红薯品种的糖分构成与含量 - 当前流行的红薯品种除含约16%的淀粉外，可溶性糖含量高达6%至10% [1] - 可溶性糖成分包括蔗糖、葡萄糖和果糖 [1] 烹饪方式对糖分及血糖反应的影响 - 烤制红薯会使其含糖量上升，因慢速升温过程中部分淀粉被酶水解为麦芽糖 [1] - 与蒸红薯相比，烤红薯含有更多的快消化淀粉 [1] - 快消化淀粉和可溶性糖含量越高，升血糖速度越快 [1] 红薯质地与血糖反应的关系 - 红薯的血糖反应高低与质地密切相关 [1] - 质地紧密、有咀嚼性的红薯，糖分释放较慢 [1] - 质地软烂如糖浆的红薯，糖分吸收快，升血糖也快 [1] 紫薯与红薯的血糖反应对比 - 紫薯的血糖反应低于红薯 [1] - 紫薯富含花青素且总多酚含量高，这些成分能抑制淀粉消化并延缓血糖上升 [1]