甜菜根的营养价值 - 甜菜根含有丰富的甜菜红素，食用后可能导致尿液或粪便变红，但对健康无害 [7] - 甜菜红素具有较强抗氧化性，自由基清除能力是某些花青素的1.5~2倍 [9] - 甜菜红素可能预防高血脂、冠心病、脑卒中和外周动脉疾病，并具有潜在抗肿瘤功效 [9] 甜菜根中的硝酸盐 - 甜菜根硝酸盐含量较高（＞1000mg/kg），远超洋葱和西红柿（＜100mg/kg） [9] - 硝酸盐可促进一氧化氮生成，调节心血管功能并增强运动表现 [11] - 甜菜根汁在提高运动耐力、减轻肌肉损伤和加速恢复方面效果显著 [11][12] 甜菜根对心血管健康的益处 - 甜菜根钾含量（254mg/100g）是红萝卜的2.3倍，有助于降低血压 [12] - 补充甜菜根汁可使收缩压和舒张压平均降低3.55和1.32毫米汞柱 [13] - 甜菜根含甜菜碱、类黄酮和多酚，可改善血压并减少肝脏脂肪堆积 [13] 甜菜根的糖分与草酸含量 - 甜菜根碳水化合物含量达23.5g/100g，蔗糖占比高达17.5%，不适合血糖控制不佳者 [14] - 甜菜根草酸含量为121~450mg/100g，高于生菜、西红柿等常见蔬菜 [15][16] - 高草酸摄入可能增加肾结石风险，建议焯水或煮熟后食用 [16] 甜菜根的能量特性 - 甜菜根热量为87kcal/100g，高于土豆（81kcal/100g）和红心地瓜 [16] - 甜菜根能量密度较高，减肥期间需控制摄入量 [16]