业态发展篇阐述了火锅、快餐、烧烤和团餐几大业态，在对业态发展现状进行剖析的基础上分析成功路 径及当前面临的挑战和机遇。此外，以川菜这一具有国际认知度的菜系为样本，深入剖析其"出海"的优 势、困境并提出创新模式，为中餐全球化提供具有参考性的路径探索经验。 专题研究篇讨论了餐饮新质生产力和餐饮行业人才培养经验，并通过中国餐饮业ESG实践系统梳理了行 业在环境、社会领域的责任，分析企业可持续发展路径。此外，通过研究中国城市美食品牌建设内容体 系与评价框架，为城市如何发掘美食文化、塑造城市品牌IP，实现"美食兴城"提供了理论和实践依据。 地区发展篇选取北京、上海、广东、江苏、陕西、香港、澳门餐饮产业运行数据，对各地餐饮产业运行 特点进行客观分析，并提出了有针对性的发展建议。各地通过举办文旅活动和美食节、推动健康饮食、 加强供应链整合和人才培养等措施带动当地餐饮市场发展。各地餐饮企业为适应市场变化采取线上与线 下相结合的销售模式，引入AI和数字化运营并提升服务质量和效率。 北京商报讯(记者郭缤璐)12月17日，北京商报记者了解到，《中国餐饮产业发展报告(2025)》(以下简称 《报告》)正式发布。《报告》分为总报告、地 ...

业态发展篇阐述了火锅、快餐、烧烤和团餐几大业态，在对业态发展现状进行剖析的基础上分析成功路 径及当前面临的挑战和机遇。此外，以川菜这一具有国际认知度的菜系为样本，深入剖析其"出海"的优 势、困境并提出创新模式，为中餐全球化提供具有参考性的路径探索经验。 专题研究篇讨论了餐饮新质生产力和餐饮行业人才培养经验，并通过中国餐饮业ESG 实践系统梳理了 行业在环境、社会领域的责任，分析企业可持续发展路径。此外，通过研究中国城市美食品牌建设内容 体系与评价框架，为城市如何发掘美食文化、塑造城市品牌 IP，实现"美食兴城"提供了理论和实践依 据。 地区发展篇选取北京、上海、广东、江苏、陕西、香港、澳门餐饮产业运行数据，对各地餐饮产业运行 特点进行客观分析，并提出了有针对性的发展建议。各地通过举办文旅活动和美食节、推动健康饮食、 加强供应链整合和人才培养等措施带动当地餐饮市场发展。各地餐饮企业为适应市场变化采取线上与线 下相结合的销售模式，引入AI和数字化运营并提升服务质量和效率。 北京商报讯（记者 郭缤璐）12月17日，北京商报记者了解到，《中国餐饮产业发展报告（2025）》 （以下简称《报告》）正式发布。《报告》分为总 ...

公司概况与市场地位 - 锦里是成都最古老的街道和著名的步行商业街，号称“西蜀第一街” [2] - 2005年被评为“全国十大城市商业街”，与北京王府井等老牌知名街市齐名 [2] - 该商业街于2004年10月31日正式开市，全长350米，采用清末民初的四川古镇建筑风格 [4][7] 产品与服务特色 - 商业街内集成了老街、宅邸、客栈、商铺等设施，展现了川西民风民俗和三国文化 [4] - 核心产品与服务包括川茶、川菜、川酒、川戏和蜀锦等古蜀文化元素 [4] - 商店销售当地土特产如筷子、茶叶、灯笼、蚕丝被，餐厅提供张飞牛肉、肥肠粉等实惠小吃 [8] - 提供非物质文化展演，如古法织锦、蜀绣、瓷胎竹编、皮影戏、吹糖人、打草鞋等民间技艺 [7][8] 品牌形象与旅游吸引力 - 被誉为“成都版清明上河图”，是成都旅游最具时尚的名片之一，“拜武侯，泡锦里”成为流行旅游模式 [2][4] - 商业街以其古色古香的氛围、红绸灯笼和夜景吸引游客，傍晚华灯初上时游人如织 [9] - 定位为完全草根、本土、家常的景观，呈现成都人的生活景象和休闲文化 [8] - 品牌口号为“休闲成都，来了不想走；人文锦里，走了还要来”，强调其持续吸引力 [12] 历史文化底蕴 - 锦里兴于秦汉、三国时期，因蜀锦生产作坊集中于此而得名 [5] - 蜀汉丞相诸葛亮设置“锦官”管理织锦业，成都“锦官城”之名由此而来 [5] - 商业街汇聚了川西旧俗和蜀汉遗风，被视为一种文化穿越和展示文化自信的载体 [7][12]

