文章核心观点 - 文章揭示了国内牛排市场存在产品标识混乱、概念模糊不清的问题，消费者难以通过产品名称和宣传准确识别纯牛肉牛排（原切牛排）与经过加工、含有多种添加剂的调理牛排或潜在的合成牛排 [2][4][9] - 多家知名畅销牛排品牌（如大希地、小牛凯西、豪客来、必胜客）的产品宣传存在误导，其宣称的“原肉整切”等概念并非行业标准，且产品含有多种添加剂，但无法提供非合成肉的检测证明 [4][5][6][7] - 行业标准执行混乱，企业普遍采用其他食品标准而非专门的牛排标准，导致产品命名与执行标准不符，且标准本身对“合成牛排”缺乏明确定义，存在监管漏洞 [9][10][11][16] 牛排市场产品概念与标识混乱 - 市面牛排名称五花八门，如原切、整切、原肉整切、整肉切片等，概念繁多让消费者困惑 [2] - “原切牛排”在业内通常指零添加的纯牛肉牛排，而“整切牛排”、“原肉整切”是商家自创词汇，无标准依据，实际产品常含添加剂 [9][10] - 必胜客门店因调理牛排口感问题引发关注，市场监管部门检查确认其菜单上5款牛排均为调理牛排，含大豆蛋白及十多种食品添加剂 [2] 主要品牌产品与宣传分析 - **大希地**：天猫热销榜第一的“原肉整切牛排套餐”已售“10万+”，宣传“不拼接”，但客服提供的配料图显示产品含复配保水剂、黄原胶等十几种添加剂 [4] - **小牛凯西**：整切牛排套餐已售“7万+”及“3万+”，宣传“原肉整切”“不拼接”，配料表前三位为牛肉、水、大豆分离蛋白，其后含十几种添加剂 [5] - **必胜客**：必胜客优选旗舰店一款整切调理西冷牛排已售“6万+”，配料含牛肉、水、大豆蛋白及TG酶等多种添加剂，客服称是“整切调理牛排”而非合成肉 [6] - **豪客来**：作为拥有超过400家线下门店的连锁品牌，其客服提供的检测报告仅为卫生指标，未涉及合成肉检测 [7] - 上述热销品牌均无法提供证明其产品非合成肉的检测报告 [5][6][7] 行业标准与执行问题 - 牛排行业存在推荐性标准QB/T5442，对原切牛排和调理牛排做出了定义和区分，要求调理牛排必须在醒目位置标注“调理”字样，且标签不得出现“原切”相关表述 [9][10] - 但大希地、小牛凯西、豪客来等品牌的产品包装上均未显著标注“调理”字样 [10] - 上述品牌执行的是SB/T10379（速冻调制食品标准）或GB19295（速冻面米与调制食品标准），而非QB/T5442牛排行业标准，严格意义上其产品名称不应直接称作“牛排”，而应标注为“调理牛肉制品” [11] - 标准QB/T5442规定牛排的植物蛋白添加量≤3%，以防止厂家增重，但大希地、小牛凯西、豪客来的多款产品中，大豆蛋白排在配料表前三位 [11] 成本与价格差异反映产品实质 - 大希地一片130g牛排售价约12元，小牛凯西同等规格约11元，而配料只有牛肉的其他品牌同等规格产品售价多在25元左右 [12] - 原切牛排出成率在90%—95%，而整切牛排通过注水、添加大豆蛋白等成分，出成率可达100%—120%，这是其成本较低、售价便宜的重要原因 [12] 合成牛排的界定与行业漏洞 - 目前行业和国家标准中均没有针对“合成牛排”的明确定义，现有“调理牛排”的标准界定也未说明用于拼接碎肉的胶类、粘合类成分 [16] - 即便产品含有磷酸盐、大豆蛋白、TG酶等具有粘合功能的添加剂，生产商也可辩称添加是为了优化口感或调味，因此无法从成分直接判断是否为合成牛排 [15][16] - 专家指出，“不含卡拉胶”不能等同于“非合成牛排”，因为通过淀粉、蛋白质、TG酶等也能生成凝胶用于拼接 [15] - 部分低价重组牛排以调理牛排甚至原切牛排名义流入市场，挤压了合规原切牛排企业的生存空间，导致行业陷入低价恶性竞争 [16]

