本文转自【杭州发布】； 秋冬时节，饮食需注重养阴润燥，而银杏果（白果）正是此时的大自然馈赠。医生紧急提醒：随意捡 拾、食用银杏果，存在风险！ 最近，走在街头，总能看见银杏树下的热闹。 不少叔叔阿姨拎着袋子，弯腰捡那些掉在地上的银杏果，嘴里还念叨着"这果子能补肺，捡回去煮着 吃，省钱又养生"。 还有年轻人觉得新鲜，跟着捡几颗想试试"自制白果"。 可这看似白捡的"免费养生品"，真没大家想得那么简单！ 路边掉落的银杏果 毒性藏得深：自己处理，根本消不掉 咱们常说的"白果"，是经过中医规范处理的银杏果——得先剥掉外种皮，再去掉中间的绿色果芯（毒性 最集中的地方），最后蒸或炒过，才能降低银杏毒、白果酸的毒性。 可普通人捡回家，要么没去干净果芯，要么直接生吃、简单煮几分钟，毒性没减多少。 剥壳就"中招"：汁液沾手，痒到钻心 银杏果的外种皮里有致敏成分，剥壳时汁液沾到手上，很容易引发接触性皮炎，轻则手发红、发痒，重 则起水疱、刺痛。 不要再捡了 不管是图省钱的老人，还是图新鲜的年轻人，捡路边银杏果前，得先看清这3个藏在背后的风险。 污染洗不掉：吃的是果子，还是"脏东西"？ 路边的银杏树大多种在马路旁、公园绿化带，天天"吃" ...

文章核心观点 - 路边掉落的银杏果含有多种天然毒素且易受环境污染 不可随意捡拾和食用 否则可能导致严重中毒或过敏反应 [9][10][11] - 经过科学处理（如去除胚芽、充分加热）并严格控制食用量后 市场购买的银杏果可以安全食用 [14][15][16][21] 银杏果的毒性成分与风险 - 未经处理的银杏果含有银杏酸 含量达到20毫克/千克 具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性 [9] - 果仁和胚芽含有氰化物和类似生物碱的毒物 其中绿色的胚芽毒性最强 [9][10][11] - 种皮和果肉汁液含有致敏成分 接触皮肤可能引发接触性皮炎 严重时出现水疱和刺痛 [9] - 路边银杏果还受到烟尘、汽车尾气污染及树木防治病虫害药物的污染 进一步增加食用风险 [11] 中毒症状与应急处理 - 食用不当可能在3至4小时内诱发中毒 症状包括发热、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、惊厥、呼吸困难 严重者可因呼吸衰竭死亡 [13] - 轻微皮肤过敏可用洗涤剂清洁后涂抹炉甘石洗剂 出现红肿疼痛需及时就医 [11] - 出现全身皮疹、呼吸困难、喉咙发紧等严重过敏症状需立即就医并说明接触史 [12] - 食用中毒可采取催吐急救并立即拨打120送医 [13] 银杏果的科学食用方法 - 食用前需剥除硬壳 用开水煮沸10分钟脱去衣膜 并务必抽去胚芽以去除主要毒性部位 [15] - 不能生食 必须通过高温烹饪如蒸、煮、炖、炒来去除绝大部分有毒成分并减少致敏性 [16] - 蒸制需开水上锅大火蒸十几分钟 煮炖需水开下锅煮10分钟或与肉类炖煮1至2小时 [17][18] - 炒菜前需先用开水煮熟 不建议微波加热带壳银杏果以免操作不当产生危险 [19][20] - 熟制银杏果需控制食用量 成人不超过10颗 儿童不超过5颗 婴幼儿不宜食用 [21] - 银杏果富含支链淀粉 炒制后应趁热食用以保证软糯口感 冷却后口感会变硬 [22]