行业：传统食品与餐饮文化 - 润饼与刈包是台湾北部地区尾牙节庆的传统家庭食物 其中尾牙吃润饼的习俗在台北地区已有百年以上历史[1] - 润饼的食用形式具有自助餐特点 家庭聚餐通常准备十多种菜色和辅料小碟 由家人自行包卷 具有自由欢乐的派对氛围[1] - 润饼皮是制作的关键 要求薄透如绢 目前无法机械量产 依赖师傅手工“拭”出 工艺水平直接影响成品数量与品质 例如名店“林良号”半台斤可拆出十几张皮 优于其他地方仅能拆出九张[2] - 润饼皮产品特性包括湿度高易粘连 隔日风干后口感不佳且不耐储存 因此需求集中在节庆当天 导致名店需要加开炉灶但仍供不应求 出现排队现象[2] 公司：特定食品供应商与老店 - 台北永乐市场“林良号”是润饼皮名店 其产品以薄韧不易破著称 工艺领先[2] - 新庄老街“尤协丰”是一家始于清同治年间的手工豆干作坊 经营历史超过一百五十年 其产品通体金黄 面盖大印 品质可用于祭拜 并以炭火烤制 豆味浓郁微带烟气 该店已于2025年底歇业[3] - 大平市场“阿角红烧肉”提供可用于润饼的红糟肉 产品提供多种肥瘦规格选择[3] - 台北双连建国润饼、新庄庙街慈祐宫口润饼、桃园胡家润饼等是当地润饼老店 其润饼菜风格代表北台湾特点 使用咖喱或姜黄粉将炖软的菜染成浅黄色[3] - 桃园润饼老店如“健民”和“胡家”在润饼菜配方上有所创新 舍弃常见的高丽菜 完全使用白萝卜炖制[3] 产品：润饼的食材与配方 - 润饼的主菜通常为炖软的高丽菜丝 并混合红萝卜或白萝卜丝 不同家庭与地区存在配方差异[1][3] - 常见食材组合包括豆芽、红糟肉、虾仁、豆干丝、蛋丝或蛋酥、荷兰豆丝 辅料则包括浒苔、花生粉、扁鱼酥、海山酱、蒜苗、香菜、芹菜珠等[2] - 北台湾润饼菜的显著特点是菜料炖软 并以咖喱或姜黄粉染成浅黄色 带有干香料风味 但并非突出咖喱味[3] - 不同地区的润饼主料存在差异 例如星马地区使用豆薯 泉州地区红萝卜较多 福州地区则豆芽较多[3] - 润饼的延伸甜品包括用润饼皮包裹本土创作的“叭噗”冰淇淋 常见口味有芋头、花生、凤梨、百香果或桂圆 该冰淇淋以淀粉芡水为基础 脂肪含量不高且融化较慢[4] 消费与市场行为 - 润饼的食材采购渠道多样 消费者可以从一座市场购齐所有材料 也可以从不同市场的专门店铺分别采购[2] - 家庭自制润饼涉及大量洗切煮炒准备工作 过程繁琐但被部分消费者视为个人兴趣而非负担[2] - 润饼皮作为节庆即时消费品 其新鲜度要求高 催生了节庆当天的集中消费与排队购买现象[2]