山楂的品种与产地 - 山楂是蔷薇科山楂属落叶小乔木 环境适应性强 耐寒耐旱耐贫瘠 对土壤要求不严 喜冷凉干燥气候及排水良好的土壤 [2] - 在中国北方地区广泛种植 主要产区包括山东 河北 河南 辽宁 其中山东青州和河北承德的山楂以果大 肉厚 味浓而闻名 [2] - 品种根据用途可分为鲜食品种和加工品种 鲜食品种以“大金星”“大五棱”为代表 果实大 果肉细腻 酸甜适口 加工品种以“敞口山楂”“绵山楂”为主 果肉软糯 出汁率高 适合深加工 [2] - 收获期集中在9月至11月 新鲜山楂可经清洗晾晒制成干山楂 实现全年供应 [2] 山楂的营养价值与成分 - 富含多种生物活性化合物和营养成分 包括氨基酸（含8种必需氨基酸） 蛋白质 糖类 矿物质和维生素 [3] - 每100克鲜山楂果肉含有89毫克维生素C 维生素B2含量是苹果的6倍 与香蕉并列首位 胡萝卜素含量达0.82克 比苹果多9倍 钙含量为85毫克 在水果中位居第二 [3] - 还富含蛋白质 必需脂肪酸 氨基酸以及钠 钾等矿物质 这些化合物与抗氧化 抗炎和心脏保护等健康特性相关 [3] - 被视为功能性食品的优质原料 已被开发成茶叶 果酱 果汁 膳食补充剂和药品制剂等多种产品 [3] 山楂的挑选与处理 - 挑选方法可概括为“看 摸 捏 掂”四字诀 [4] - 看外观：应挑选颜色呈鲜红或深红带自然光泽 大小均匀 形状圆润饱满的山楂 果皮上均匀细密的淡黄色或白色小斑点属正常 应避免颜色浅淡发青 暗红无光泽 或有黑色褐色病斑及机械损伤的果子 [5][6] - 摸手感与捏硬度：果皮应紧绷光滑 手感坚实硬挺 若果皮发皱发蔫或果实松软弹性差 则不够新鲜或可能变质 [7][9] - 掂重量与看果梗：大小相近的山楂 手感更重者通常水分更充足果肉更饱满 新鲜山楂通常带有翠绿色果梗 果梗干枯发黑或脱落说明存放时间较长 [10] - 清洗方法：因表面凹凸不平易藏匿杂质 清洗时可使用小苏打 食盐或面粉等“天然清洁剂”加入清水中 以分解农药残留并去除杂质 [11] 山楂的贮藏与加工 - 短期保存（1周至2周）采用冷藏法：勿清洗 将新鲜硬挺的山楂与有损伤的果子分开 用干燥厨房纸包裹后放入有透气孔的保鲜袋或带盖保鲜盒中低温冷藏 [12][13] - 长期保存（6个月以上）采用冷冻法：将山楂清洗去核并彻底擦干水分 单层平铺冷冻2至3小时至完全冻硬后 装入密封保鲜袋或密封盒中挤出空气保存 [14][15][16] - 可加工成多种制品：干制品（如山楂片）可用于泡茶或炖汤 糖制品包括山楂酱（糖量为果泥的30%至50%） 糖渍山楂和山楂干/果脯 以及自制的冰糖葫芦 [17][18][19][20][21][22] 山楂的健康功效 - 助消化健脾胃：富含苹果酸 柠檬酸等有机酸 能提高胃蛋白酶和胰脂肪酶活性 有助于消化蛋白质和脂肪 并对胃肠运动有双向调节作用 [24] - 降血脂抗动脉粥样硬化：其中的总黄酮能降低血清总胆固醇 甘油三酯和低密度脂蛋白水平 并具有抗氧化和抗血小板凝集作用 [25] - 降血压保护心脑血管：原花青素和黄酮类成分可以扩张血管 增加冠脉血流量从而降低血压 还有抗心肌缺血作用 [26] - 抗氧化抗衰老：原花青素和总黄酮能清除自由基 延缓衰老 并能保护肝脏 提高超氧化物歧化酶 谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶的活性 [27] - 其他功效：包括抗炎抗菌 免疫调节 辅助抗癌（如抑制肝癌细胞SMMC-7721增殖） 护肝（对非酒精性脂肪肝和急性肝损伤有保护作用）以及降血糖 [28][29][30][31][32] 山楂的食用注意事项 - 需控制食用量：每日鲜食山楂不宜超过100克 山楂制品也应适量食用 过量可能刺激胃黏膜引发胃酸过多等不适 [34] - 特殊人群需谨慎：胃酸过多或胃溃疡患者应少食或不食 孕妇（尤其是孕早期）不宜过多食用 服药人群（如服用降压药 降脂药 抗凝药）应咨询医生 低血压或体质虚弱者不宜长期大量食用 [35][36]