财务数据和关键指标变化 - 第三季度芝士蛋糕工厂餐厅可比销售额同比增长41.1%，较2019年同期增长8.3%，外卖业务占总销售额近30% [14] - 北意大利餐厅和FRC收入贡献总计1.124亿美元，北意大利餐厅可比销售额同比增长38%，较2019年同期增长8%，FRC包括花孩子餐厅在内的每周运营销售额约为9.42万美元，2021财年第三季度总营收为7.545亿美元，其中包括1670万美元的外部烘焙销售额 [15] - 第三季度销售成本下降30个基点，劳动力成本下降160个基点，其他运营费用下降400个基点，G&A占销售额的百分比下降120个基点，第三季度GAAP摊薄后普通股每股净收益为0.64美元，调整后每股净收益为0.65美元 [16][17][18][19] - 第三季度公司经营活动产生的现金流约为1100万美元，反映了3650万美元的递延工资税偿还，本季度资本支出总计约1800万美元，季度末总可用流动性约为3.71亿美元，其中现金余额约为1.31亿美元，循环信贷额度约为2.4亿美元 [19] 各条业务线数据和关键指标变化 - 芝士蛋糕工厂餐厅第四季度截至11月2日可比销售额较2019年增长约10.5%，外卖平均每周销售额为6万美元，接近2019年同期的两倍 [5][9] - 北意大利餐厅第三季度可比销售额较2019年增长8%，第四季度截至11月2日同店销售额较2019年增长约14.5%，外卖业务约占销售额的14% [13] - FRC在第三季度实现了强劲的营收表现，第四季度至今销售额进一步增强，花孩子餐厅的外卖业务表现突出 [13] 各个市场数据和关键指标变化 - 国际市场方面，本周上海第三家芝士蛋糕工厂餐厅开业，三家国际授权商已恢复到疫情前的销售水平 [7] 公司战略和发展方向和行业竞争 - 公司计划明年开设多达20家新餐厅，预计至少开设5家芝士蛋糕工厂餐厅、7家北意大利餐厅、4家花孩子餐厅和4家其他FRC餐厅，预计资本支出约为1.5亿美元 [23] - 若成本压力并非暂时的，公司将在明年第一季度菜单变更时采取进一步的定价行动，若2022年大宗商品价格维持在当前现货价格水平，公司需额外提高1.5% - 2%的菜单价格，使总菜单价格提高4.5% - 5%以维持利润率 [22] - 公司将继续关注供应链优化，提高生产力，通过持续改进来管理成本，不会减少菜单选项，认为菜单丰富度是推动销售的关键因素 [33][34] 管理层对经营环境和未来前景的评论 - 尽管面临新冠疫情、成本压力和劳动力市场紧张等挑战，公司第三季度仍实现了强劲的销售增长和盈利能力，第四季度至今销售趋势持续向好 [5][14] - 公司认为外卖业务的增长可能是芝士蛋糕工厂餐厅长期的销售驱动力，将继续通过有针对性的营销活动推动该业务的发展 [8] - 劳动力市场仍然紧张，但公司看到了一些积极的迹象，如小时工离职率在第三季度有所缓和，招聘申请流量稳定 [11][100][101] - 公司预计第四季度可比销售额将受到假日转移的1%负面影响，销售成本通胀将比第三季度高约3%，即较上年同期高6%，劳动力成本和其他运营费用预计将有所改善 [20][21] 其他重要信息 - 公司在第三季度开设了4家新餐厅，包括亚利桑那州吉尔伯特的北意大利餐厅和花孩子餐厅、田纳西州纳什维尔地区富兰克林的第二家北意大利餐厅以及芝加哥地区的布兰科餐厅，随后在阿拉巴马州亨茨维尔开设了芝士蛋糕工厂餐厅，今天在奥兰多开设了北意大利餐厅，在丹佛开设了布兰科餐厅和烹饪辍学生餐厅，实现了今年开设14家新餐厅的发展目标 [6] - 公司最近进行的消费者研究表明，疫情期间吸引了大量新客人，且这些新客人忠诚度很高，公司的菜单丰富度和价格优势得到了客人的认可 [8][26][27] - 公司被《人物》杂志评为“100家关怀企业”之一，是唯一上榜的餐饮公司，公司餐厅向全国医护人员捐赠了超过2.5万份餐食，2020年通过“滋养计划”向500多家非营利组织和食品银行捐赠了超过55万磅未使用的食物 [12] 总结问答环节所有的提问和回答 问题: 消费者研究有哪些发现 - 公司看到常客的光顾频率显著增加，目前每年约为20次，而疫情前接近14次，约三分之一的常客是新客人，且忠诚度很高，公司的菜单丰富度和价格优势得到了客人的积极反馈 [26][27] 问题: 如何看待北意大利餐厅的表现以及如何平衡新市场拓展和现有市场填充 - 