李斯特菌有何特性？它为何被称为"冰箱杀手"？感染后，会引发哪些疾病？带着这些问题，科技日 报记者采访了相关专家。 陆军军医大学西南医院江北院区妇产科副主任医师陈胤特别提醒，李斯特菌"偏爱"攻击老人、孕 妇、新生儿，以及慢性病患者、肿瘤患者等免疫力低下人群，造成的后果也更为严重。例如，孕妇感染 李斯特菌的风险是普通人群的数倍。李斯特菌可穿过胎盘屏障，在妊娠早期引发自然流产，在孕中期导 致胎死宫内或胎盘炎症，在孕晚期可能引发早产或导致新生儿败血症。 注意生熟分开 遵循74℃加热法则 最近，一则因食用冰箱冷冻肉感染李斯特菌，导致脑膜炎的新闻事件引发网友关注。陆军军医大学 西南医院江北院区急诊科副主任医师吕福林向记者介绍，夏季，冰箱使用频率更高，更容易滋生有"冰 箱杀手"之称李斯特菌。 耐寒且侵袭性强 一旦感染后果严重 "许多人都认为低温就等于无菌，这其实是个错误认知。"陆军军医大学西南医院江北院区感染科副 主任医师刘巍告诉记者，李斯特菌学名单核细胞增生李斯特菌，是一种生命力极其顽强的食源性致病 菌，其最显著的特性就是高度耐寒。在低温环境（通常4℃左右）下，普通致病菌的生长会受到抑制， 但李斯特菌却能在-20℃的冷冻 ...

食源性疾病现状 - 全球每年发生食源性疾病可能超过6亿例，超过200种疾病由受污染食物引起 [1] - 食源性疾病每年导致42万例死亡 [4] - 夏秋季节是食源性疾病易发高发期 [4] 李斯特菌风险 - 单增李斯特菌对低温环境有超强耐受力，易感染老人、孕妇、幼儿等高危人群 [3] - 李斯特菌广泛存在于自然界，水果在生长过程中可能通过接触水和土壤携带致病菌 [3] - 中国数据显示凉拌菜、散装熟肉制品、水产品及小微厂家冷冻饮品是李斯特菌高风险食品 [3] 食品安全防范措施 - 食品安全五要点包括保持清洁、使用安全原料、生熟分开、烧熟煮透、保持安全温度 [5] - 食物中心温度达70℃以上1分钟可大幅去除微生物 [6] - 熟食室温存放不超过2小时，冷冻食物应分小包装储存避免室温化冻 [6] - 瓜果蔬菜需用流动自来水充分清洗 [6] 特殊人群注意事项 - 孕妇、老年人、幼童建议食用完整水果，西瓜哈密瓜等需清洗表皮并现切现吃 [8] - 预切类水果增加感染风险 [8] 毒蘑菇中毒风险 - 我国毒蘑菇种类众多，网传识别方法不可靠 [8] - 部分毒蘑菇毒素无法通过加热去除，最有效防范手段是勿采勿食 [8]

李斯特菌的危害与特性 - 李斯特菌能在冰箱冷藏温度（0℃到4℃）甚至-1.5℃的环境中生存和生长，随时间推移可达到危险污染水平 [1] - 感染潜伏期较长，通常三周，最长可达两个多月，增加溯源难度 [1] - 对健康成年人可能仅引起腹泻、发热等轻微症状，但孕妇、老年人及免疫力低下者可能出现严重并发症如脑膜炎、败血症 [4][5] 高风险人群与症状 - 孕妇感染后细菌可穿透胎盘导致流产、早产或新生儿死亡，孕妇本人症状可能轻微 [4][5] - 免疫力低下患者可能出现头痛、颈部僵硬、意识模糊等神经系统症状，死亡率较高 [4] 易污染食品来源 - 常见污染食品包括未经消毒的奶制品、熟食肉类、预切水果（如哈密瓜）、沙拉及真空包装肉制品 [6][8] - 哈密瓜因表皮纹理难清洗、低酸度及长期冷藏特性成为高风险载体，预切哈密瓜风险更高 [8] 冰箱使用与预防措施 - 冷藏室温度需≤4℃，但实际许多家庭未达标，建议使用多点温度监测并优先利用冰箱后部低温区 [10][12] - 存储时需将生肉与即食食品分层存放，生肉置于底层，保持冰箱容量≤75%以确保冷空气循环 [12] - 减少开门频次与时长，定期清洁密封条，避免温度波动促进细菌繁殖 [12]

