文章核心观点 - 文章揭示了国内牛排市场存在产品标识混乱、概念模糊不清的问题，消费者难以通过产品名称和宣传准确识别纯牛肉牛排（原切牛排）与经过加工、含有多种添加剂的调理牛排或潜在的合成牛排 [2][4][9] - 多家知名畅销牛排品牌（如大希地、小牛凯西、豪客来、必胜客）的产品宣传存在误导，其宣称的“原肉整切”等概念并非行业标准，且产品含有多种添加剂，但无法提供非合成肉的检测证明 [4][5][6][7] - 行业标准执行混乱，企业普遍采用其他食品标准而非专门的牛排标准，导致产品命名与执行标准不符，且标准本身对“合成牛排”缺乏明确定义，存在监管漏洞 [9][10][11][16] 牛排市场产品概念与标识混乱 - 市面牛排名称五花八门，如原切、整切、原肉整切、整肉切片等，概念繁多让消费者困惑 [2] - “原切牛排”在业内通常指零添加的纯牛肉牛排，而“整切牛排”、“原肉整切”是商家自创词汇，无标准依据，实际产品常含添加剂 [9][10] - 必胜客门店因调理牛排口感问题引发关注，市场监管部门检查确认其菜单上5款牛排均为调理牛排，含大豆蛋白及十多种食品添加剂 [2] 主要品牌产品与宣传分析 - **大希地**：天猫热销榜第一的“原肉整切牛排套餐”已售“10万+”，宣传“不拼接”，但客服提供的配料图显示产品含复配保水剂、黄原胶等十几种添加剂 [4] - **小牛凯西**：整切牛排套餐已售“7万+”及“3万+”，宣传“原肉整切”“不拼接”，配料表前三位为牛肉、水、大豆分离蛋白，其后含十几种添加剂 [5] - **必胜客**：必胜客优选旗舰店一款整切调理西冷牛排已售“6万+”，配料含牛肉、水、大豆蛋白及TG酶等多种添加剂，客服称是“整切调理牛排”而非合成肉 [6] - **豪客来**：作为拥有超过400家线下门店的连锁品牌，其客服提供的检测报告仅为卫生指标，未涉及合成肉检测 [7] - 上述热销品牌均无法提供证明其产品非合成肉的检测报告 [5][6][7] 行业标准与执行问题 - 牛排行业存在推荐性标准QB/T5442，对原切牛排和调理牛排做出了定义和区分，要求调理牛排必须在醒目位置标注“调理”字样，且标签不得出现“原切”相关表述 [9][10] - 但大希地、小牛凯西、豪客来等品牌的产品包装上均未显著标注“调理”字样 [10] - 上述品牌执行的是SB/T10379（速冻调制食品标准）或GB19295（速冻面米与调制食品标准），而非QB/T5442牛排行业标准，严格意义上其产品名称不应直接称作“牛排”，而应标注为“调理牛肉制品” [11] - 标准QB/T5442规定牛排的植物蛋白添加量≤3%，以防止厂家增重，但大希地、小牛凯西、豪客来的多款产品中，大豆蛋白排在配料表前三位 [11] 成本与价格差异反映产品实质 - 大希地一片130g牛排售价约12元，小牛凯西同等规格约11元，而配料只有牛肉的其他品牌同等规格产品售价多在25元左右 [12] - 原切牛排出成率在90%—95%，而整切牛排通过注水、添加大豆蛋白等成分，出成率可达100%—120%，这是其成本较低、售价便宜的重要原因 [12] 合成牛排的界定与行业漏洞 - 目前行业和国家标准中均没有针对“合成牛排”的明确定义，现有“调理牛排”的标准界定也未说明用于拼接碎肉的胶类、粘合类成分 [16] - 即便产品含有磷酸盐、大豆蛋白、TG酶等具有粘合功能的添加剂，生产商也可辩称添加是为了优化口感或调味，因此无法从成分直接判断是否为合成牛排 [15][16] - 专家指出，“不含卡拉胶”不能等同于“非合成牛排”，因为通过淀粉、蛋白质、TG酶等也能生成凝胶用于拼接 [15] - 部分低价重组牛排以调理牛排甚至原切牛排名义流入市场，挤压了合规原切牛排企业的生存空间，导致行业陷入低价恶性竞争 [16]