政策驱动消费提质 - "十四五"期间四川消费连续四年年均增长7.4%，高于全国2个百分点，总量跃居全国第五 [1] - 全省汽车、家电等换新量达1319万辆（件），带动消费超1327亿元 [2] - 新能源汽车保有量实现近10倍增长 [2] 餐饮行业国际化发展 - 2024年全省餐饮收入占社会消费品零售总额比重达14%，高于全国2.4个百分点 [5] - 创新在全球设立川菜推广中心，推动经典川菜香飘海外 [5] - 出台提升外籍人士消费支付便利度"6条措施"，离境退税商店突破600户 [6] 文体旅融合消费场景 - 成都大运会带动住宿、餐饮、交通等相关消费超200亿元，全市酒店平均入住率达95%以上 [8] - 2025年成都世运会带动体育产业投资超500亿元，新增就业岗位2万余个 [8] - 2025年1至9月全省举办5000人以上大型演出110场，吸引观众210多万人次，实现票房收入14.6亿元，带动综合消费约100亿元 [11] 数字化转型赋能消费 - "十四五"期间四川网络零售额年均增长10.6%，直播电商销售额保持15%以上增速 [12] - 在全国率先探索"交商邮供"融合模式，超1万个行政村设立"金通·邮快驿站" [12] - 引进各层级首店超1600家，打造全国示范步行街1条、省级示范试点步行街42条 [14] 住房消费升级 - "十四五"期间累计销售商品房4.2亿平方米，累计提取公积金3983亿元用于住房消费 [15] - 发放公积金贷款2818亿元，建设筹集保障房36.7万套，发放租赁补贴28.7万户 [15][16] - 累计改造城镇老旧小区2.98万个、增设电梯2.6万部 [16]

行业活动与规模 - 第八届世界川菜大会于10月31日至11月2日在四川乐山市举办，设有126个特色展位，汇集近600种美味，包括川味小吃、非遗美食和中华名吃 [1] - 大会期间举办了世界川菜烹饪技能大赛，展示了传统小吃的制作工艺 [1] 产业带动效应 - “因美食赴一座城”成为文旅消费新潮流，美食有效带动了地方旅游发展 [1] - 2024年乐山市餐饮收入超过110亿元，接待游客人次突破1亿 [1] 文化传承与产业逻辑 - 川菜作为中国八大菜系之一，在坚守传统的同时融合时代发展 [1] - 传统滋味和文化体验正转化为产业活力，形成美食带动文旅的共性发展逻辑 [1]

行业整体趋势 - 2024年1月至2025年9月，川菜行业交易热度呈现放缓趋势，到店、外卖、客单价均呈下降趋势，表明品类增长质量与盈利能力正承受巨大压力 [2] - 川菜市场整体基本盘稳固，但供应链呈现双刃剑效应，消费者既需要品牌的信任感与一致性，也追求现场的温度与独特性 [2] 消费者需求变化 - 消费者搜索关键词显示对食材品质和烹饪方式的偏好转变，"鲜活"搜索量增长137.2%，"新鲜"搜索量增长99.8%，"现炒"和"烟火气"搜索量也大幅增加 [2] - 在川菜消费中，51元-75元人均区间的订单占比最高，达46.09%，且增速在各区间中位居第一，76元以上各人均区间占比增速均下降 [2] - 消费者不再仅追求低价和简单性价比，而是更看重质价比，对口味、环境和服务提出更高要求 [2] - 老字号、中国风、古色古香等文化类关键词增速均超40%，显示竞争核心转向为消费者提供整体价值感 [3] 产品与口味演进方向 - 推荐菜增速Top10中，"不辣的鲈鱼酸菜鱼"增速高达1963.3%，体现了庞大的消费群体对"川菜味型、免辣享受"的强烈需求 [3] - 口味多元化、营养均衡化成为未来川菜的演进方向 [1][3] - "肥肠鸡煲"、"碧绿青椒味烤鱼"、"香醋炒土鸡蛋"等菜品增速显著，代表了鲜香、咸鲜、酸辣、酱香等复合味型的崛起 [3] - 文化氛围的营造是实现价值感溢价和品牌差异化的有效手段之一 [3]

