标准发布核心事件 - 《川菜复合味型二十四味型》系列团体标准于10月21日在成都正式发布 [1] - 该标准是中国首个系统界定川菜味型的团体标准 [1] - 标准由四川省调味品协会发起，四川旅游学院执笔，豪吉作为唯一企业领衔制定 [1] 标准制定的背景与意义 - 长期缺乏统一界定制约了川菜的标准化与全球化发展 [1] - 川菜复合味型长期停留在师徒口传、经验感悟层面，缺乏科学量化与统一共识 [1] - 标准的模糊性严重制约了川菜的工业化、国际化以及人才培养的规范 [1] 标准的技术基础与内容 - 2022年豪吉联合四川大学与雀巢德国辛根食品研究中心提出“味型金字塔”理论，将味道解构为底味、风味、香味三个层次 [1] - 团体标准明确了川菜24味型每一味型的配料基准、风味特征与呈味逻辑 [1] - 系统建立起川菜的“科学身份证” [1] 行业影响与未来展望 - 团体标准为川菜标准化和全球化提供了“通用语言” [2] - 业内普遍认为标准建立起川味的“最小公约数”，将显著提升川菜文化的全球传播效果 [2][3] - 雀巢大中华区董事长表示将持续加大对川调领域的投入，强化对豪吉的品牌支持 [2] - 标准有助于川调实现“产业有实力、文化有魅力”的发展目标 [3] - 标准为厨师和餐厅提供了坚实的创新基础，有助于守护川菜本真之味，让传承更高效，品质更稳定 [3] 配套文化活动 - 成都博物馆同期推出“大繁至简.循味地道——川菜24味型文化展” [3] - 展览通过5个篇章引导公众体验川味科学从统一理论迈向细分标准的深化过程 [3] - 在团标艺术装置区将24种味型的标准文献转化为视觉艺术装置 [3]