财务数据和关键指标变化 - 2022年第三季度总营收7.84亿美元，包含1420万美元外部烘焙销售 [18] - 第三季度芝士蛋糕工厂餐厅同店销售额较2021年和2019年分别增长1.1%和19.5%，截至10月25日，第四季度至今同店销售额同比增长约2.8%，较2019年同期增长14% [8] - 第三季度North Italia同店销售额较2021年和2019年分别增长10%和18%，截至10月25日，第四季度至今同店销售额同比增长约9%，较2019年同期增长25% [15] - 第三季度销售成本较上年同期增加270个基点，主要因商品通胀；劳动力成本增加30个基点，主要因工资和培训成本上升；其他运营费用增加100个基点，主要因公用事业和建筑成本上升；G&A占销售额的百分比增加30个基点，因差旅恢复正常 [19] - 第三季度预开业成本为430万美元，高于去年同期的320万美元，主要因与第四季度初两家新店开业相关的成本 [20] - 第三季度GAAP摊薄后普通股净亏损每股0.05美元，调整后净亏损每股0.03美元 [20] - 公司第三季度末总可用流动性约3.72亿美元，包括约1.33亿美元现金余额和2.39亿美元以上循环信贷额度可用资金；未偿还总债务维持在4.75亿美元不变 [20][21] - 预计2022年总营收约37.5亿美元，第四季度总营收在9 - 9.3亿美元之间 [22] - 预计2022年全年和第四季度商品通胀约15%，较此前第四季度展望提高约2%；预计净总劳动力通胀约5%；预计第四季度其他运营费用约占销售额的25.5% [22] - 预计2023年总营收在35 - 36亿美元之间，商品和劳动力总通胀预计在中个位数范围 [29] 各条业务线数据和关键指标变化 - 芝士蛋糕工厂餐厅2022年平均单店销售额预计达1200万美元，第三季度同店销售额增长1.1%，第四季度至今增长约2.8% [8] - North Italia第三季度同店销售额增长10%，成熟门店调整后四面墙利润率从第二季度的16%降至第三季度的12.9%，主要受通胀影响 [15] - FRC（包括Flower Child）运营周销售额约10.3万美元，第三季度North Italia和FRC营收贡献总计1.354亿美元 [18] 各个市场数据和关键指标变化 - 9月外出就餐支出占总食品支出的比例升至55.1%，创历史新高，国内家庭食品通胀率比餐厅通胀率高出400多个基点 [27] 公司战略和发展方向和行业竞争 - 持续专注菜单创新、服务、款待和卓越运营，以应对消费者逆风和不确定的宏观经济背景 [7] - 计划2022年开设多达13家新餐厅，包括3家芝士蛋糕工厂餐厅、4家North Italia和6家其他FRC餐厅；预计2023年开设21 - 24家新餐厅，包括4 - 5家芝士蛋糕工厂餐厅、7 - 8家North Italia、3 - 4家Flower Child和7家其他FRC餐厅 [10][30] - 宣布扩大一项国际发展协议至泰国，并探索在欧洲的潜在扩张机会 [11] - 董事会批准每股0.27美元的季度股息，并将股票回购授权增加500万股 [12] - 计划在12月初推出约2.8%的菜单价格上调，以应对通胀并恢复餐厅利润率 [11][23] 管理层对经营环境和未来前景的评论 - 尽管面临消费者逆风、不确定的宏观经济背景和通胀挑战，但公司对第三季度整体销售表现满意，销售趋势在第三季度和第四季度有所增强 [7][8] - 公司有信心实现每年7%的门店增长目标，认为凭借强大的品牌、优秀的运营商和高质量的增长渠道，长期前景依然光明 [11][16] - 预计通过菜单定价抵消通胀，以恢复餐厅利润率，尽管第四季度可能无法完全弥补利润率差距，但预计这一定价行动足以在2023年弥补差距 [23][26] 其他重要信息 - 第三季度员工申请人数超过35万，员工流失率开始低于去年水平，员工满意度指标同比有所改善 [13] - 9月举办自疫情开始以来的首次总经理会议，激励和提升了总经理的能力，有助于改善餐厅运营 [14] - 公司正在休斯顿进行奖励计划试点，收购率远超预期，即将在芝加哥市场推出测试版，有望明年在全国推出 [82] 总结问答环节所有的提问和回答 问题: 芝士蛋糕工厂和North Italia品牌的平均客单价及性价比 - 芝士蛋糕工厂菜单丰富，有8 - 9美元的菜品，也有30美元左右的菲力牛排，店内鸡肉或意大利面主菜价格在十几美元，平均客单价约27 - 28美元，低于行业平均水平3% - 4%，性价比高；North Italia也有类似策略，披萨或意大利面价格实惠，高端晚餐菜品价格在30 - 40美元左右，价值主张强 [34][35][36] 问题: 