大会核心成果发布 - 第八届世界川菜大会发布《2025年全球甄选川菜推荐名录》和《2025全球川菜十大关键词》[1] - 重点提出"三低"川菜理念以及川菜出海的标准化和本地化趋势[1] - 行业领袖倡议设立"11.1世界川菜大会日"以打造川菜文化全球传播专属节点[1] 行业发展与政策支持 - 《四川省促进川菜发展条例》施行，旨在保护传承川菜传统技艺与文化，并为产业确立规范和边界[1] - 该条例被视为中餐产业法制化发展的示范样本[1] 产业未来趋势关键词 - 《2025全球川菜十大关键词》包括"川菜立法"、"非遗川味"、"川派小吃"、"健康川菜"、"川菜出海3.0"、"数智川味"等[1] - 行业将突破"重油重辣"刻板印象，推动低油、低盐、低糖的"三低"菜品研发，烹饪方式上以蒸煮替代爆炒[1] - 川菜出海进入新阶段，从单纯海外开店转向标准建设，从菜品输出转向与在地化风味融合[1] 全球推荐菜品名录 - 《2025年全球甄选川菜推荐名录》分为菜品和面点小吃两部分，各包含10道经典菜式[2] - 菜品部分包括麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等[2] - 面点小吃部分包含担担面、钟水饺、夫妻肺片等[2] - 名录为所有菜品和面点小吃提供了准确的英文翻译[2]

行业活动 - 2025世界川菜烹饪技能大赛于11月1日举行 展示了传统川菜和特色菜的烹饪过程[2][3][5] - 活动现场设有餐台陈列参赛厨师烹饪的川菜作品 供厨师和嘉宾学习交流[2] - 大赛吸引了游客参与 游客在现场拍摄和欣赏川菜作品[4][5]

大会概况 - 第八届世界川菜大会于11月1日在四川省乐山市开幕，主题为“让世界爱上川菜”[1] - 大会由世界中餐业联合会于2018年创办，已成为川菜产业发展的聚集地和风向标，是连接全球川菜力量、推动产业升级的重要桥梁[1] - 本届大会是商务部2025年中华美食荟项目之一，吸引了20余个国家和地区的千余名中外嘉宾参与[1] 活动目标与内容 - 大会致力于打造集技能竞技、产业交流、文化展示、文旅融合于一体的国际性美食交流平台[1] - 活动旨在推动川菜产业化、国际化进程，助力餐饮产业高质量发展，并深度挖掘“乐山味道”的文化与产业价值[1] - 大会设置的十四项活动贯穿三天会期，兼具专业性、观赏性与互动性[2] 重要成果发布 - 开幕式上倡议将11月1日设立为“世界川菜大会日”[2] - 现场发布了《2025年全球甄选川菜推荐名录》、《川派小吃产业发展报告(2025)》、《2025川菜产业数据报告》、《2025全球川菜十大关键词》等多份报告[2] - 预发布了《川菜餐厅评价规范》团体标准，首发了《乐山美食图志》及首批乐山市“烟火小店”名单[2] 国际合作与市场拓展 - “乐山味道”美国芝加哥品牌首店正式亮相，标志着乐山美食向国际市场迈出重要一步[2] - 世界中餐业联合会与乐山市人民政府签订了战略合作框架协议[2] - 四川旅游学院与乐山市人民政府、冰极限(北京)食品科技有限公司与乐山市市中区政府等多家企业集体签约，合作内容涵盖人才培养、文旅融合、食材采购等多个领域[2]

标准发布核心事件 - 《川菜复合味型二十四味型》系列团体标准于10月21日在成都正式发布 [1] - 该标准是中国首个系统界定川菜味型的团体标准 [1] - 标准由四川省调味品协会发起，四川旅游学院执笔，豪吉作为唯一企业领衔制定 [1] 标准制定的背景与意义 - 长期缺乏统一界定制约了川菜的标准化与全球化发展 [1] - 川菜复合味型长期停留在师徒口传、经验感悟层面，缺乏科学量化与统一共识 [1] - 标准的模糊性严重制约了川菜的工业化、国际化以及人才培养的规范 [1] 标准的技术基础与内容 - 2022年豪吉联合四川大学与雀巢德国辛根食品研究中心提出“味型金字塔”理论，将味道解构为底味、风味、香味三个层次 [1] - 团体标准明确了川菜24味型每一味型的配料基准、风味特征与呈味逻辑 [1] - 系统建立起川菜的“科学身份证” [1] 行业影响与未来展望 - 团体标准为川菜标准化和全球化提供了“通用语言” [2] - 业内普遍认为标准建立起川味的“最小公约数”，将显著提升川菜文化的全球传播效果 [2][3] - 雀巢大中华区董事长表示将持续加大对川调领域的投入，强化对豪吉的品牌支持 [2] - 标准有助于川调实现“产业有实力、文化有魅力”的发展目标 [3] - 标准为厨师和餐厅提供了坚实的创新基础，有助于守护川菜本真之味，让传承更高效，品质更稳定 [3] 配套文化活动 - 成都博物馆同期推出“大繁至简.循味地道——川菜24味型文化展” [3] - 展览通过5个篇章引导公众体验川味科学从统一理论迈向细分标准的深化过程 [3] - 在团标艺术装置区将24种味型的标准文献转化为视觉艺术装置 [3]