蛋黄营养价值 - 蛋黄蛋白质含量15.2g/100g，高于蛋清的11.6g/100g，生物利用率达98% [2] - 每100克蛋黄含胆碱680毫克，满足成人日需量35%，对脑发育和认知功能至关重要 [2] - 蛋黄含全部脂溶性维生素（A/D/E）及B族维生素（叶酸/B12），蛋清无法替代 [2] 胆固醇与健康影响 - 血液胆固醇70%-80%为内源性合成，食物摄入仅占20%-30% [3] - 蛋黄胆固醇含量1510mg/100g，但卵磷脂可乳化胆固醇、提升高密度脂蛋白并促进代谢 [3] - 健康人群每日1-2个全蛋无需限制胆固醇摄入，需搭配蔬菜水果和全谷物 [3] 特殊人群摄入建议 - 高血脂/心血管患者每日蛋黄摄入≤1个 [4] - 孕妇每日2-3个蛋补充胆碱促进胎儿神经发育 [4] - 老年人建议每日2个蛋清+1个蛋黄预防认知衰退 [4] 烹饪与营养保留 - 水煮8分钟可灭活抗营养因子，保留90%以上维生素，避免胆固醇氧化 [5][6] - 溏心蛋需选用无沙门氏菌优质鸡蛋，注意保质期和洗手避免交叉污染 [6] 食品安全管理 - 鸡蛋可能通过粪便或环境感染沙门氏菌，冷藏保存和充分加热是关键 [7] - 食用鸡蛋需遵循数量平衡、膳食平衡（搭配膳食纤维）和烹饪平衡（蒸煮炖优先） [7]