点击上图▲立即收听 " 餐饮总盘子 4.3% 增长，但对很多街边餐饮来说，可能是 ' 月营业额同比下滑两成 ' 的现实。 " 文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道） 在核心城市，四五星级酒店的"摆摊卖菜"业务，渐成燎原之势。 在成都，有索菲斯锦苑宾馆卖10元一份的大厨炒面、38元一只的脆皮乳鸽、39元半只的烧鸡； 在杭州，有望湖宾馆卖8元一块的东坡肉、39元一只的红烧 蹄髈 ； 在济南，有天发舜和酒店、中豪大酒店、蓝海御华，卖蛋挞、大蒸包、健康轻食、便当套餐……可谓五花八门，各具特色。 五星级酒店门口 摆摊卖早餐 当这些位于核心城市的高端酒店纷纷向市场推出平价美食，强烈的反差产生强烈的反响——类似"3分钟抢购一空""一个半小时，销售额轻松破 万"的情况颇为常见。 "核心原因有三：主业下滑，婚宴、会议、业务骤减；有厨师、有场地、有食材，闲置成本高；餐饮业正从'身份经济'回归'性价比经济'，酒店 也要活下去。" 有味餐饮加速期创始人谭野对小巴分析说道，这是星级酒店对"冗余产能"的积极释放。 除此之外，"摆摊卖菜"还波及中高端餐饮企业。 "现在，整个南京的中高端餐饮基本都在这样做。" 一位餐饮业资深人士刘杰对小巴 ...