李斯特菌感染案例 - 67岁老人因食用冰箱内未过期瑞士卷感染李斯特菌 出现发烧 胃疼 干呕等症状 最终因重症不治去世[1] - 国内媒体曾报道多起老年人因食用冰箱剩菜感染李斯特菌案例 部分患者救治无效死亡[3] 李斯特菌特性 - 被称为"冰箱杀手" 常见于冷藏即食食品如奶制品 熟食肉类 沙拉 三明治 水果等[6] - 健康成年人感染后症状轻微或无 但孕妇 新生儿 65岁以上老年人及免疫力低下者可能引发脑膜炎 败血症等致命并发症[6] - 可在-1.5°C至4°C环境中存活繁殖 潜伏期长达3周至2个月 增加溯源难度[8][10] 高风险食品与历史疫情 - 易污染食品包括生鲜奶 预切水果 熟食肉类 哈密瓜等 真空包装食品因无氧环境更易滋生[13] - 2008年加拿大熟食肉片污染致23人死亡 2017-2018年南非香肠污染致超200人死亡 2018年澳大利亚哈密瓜污染致7死1流产[15] - 哈密瓜因表皮纹理难清洗 低酸度及长期冷藏特性成为高风险载体[17] 冰箱使用研究数据 - 荷兰研究显示534台家用冰箱平均温度5.7°C 超建议值4°C 老年人冰箱温度比年轻人高0.6°C 最高达17°C[20] - 仅2%用户定期检查冰箱温度 37%偶尔检查 冰箱底层温度通常低于上层 建议即食食品存放中下层[20][22] 冰箱管理建议 - 冷藏温度需≤4°C 避免频繁开门 确保密封条完好 内部保持75%容量以利冷循环[19][22][23] - 生肉应存放底层防止汁液污染 即食食品需密封并存放中层 开封后2-3天内食用[22] - 冰箱门温度最高 不宜存放牛奶 生肉等易腐食品 建议使用独立温度计监测多区域温度[22][25]

美国李斯特菌疫情 - 美国CDC发布公报称多州暴发与能量补充饮品相关的李斯特菌感染 已导致38人感染 其中12人死亡 [1] - 疫情源头为长期护理机构分发的能量补充饮品 品牌Lyons ReadyCare和Sysco已宣布召回所有在保质期内的产品 [1][3] - 感染最早可追溯至2018年 但超过半数病例发生在2024年和2025年 受影响人群主要为65岁以上老年人 年龄范围43-101岁 [2] - 李斯特菌可在物体表面存活较长时间 症状通常在食用污染食物后两周内出现 对孕妇、老年人和免疫力低下人群风险较大 [4] - Sysco是全球最大食品分销商之一 市值360亿美元 正在从其库存中删除所有召回物品并停止生产相关产品 [1] 刚果(金)不明原因疾病 - 刚果(金)赤道省出现未知疾病 已报告419例病例 其中53人死亡 病死率高达12.49% [5][6] - 患者从发病到死亡间隔仅48小时 症状包括发烧、头痛、腹泻 部分出现鼻出血、呕血等出血症状 [5] - 世卫组织检测排除埃博拉和马尔堡病毒 样本已送往国家生物医学研究所进行进一步调查 [6] - 刚果(金)东部冲突加剧 今年以来已有约7000人死于冲突 90座难民营被毁 数十万人流离失所 [7] - 冲突导致人道主义危机加剧 水、食品、卫生服务供应面临巨大压力 近两周超5万人涌向周边国家 [7]