核心事件：必胜客牛排产品属性争议 - 消费者与媒体调查发现，必胜客线下门店售卖的牛排口感与菜单图片差异较大，引发对肉品是否为原切牛排的质疑[1] - 记者随机挑选两家门店，发现价格59至85元不等的多款牛排实物外观与菜单图示有差距，口感也与纯原切牛排存在差异[1] - 两家门店店员回应矛盾，一家坚称为纯牛肉西冷牛排，另一家承认是牛肉打碎后加其他料合成[1] - 店员展示的生牛排包装显示，配料除牛肉外，还包含大豆分离蛋白、呈味牛肉粉等多种成分及添加剂，执行标准为GB19295，属于调理牛排标准[1] 产品属性与标准 - 专家指出，按加工工艺分类，牛排可分为原切和调理两类[1] - 原切牛排应为纯牛肉生鲜肉制品，不添加任何辅料或添加剂，对应国标代号通常为GB2707、GB2726等[1] - 调理牛排会添加辅料，经过腌制、滚揉、成型等工艺加工，属于菜肴制品，其蛋白质含量相对原切牛排较低[1] - 市场监管部门检查确认，涉事两家门店菜单上的5款牛排均为调理牛排，配料表中除牛肉外，还有大豆蛋白等原料及十多种食品添加剂[2] 公司回应与信息披露 - 必胜客相关负责人解释，其牛排属于“整切调理牛排”[2] - 公司在菜单角落用小字标注“在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理”[2] - 消费者反映该标注隐蔽且语义模糊，难以察觉，质疑品牌“玩文字游戏”[2] - 必胜客线上旗舰店以“原肉整切牛排”为名售卖的产品，实际包装标注为“整切调理牛排”，配料表与线下门店高度一致[5] - 专业法律人士表示，有些餐厅针对这类产品往往有意模糊概念，在一定程度上侵犯了消费者的知情权[4] 公司经营与扩张计划 - 百胜中国在2025年投资者日活动中透露，当前必胜客覆盖国内约1000个城市，拥有约4000家门店[5] - 公司计划未来三年每年净新增逾600家门店，并进一步提升加盟店占比[5] - 公司目标到2028年门店总数突破6000家[5] - 公司表示，必胜客有望在2029年实现经营利润较2024年翻倍[5]

核心观点 - 必胜客被曝光其线下门店与线上旗舰店销售的多款牛排产品实际为“整切调理牛排”，而非消费者普遍认知的“原切牛排”或菜单图片暗示的高品质牛排，引发消费者对其产品标识与质量的不满与质疑 [1][3][7] 产品与质量事件 - 有消费者发帖质疑必胜客牛排与菜单图片差距大、口感奇怪 [1] - 记者调查发现，两家必胜客门店售价59至85元人民币的牛排，外观口感均不像原切牛肉，店员对此解释矛盾，一称是纯牛肉，另一承认是合成（调理）牛排 [3] - 涉事牛排包装配料表显示，除牛肉外，还包含大豆分离蛋白、明胶、呈味牛肉粉等多种配料和添加剂，并注明含大豆、鱼类等致敏物质 [3] - 市场监管部门检查确认，菜单上5款牛排均为调理牛排，含大豆蛋白等原料及十多种食品添加剂 [3] - 必胜客线上官方旗舰店一款名为“原肉整切牛排”的产品，实际为“整切调理牛排”，配料与线下门店高度相似 [3] - 公司解释其牛排属于“整切调理牛排”，并在菜单角落以小字标注“在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理” [5] - 公司使用的牛排执行标准为GB19295，属于调理牛排标准 [5] 消费者反应与行业认知 - 消费者对事件表示愤怒，有长期消费者指出公司一直主打牛排质量好且价格不便宜，对实为调理牛排感到失望 [7][11] - 消费者认为使用调理牛排可以理解，但不应以小字在角落标注，应明确标识让消费者知情 [7] - 有评论指出当前牛肉价格不贵，吃原切牛排已非奢侈，并提及有老品牌原切牛排价格比必胜客更便宜 [8][9] - 有评论认为此类产品基本属于冷冻加热菜 [10] 产品技术定义与差异 - 市场监管部门介绍，原切牛排为100%牛肉，不添加任何辅料；调理牛排则加入了配料、添加剂和调味品，属于菜肴制品 [5] - 专家解释，原切牛排与调理牛排在口感、风味和营养价值上差异显著，调理牛排的蛋白质含量通常比原切牛排低约三分之一，且可能含致敏原，需烹饪至全熟 [5] 公司背景与运营状况 - 必胜客是首家将比萨和西式休闲餐饮引入中国的连锁品牌，自1990年在北京开设首店，截至2024年3月底，在中国700多个城市拥有超过3400家餐厅 [13] - 2025年第三季度，百胜中国旗下的必胜客收入同比增长3.25%至6.35亿美元，系统销售额同比增长4% [14] - 同期，必胜客同店销售额增长1%，由同店交易量同比增长17%和客单价同比下降13%共同作用 [14] - 同期，必胜客经营利润率同比增长0.3个百分点至8.9%，餐厅利润率同比增长0.6个百分点至13.4% [14] - 截至2025年9月底，必胜客在中国餐厅数量为4022家，季度净增158家 [14] - 2024年11月4日，百胜餐饮集团宣布对旗下必胜客品牌启动战略方案审查，可能包括出售业务，但百胜中国表示其为独立运营公司，此消息不影响必胜客在中国的日常运营 [13]

核心事件：必胜客牛排产品标识与成分争议 - 记者暗访发现必胜客线下餐厅提供的牛排与菜单图片有差异，口感不像原切牛肉，店员对产品是否为合成牛排说法不一[1] - 其中一家门店店员承认牛排是“合成的，就是牛肉打碎之后跟其他的料合成”，另一家则坚称为纯牛肉[2] - 记者获取的生牛排包装配料表显示，除牛肉外，产品含有大豆分离蛋白、明胶、呈味牛肉粉等添加剂及致敏物质[2] - 必胜客线上官方旗舰店以“原肉整切牛排”为名销售产品，但实际到货包装标注为“整切调理牛排”，配料表与线下产品高度重合[3][5] - 市场监管部门介入调查，检查发现菜单上5款牛排所用生牛排均为“调理牛排”，配料含大豆蛋白及十多种食品添加剂[8] - 必胜客负责人称产品为“整切调理牛排”，并指出菜单角落有迷你小字标识“整块进行切割并进行调理”[9] - 上海市场监管部门已登记信息并计划进一步调查，罗永浩就事件发声，讨论应否强制法律注明产品类别[11] 公司运营与财务表现 - 百胜餐饮集团（Yum! Brands）于11月4日宣布对必胜客品牌启动战略审查，可能考虑出售该业务[14] - 百胜中国回应称其与百胜餐饮集团独立运营，必胜客在华业务不受该消息影响[14] - 2025年第三季度，百胜餐饮集团旗下的必胜客品牌全球系统销售额同比下降0.22%至31.77亿美元，经营利润同比下降7.69%至0.84亿美元，经营利润率下降3.2个百分点至35.1%[15] - 同期，必胜客品牌全球同店销售额下降14.0%，GAAP经营利润下降8%，核心经营利润下降81%[16] - 相比之下，百胜中国旗下的必胜客业务在2025年第三季度收入同比增长3.25%至6.35亿美元，系统销售额增长4%[16] - 百胜中国必胜客同店销售额增长1%，得益于同店交易量增长17%，但客单价下降13%，经营利润率同比提升0.3个百分点至8.9%，餐厅利润率提升0.6个百分点至13.4%[16] - 截至2025年9月底，必胜客在中国餐厅数量为4022家，季度净增158家[16]