北意大利餐厅的20%增长率令人满意，在新市场的销售表现强劲，公司将继续填充成功的市场，并逐步进入新市场，目前没有因素会阻碍其增长 [30] 问题: 2022年除了定价还有哪些成本管理措施 - 公司将继续寻找改善供应链的机会，提高厨房操作效率，目前不考虑减少菜单选项，认为菜单丰富度是推动销售的关键因素 [33][34] 问题: 第三季度忠诚度计划是否有支出，目前进展如何 - 第三季度只有名义上的支出，预计明年推出，具体时间有待进一步更新 [36] 问题: 新年夜销售转移到2022财年，是否会导致可比销售额和平均每周销售额差距扩大，以及如何看待价格弹性和多渠道客户 - 技术上会导致差距扩大，公司对芝士蛋糕的价格弹性有信心，认为基于菜单丰富度和价格区间，以及竞争环境，公司有能力通过定价覆盖销售成本和劳动力成本，常客多为全渠道客户，对公司的价值主张认可度较高 [41][42][43] 问题: 第四季度至今销售增长的驱动因素以及增长的可持续性 - 销售增长是多方面因素共同作用的结果，包括运营团队的出色执行、提供价值和多渠道服务等，公司在过去六个月的销售表现较为稳定 [46] 问题: 人员短缺的常见主题是什么 - 人员短缺情况难以预测，没有一致的主题，但对销售影响不大，公司团队注重员工保留，战略决策保留经理人员有助于销售回升时的运营执行，供应链团队的努力也确保了产品供应 [48][49][50] 问题: 外卖业务的增长是否部分归因于餐厅销售受限，以及是否看到日时段或周末与工作日使用情况的变化，北意大利餐厅面临更多劳动力挑战的原因是什么 - 难以确定外卖业务增长是否与餐厅销售受限有关，客人主要根据用餐场合选择，公司在工作日的销售表现略强，可能与其他餐厅周一或周二关闭有关，北意大利餐厅面临更多劳动力挑战主要是因为规模较小，与芝士蛋糕工厂餐厅相比竞争压力较大 [54][56][58] 问题: 2022年的目标是否是保持利润率不变，如何看待定价与客流量的关系，外卖业务的单位经济情况以及对单位增长潜力的影响 - 公司希望通过定价和生产力提升措施使利润率回到2019年水平，认为可以在不牺牲太多销售额的情况下保护利润率，外卖业务的单位经济情况与堂食业务大致相同，目前难以确定是否会带来新的增长机会 [62][64][65] 问题: 如何营销新市场的餐厅品牌 - 与芝士蛋糕工厂不同，新市场的餐厅品牌采用更本地化的营销策略，包括本地企业营销、亲朋好友营销、社交媒体营销等，目前效果良好 [73] 问题: 理论上4.5% - 5%的定价是否足以保护2022年的利润率，目前的人员配置水平以及如何达到100%的目标 - 4.5% - 5%的定价包括了大宗商品和劳动力成本的通胀因素，但大宗商品市场仍在动态变化，目前人员配置接近但未达到100%，需要整体环境的持续适度改善，公司的招聘团队和运营团队也在积极采取措施 [76][79][80] 问题: 北意大利餐厅成熟门店和非成熟门店的利润率差距是否有所改善，消费者调查中吸引新客户的最大因素是什么 - 北意大利餐厅成熟门店本季度的餐厅层面利润率为15.1%，尽管面临供应链压力，但整体生产力有所改善，吸引新客户的因素包括品牌的全方位价值、多渠道营销、COVID安全协议等 [83][85] 问题: 2022年北意大利和FRC收购对餐厅层面利润率的影响，以及花孩子餐厅的现状、关键运营指标和将其收归公司运营的考虑因素 - 由于品牌的增长导向，北意大利和FRC的利润率结构可能略低于芝士蛋糕工厂餐厅，但影响不大，花孩子餐厅目前有28家门店，运营良好，公司将继续利用供应链优势优化成本，短期内不会收归公司运营 [88][90][91] 问题: 当前成本、劳动力和技术环境是否会促使公司重新思考客户服务方式 - 公司以体验式餐饮和高服务水平为特色，希望通过技术手段提升客户体验，但不会牺牲服务质量，将继续评估相关机会 [94][95] 问题: 目前的平均人员配置水平，劳动力市场的积极迹象，花孩子餐厅的外卖业务占比，第三季度的烘焙销售额 - 目前人员配置水平与今年6月底、7月初相近，略低于2019年的100%，劳动力市场的积极迹象包括离职率稳定、招聘申请流量稳定和工资通胀率回归正常，花孩子餐厅的外卖业务占比约为40%，第三季度烘焙销售额为1670万美元 [98][100][101][104][106] 问题: 明年的资本分配优先级 - 明年的资本支出约为1.5亿美元用于建设餐厅和维护，公司有意恢复股息分配，也可能偿还循环信贷额度，股票回购排在后面 [107]