行业政策动向 - 广州市人大常委会正就《广州早茶传承保护规定（草案修改稿·征求意见稿）》公开征求意见，旨在对广州早茶这一非物质文化遗产进行专项规定 [1] - 政策背景是中国餐饮业规模从2017年的3.7万亿元增长至2024年约5.5万亿元，行业持续火爆，各地政府致力于打造城市名片以推动文旅创新升级和拉动内需 [1] - 行业专家认为，广州早茶的规范化、专业化、品牌化发展是拉动消费、吸引游客、打造地标及传承文化的重要抓手，需依托地方政府的政策红利支持 [5] 消费者关切与市场反馈 - 市场存在对茶位费收费与服务不匹配、以及预制茶点等问题的争议，外地游客和部分本地中青年消费者对茶位费价格较为敏感 [2] - 消费者期望茶位费对应更丰富的茶叶品种选择和更及时的添茶续水服务，以体现早茶文化底蕴，而非简单收费后派发茶叶包 [2] - 从去年开始，广州早茶市场出现"文艺复兴"趋势，在连锁品牌发展的同时，主打现制茶点、遵循古法工艺的老字号品牌重新受到市场欢迎 [6] 新规核心内容：茶位费与明码标价 - 意见稿规定经营者必须以显著方式对所有收费项目明码标价，并确保店内菜单、价签、点餐应用等渠道标价一致 [3] - 若收取茶位费，经营者必须提供红茶、绿茶、普洱茶、菊花茶等供消费者选择，并做好相关茶饮服务 [3] 新规核心内容：茶点制作与知情权 - 意见稿要求经营者保障消费者知情权和选择权，需在菜单或以其他显著方式明示传统方式与非传统方式制作的早茶，其中传统方式制作的早茶从制成到食用一般不超过24小时 [4] - 鼓励通过透明厨房、开放式厨房、视频监控或参观通道等形式展示食品加工过程 [4] - 允许对传统方式和非传统方式制作的同一种早茶食品实行差别定价 [4] 品牌建设与市场趋势 - 意见稿提出进行"广州早茶经典店"评定，获评店铺将获颁证书和牌匾，并需在日常经营中提供传统广州早茶，实行动态管理，对不合格者将撤销称号 [4] - 多家历史悠久的老字号早茶品牌在沉寂多年后迎来"重生"，例如创立于1875年的惠如楼、创立于1904年的云香楼，以及前身为1919年创立的大三元酒家的丘大三元酒家 [6] - 市场需求倾向于现点现做的点心以获得更佳口感，尽管等待时间可能更长，部分餐厅会对预制餐点进行时间管控，超时则报废处理 [6]