行业概况与市场地位 - 旌德县的传统糕点“顶市酥”在春节期间具有重要地位 当地民谚称“拜年不带麻酥糖(顶市酥)，请君不要进厅堂” [1] - “打年糕”与“旌德糕点”制作技艺已被列入旌德县非物质文化遗产代表性项目名录 [5] - 该行业民俗的生命力在于“传承有序、注重实用” 其保护依赖于激活传统并被一代代人反复实践 [7] 公司运营与生产情况 - 孙鑫平夫妇的食品厂在年前订单繁忙 工人从早忙到晚将新出炉的糕点装进红纸礼盒 [1] - 秦莲枝夫妇的年糕作坊为家族传承生意 已延续四十多个年头 每年仅在农历冬月二十开门七天 因为“不到三九天，年糕存不住” [3] - 年糕作坊在营业的七天内 附近乡镇的三四百户人家都会前来打年糕 [3] - 作坊工人从早上五点忙碌至晚上七八点进行蒸米、打糕、切块等工作 [3] 市场需求与销售动态 - 孙鑫平的顶市酥近期刚接收了近2000份订单 快递即将发往北京 [5] - 年糕作坊采用传统的排队方式 村民在凌晨四时将竹篮放在门口以示排队 [3] - 市场需求不仅来自本地 在外打工的年轻人可以通过网络订购家乡的年糕 [5] - 消费者包括本地居民和在外游子 例如有老人为在杭州的孩子特意制作黏度更高的年糕 也有老人坚持34年前来打年糕寄给外地的儿女 [5] 文化传承与社会影响 - 传统技艺的延续承载着集体的情感与过年念想 例如打年糕寓意“年年高” [3] - 这些传统食品和制作过程吸引了外国留学生的关注与体验 成为传播“中国年味”的文化载体 [1][7] - 行业参与者表示经营“不图赚钱” 更注重满足乡亲们的情感需求和文化传承 [3]