财务数据和关键指标变化 - 第三季度可比餐厅销售额下降6.3%，7月、8月和9月分别下降13%、6.6%和0.5%，10月恢复正增长，同比增长0.8% [22][23] - 第三季度外卖销售额约占总销售额的23%，10月约占20%，每家餐厅外卖平均周销售额约为2.1万美元 [23][24] - 第三季度户外销售额对可比销售额的贡献为2% - 2.5%，约35%的餐厅提供户外用餐服务 [24] - 第三季度总收入下降3%，平均周销售额下降7.2%，部分被门店周数增长4.6%所抵消 [25] - 餐厅利润率占总销售额的比例下降219个基点至14.5%，预计未来几个月将实现中个位数的餐厅利润率 [25] - 第三季度食品和饮料成本占总销售额的比例上升4个基点至32.1%，主要原因是商品通胀约3%和部分客人转向高价菜品 [26] - 第三季度劳动力成本占总销售额的比例上升85个基点至34.7%，每家门店每周劳动力成本较上年同期下降4.9%，其中工时减少8.3%，部分被工资和其他通胀5.4%所抵消，还有2%的收益来自员工留用工资税抵免 [27] - 第三季度其他一次性项目包括180万美元的增强福利费用，部分被60万美元的保险储备福利所抵消，去年同期为100万美元的费用 [28] - 第三季度其他运营成本占总销售额的比例为16.4%，比去年同期高83个基点，约40个基点与一般责任保险季度储备分析有关 [28][29] - 第三季度G&A成本较上年同期减少930万美元，主要原因是出售法律索赔获得300万美元信贷、现金和股权薪酬减少180万美元以及差旅和会议费用减少340万美元 [30] - 第三季度末现金为3.29亿美元，较第二季度末增加4600万美元，主要来自8400万美元的运营现金流，部分被3600万美元的资本支出所抵消，预计第四季度资本支出为4000万 - 4500万美元 [31] 各条业务线数据和关键指标变化 - 德州公路屋餐厅周销售额持续攀升，10月平均每周约为10万美元，消费者堂食需求强劲，外卖业务也保持良好 [7] - Bubba's餐厅9月和10月实现正增长，复苏态势良好 [7] - 快餐品牌Jaggers在过去6个月销售额和利润率表现显著提升，今年晚些时候将在肯塔基州路易斯维尔开设第三家门店，并将继续评估其发展选项，可能包括特许经营模式 [13][14] 各个市场数据和关键指标变化 - 截至10月底，约98%的餐厅有某种形式的餐厅用餐容量，其中约188家门店达到100%容量，占总门店数的32.5%；约111家门店达到75%容量；约234家门店达到50%容量 [66][67] 公司战略和发展方向和行业竞争 - 公司创新举措包括将业务拓展到停车场提供路边取餐服务、推出家庭套餐和即烤牛排、快速采购防护设备、实施电子调查和员工体温检查、安装餐厅隔断、增加户外用餐区域、测试将部分Corrals改造成路边取餐和提货区、推出新的移动应用程序和双向短信系统、测试得来速窗口等 [10][11][12] - 公司推出德州公路屋肉店在线业务，并正在探索多个零售机会，预计2021年初分享更多细节，这些举措风险低、投资成本小且有潜在的可观利润率 [15][16] - 公司本周将推出约1%的菜单价格上调，以改善利润率，该上调原定于今年4月初进行 [17][18] - 公司预计今年至少开设20家新的公司自有门店，2021年上半年可能开设多达10家门店，全年希望恢复到30家公司自有门店的正常发展目标 [32][33] 管理层对经营环境和未来前景的评论 - 公司对第三季度的收入改善感到满意，销售复苏趋势在10月持续，预计未来几个月将实现中个位数的餐厅利润率，但仍面临外卖销售增加、劳动力和新冠相关成本等压力 [6][25] - 公司认为户外用餐在某些地区可能会受到冬季天气的限制，但温暖气候地区的门店将有所弥补，整体销售仍将受益于外卖销售的增加 [24][25] - 公司对员工和运营商的表现表示满意，他们在困难环境中不断寻找提高销售额和效率的方法，公司相信他们能够继续推动业务增长 [39][40] - 公司认为未来的劳动力和商品通胀情况将取决于餐厅用餐限制的解除情况，目前难以预测，但公司将继续与供应商合作锁定成本，并在人员配置方面进行投资 [51][52][54] 其他重要信息 - 2019年第四季度为14周，额外一周预计使2019年第四季度摊薄每股收益增加0.10 - 0.11美元，餐厅利润率占总销售额的比例增加约60个基点 [30] 总结问答环节所有的提问和回答 问题: 公司业务销售情况及未来销售增长机会 - 部分同行认为9月和10月的销售情况可能是一段时间内的新常态，直到容量限制完全解除才会有显著改善，公司认为虽然环境不确定，但餐厅仍在努力提高销售额，9月和10月超过50%的餐厅实现了正增长，相信运营商能够继续推动平均周销售额增长 [36][39][40] 问题: 公司利润率预期 - 公司预计在当前销售水平下，未来几个月餐厅利润率将达到中个位数，最高可达16%，但仍面临劳动力、人员配置和新冠相关成本等压力，目前持谨慎乐观态度 [41][43][44] 问题: 公司肉店业务的机会和影响 - 公司认为肉店业务面向不同的客户群体，不会对餐厅业务产生负面影响，反而会提高品牌知名度，且该业务通常在圣诞节前的6周内有较高销售额，公司希望在假期前推出该业务 [47][48][49] 问题: 2021年劳动力和商品通胀情况 - 2021年的情况将取决于餐厅用餐限制的解除情况，目前商品供应情况良好，但下半年可能会面临一些挑战，劳动力方面，公司将继续投资以应对疫情，预计工资通胀将持续，部分州可能会有州政府规定的工资增长 [51][53][55] 问题: 餐厅座位利用率情况 - 由于情况不断变化，难以准确说明餐厅座位利用率与疫情前相比的情况，公司通过观察等待时间来判断容量限制情况，目前等待时间较为稳定，需求存在，随着容量限制的解除，餐厅能够填满更多座位，户外用餐也有帮助 [57][58][59] 问题: 如何保留外卖业务的销售 - 公司通过提高外卖取餐效率、确保食物美味和热度、优化应用程序等方式来保留外卖业务的销售，认为执行是关键，应用程序不仅能提供更便捷的取餐方式，还能提高客单价 [61][62][64] 问题: 餐厅按容量分组的情况及外卖业务与餐厅容量的关系 - 截至10月底，约98%的餐厅有某种形式的餐厅用餐容量，其中约188家门店达到100%容量，占总门店数的32.5%；约111家门店达到75%容量；约234家门店达到50%容量，外卖业务的销售表现较为稳定，不受餐厅容量分组的影响 [66][67][69] 问题: Bubba's品牌在2021年及以后的发展情况 - 2021年公司新店增长的25%将来自Bubba's品牌 [70] 问题: 外卖业务与堂食业务的利润率比较及外卖业务利润率的提升机会 - 堂食业务的利润率略高于外卖业务，因为堂食客人可能会点饮料，且餐厅清洗餐具的成本相对较低，公司通过优化应用程序、改造Corral区域、推广双向短信系统等方式提高外卖业务的效率，降低成本 [72][73][76] 问题: 新冠疫情高发地区的需求和等待时间情况 - 公司未发现新冠疫情高发地区的需求和等待时间有明显异常，只要餐厅有一定的用餐容量，客人就有意愿前来就餐 [77] 问题: 公司长期利润率目标及实现目标的因素 - 公司历史上的餐厅利润率目标为17% - 18%，认为随着餐厅用餐限制的解除、销售额的增加、成本的降低以及外卖业务效率的提高，有望恢复到该水平 [79][80][81] 问题: 2021年G&A成本的展望 - 2021年初G&A成本可能与第三季度和第四季度相似，仍会受到疫情影响，如差旅和会议费用减少，但奖金补偿可能会根据目标有所增加，随着疫情限制的解除，下半年可能会逐渐恢复正常，公司将继续关注G&A成本，希望长期保持节约 [83][84][85] 问题: 第四季度G&A成本的预期 - 第四季度G&A成本可能会因正常的奖金等因素略有上升，但预计与当前情况不会有太大差异，前提是疫情影响和业务情况没有重大变化 [87][88] 问题: 第三季度餐厅利润率未达到目标范围的成本意外因素 - 7月劳动力方面面临挑战，人员配置和排班需要调整，同时7月食品成本通胀较高，尤其是牛肉成本，此外，员工失业补贴结束后新员工入职带来的培训成本以及部分餐厅从保证薪酬转向实际奖金薪酬也对利润率产生了一定影响 [90][91][92] 问题: 新冠相关成本对利润率的影响量化 - 由于涉及PPE、手套等多种物品，难以量化新冠相关成本对利润率的影响 [94] 问题: 假设外卖业务量保持不变，堂食业务增长对运营的影响 - 公司在路边取餐业务方面已经积累了经验，并对餐厅内部布局进行了调整以适应更多的外卖业务，同时从高销量门店学习到了应对高容量的方法，相信能够应对堂食业务的增长 [96][98][99] 问题: 假设堂食业务完全恢复，同时保持外卖业务销售，餐厅利润率能否超过历史水平 - 这取决于通胀环境、食品成本、劳动力成本等因素，公司目前的目标是达到17% - 18%的利润率，之后会根据情况再做评估，一般来说，销售额越高，利润率越好 [102][103] 问题: 餐厅容量增加时销售额是否会相应增加 - 餐厅容量增加时，堂食销售额会上升，外卖业务可能会略有下降，但仍能保持一定比例，整体销售额会有所提升 [105] 问题: 对联邦最低工资提高和小费最低工资取消的看法 - 