李斯特菌特性 - 李斯特菌学名单核细胞增生李斯特菌，是一种高度耐寒的食源性致病菌，能在-20℃的冷冻环境下长期存活，冰箱冷藏室是其适宜生长的环境[2] - 该菌对干燥、高盐环境有较强耐受性，广泛存在于土壤、水、腐烂植被和动物粪便中，易通过污染原料、加工环境或人员交叉污染进入食物链[2] - 李斯特菌可在0—45℃生存，灭活需遵循"74℃加热法则"，肉类等烹饪时中心温度需达74℃以上[4] 易受污染食品 - 软奶酪、即食肉类（火腿、香肠、冷藏肉酱）、即食沙拉、未经巴氏杀菌的奶制品、预切生鲜蔬果等直接食用食品易被污染[2] - 孕妇、老人及免疫力低下者应避免食用非巴氏杀菌软奶酪、未经充分加热的冷藏即食肉类、冷藏烟熏海鲜、生鲜奶制品等高危食品[5] 感染症状与危害 - 感染后会出现类似流感或胃肠炎症状，如发热、肌肉酸痛、恶心、呕吐、腹泻等[2] - 李斯特菌能突破血脑屏障引发脑膜炎、脑炎，导致剧烈头痛、颈部僵硬、意识模糊、抽搐等神经系统症状[3] - 孕妇感染风险是普通人群数倍，可引发自然流产、胎死宫内、早产或新生儿败血症[3] 预防措施 - 家用冰箱冷藏室和冷冻室温度应分别不超过4℃、-18℃，每月需彻底清洁[4] - 生熟食物需分开存放，生肉海鲜置于冰箱最下层抽屉，熟食和即食食品放上层或专用抽屉[4] - 即食食品、熟食、切开水果存放时间不宜超过3天，剩饭菜应在烹饪后2小时内冷藏[4] - 处理生食后需用热肥皂水彻底清洗双手、砧板、刀具及台面至少20秒，生熟器具分开使用[4]