夏季提价的市场反应、额外2.8%提价的传递情况、第三季度交易与客单价情况及第四季度提价情况 - 10月销售趋势良好，消费者接受了夏季提价，附加率高于去年和2019年；第三季度定价为6%，客流量基本持平，为0.1%，销售组合为 - 4.8%；预计第四季度加权平均菜单定价为8% - 8.5%，12月提价的好处第四季度只能体现约三分之一 [40][41] 问题: 假设不再有通胀上升，2023年芝士蛋糕工厂门店层面利润率能否达到15%以上 - 若商品价格从第三季度到第四季度基本持平，考虑到较高的其他运营费用和略低的销售额，公司预计年底达到目标水平，并根据明年通胀情况调整定价，目标是使2023年餐厅层面利润率达到预期 [43] 问题: 第三季度食品成本不利差异的原因、生产力和食品效率指标情况及2023年相关调整计划 - 食品成本差异主要在乳制品类别，黄油价格在两周内从2.40美元涨至3美元以上；生产力主要衡量每劳动小时销售额，成本销售方面实际与理论比例历史上在95%左右，目前接近96%；公司注重高效执行，确保定价完全传导，同时保持高客户满意度 [46] 问题: 10月销售趋势与2019年对比及加州市场与其他州市场销售趋势差异 - 与2019年相比，7月为中个位数增长，8月接近两位数增长，9月和10月与2019年定价水平相当；各地区销售表现趋于平衡，没有明显差异 [52] 问题: North Italia和芝士蛋糕工厂同店销售表现差异的原因 - North Italia品牌较新，仍在加速发展，此前在COVID前客流量呈正增长；芝士蛋糕工厂存在容量限制，而North Italia初始水平较低，有增长空间，且市场渗透率较低，更具独特性 [56] 问题: 2023年除定价外，还有哪些措施可抵消成本通胀 - 历史上通过改善底部四分之一餐厅的表现可抵消部分通胀，但在当前通胀环境下，约90%的通胀需通过菜单定价来抵消 [58] 问题: 10月芝士蛋糕工厂销售表现改善的概念性原因 - 持续稳定的执行使销售趋势回归正常，9月和10月外卖销售季节性增加起到一定稳定作用；员工市场的缓解有助于降低流失率，改善运营，从而推动销售 [61][62] 问题: 管理层是否对需求弹性有充分了解 - 公司有足够高频次顾客来衡量需求弹性，这些顾客每月至少光顾一次，占总客流量的相当比例；顾客消费增加表明公司产品性价比高 [64] 问题: 2022年门店增长未达目标的最大挑战及2023年加速增长的信心来源 - 2022年的挑战主要是地方司法管辖区的许可审批和年初一些主要设备供应问题；公司通过更积极的资本支出采购设备，有信心应对2023年的供应链挑战和许可审批延迟问题，团队有能力开设21 - 25家餐厅 [68][69] 问题: 第四季度餐厅利润率的具体情况及2023年的目标利润率 - 12月芝士蛋糕工厂利润率有望回到2019年第四季度的15.7%，这是2023年的目标；第四季度只能获得12月2.8%提价好处的三分之一，因此第四季度利润率比该水平低约2个百分点 [71] 问题: 12月提价是否提前、2023年2月提价计划及与同行的价格比较 - 12月2.8%的提价是为弥补今年的价格差距，2023年第一季度将按惯例进行正常提价以抵消明年通胀；公司认为自身性价比高，即使提价后仍低于全国平均水平，与同行相当，有提价空间 [74][78] 问题: 休斯顿奖励计划试点的最新情况、早期经验及推广计划 - 休斯顿试点的收购率远超预期，即将在芝加哥市场推出测试版，测试新的收购、兑换和运营培训机会，有望明年在全国推出 [82] 问题: 奖励计划未来消费者体验方面的预期变化 - 公司希望提高兑换率，将测试不同方式提醒顾客使用奖励账户中的积分 [84] 问题: 第三方或外部烘焙销售情况及与去年下半年增长放缓的对比 - 烘焙销售在2021年受疫情影响波动较大，目前正回归历史水平，公司优先保障餐厅供应，认为未来有增长机会 [87] 问题: 外卖销售渠道的消费者需求、价格敏感度及与疫情前的对比 - 第三季度总外卖占比约23%，较第二季度下降几个百分点，外卖业务保持稳定，一年前第三季度外卖占比约12%，目前为10%；公司在外卖渠道提价幅度小于同行，性价比高，需求持续强劲 [90] 问题: 2023年G&A费用的目标及优化机会 - 目前尚未完成预算编制，暂维持之前的目标和看法 [93] 问题: 堂食业务在第三季度的表现及与历史水平的对比 - 堂食业务目前约为历史水平的90%，较为稳定；部分客人因未完全适应疫情后堂食环境导致与疫情前有10%的差距，但也有新客人补充 [96] 问题: 包含North Italia和FRC的合并利润率情况及未来展望 - 从损益表加权平均角度看，公司希望整体四面墙利润率达到芝士蛋糕工厂的目标水平，这是一个总体目标，但可能不会一蹴而就 [98]