公司在一些州已经面临类似情况，通过调整菜单价格来应对，但无法完全覆盖成本增加，消费者在短期内会有一定的冲击，但长期会逐渐适应 [107][108][110] 问题: 菜单价格上涨的消费者反馈 - 公司在一些州提高菜单价格后，短期内消费者会有一定的冲击，但长期来看，消费者和公司都会逐渐适应，例如公司在加州的高销量门店并未受到太大影响 [110] 问题: 同店销售表现最好和最差的餐厅的共同特点 - 餐厅经营者的能力和团队组建能力是影响餐厅业绩的重要因素，公司的餐厅经营者需要投入2.5万美元并获得10%的利润分成，因此他们更像是合作伙伴，一些长期任职的优秀经营者表现出色 [113][114] 问题: 与去年相比，餐厅利润率下降且实现正增长的主要原因 - 外卖业务的劳动力成本较高是导致利润率差距的一部分原因，此外，疫情期间人员配置的挑战也对利润率产生了影响，公司希望能够看到利润率超过中个位数水平，目前对9月的结果感到有信心 [117][118] 问题: 餐厅座位容量增加时销售提升的量化情况 - 由于涉及户外用餐等多种因素，难以量化餐厅座位容量增加时销售提升的具体情况，公司的经营者主要致力于填满每一个座位，推动外卖业务和户外用餐业务的发展 [120][121] 问题: 公司发展计划中对现有门店和未来门店原型的改变 - 公司正在测试多种方式来推动外卖业务，包括厨房流程、交付方式等，同时在一些餐厅测试户外座位和有顶露台，未来的门店设计会更加多样化，以适应不同的需求 [124][125] 问题: 疫情是否改变了公司的市场目标 - 公司一直专注于美国的中等规模城镇，今年计划开设的20家门店中有6家位于人口4 - 6万的城镇，明年计划开设的门店中，Bubba's品牌占25%，其余50%将位于较小的市场，目前没有计划进入城市市场 [126][127] 问题: 冬季户外用餐的门店数量预期 - 夏季约有200家门店提供户外用餐服务，冬季可能会减少到略超过100家，但温暖气候地区的门店会弥补部分减少的数量 [128] 问题: 消费者使用菜单的变化和外卖客户与堂食客户的消费频率差异 - 消费者在堂食时更多地选择较大的牛排、组合套餐等高价菜品，同时在应用程序上的活动增加，客单价有所提高，关于外卖客户的消费频率，公司目前没有详细数据，但认为应用程序的改进有助于提高消费频率和客单价 [130][131][132] 问题: 疫情对公司关键市场中竞争对手关闭情况的影响 - 由于公司分布在多个市场，难以准确判断竞争对手的关闭情况，但在一些地区确实观察到了一些经营多年的门店关闭 [133][135] 问题: 在当前容量限制下，12月及2021年高销量日能否保持正增长 - 公司无法给出确切答案，因为过去的经验表明，公司的经营者总是能够超出预期，但从技术角度来看，节假日的日期变化可能会对销售产生一定的负面影响 [137][138][140] 问题: 与2019年相比，当前座位利用率和增加营业时间的情况 - 当前外卖业务的增加可以弥补座位利用率的下降，例如2019年第一季度座位利用率为95%，外卖业务占8%，现在座位利用率为90%，但外卖业务占20%，此外，一些门店在疫情前就根据需求提前开门或延长营业时间，预计这种情况会继续存在，同时，低绩效门店在疫情后可能会学习到更多的增长机会 [144][148][149] 问题: 现在的外卖业务与疫情高峰期相比有何不同 - 现在的外卖业务提供的产品比疫情高峰期少，因为当时餐厅未开放堂食，需要简化外卖产品以专注于堂食业务的开放，现在餐厅内部运营稳定，员工有能力执行更有创意的外卖业务 [152] 问题: 公司菜单是否有改进的空间 - 公司正在测试一些新的菜品，但目前不方便透露具体内容，预计2月会有更多信息 [153][154][155] 问题: 第三季度价格、组合和客流量的分解 - 第三季度可比销售额下降6.3%，其中3%来自客单价，约2.5%来自价格，9.3%来自客流量 [156] 问题: 9月或10月门店利润率的情况 - 公司不想提供具体月份的利润率细节，9月受益于450万美元的工资税抵免，预计利润率可能会接近中个位数范围的高端，甚至接近17% [157][158][159] 问题: Bubba's品牌的发展成本、AUV和利润率预期 - Bubba's品牌的发展成本可能会因通货膨胀、承包商劳动力问题和材料成本上升而略有增加，同时，由于开业延迟，前期开业成本也会有所上升，但该品牌的一些门店已经实现了正增长，表现令人鼓舞 [160][163][164] 问题: 肉店业务的财务机制、收入和利润率潜力 - 目前肉店业务仍处于早期阶段，难以准确评估其财务机制、收入和利润率潜力，但公司认为其利润率具有吸引力，预计在2月假期过后会有更多信息分享 [166][167]