公司发展历程 - 联合创始人董书源出身餐饮世家 曾在中国台湾攻读烘焙专业课程 2016年在杭州开设首家全品类烘焙店[5] - 为追求标准化连锁经营 将处于上升期的首店出售 转赴上海从零开始创业 聚焦铜锣烧单品赛道[5] - 品牌经历剧烈波动 从高峰期的十几家门店萎缩至仅剩4家 后通过模式调整恢复扩张 目前全国门店达82家[2][24] 产品战略与研发 - 核心定位"风味去日化" 采用本土应季食材如秋季板栗 冬季红豆 春季百合 夏季毛豆[8] - 原料采购标准严格 对红豆要求豆粒大小 淀粉含量 煮后保形率达标 芋泥需保留纤维感维持层次[11] - 产品研发遵循"三分之一创新 三分之一复刻经典 三分之一实验口味"原则 每季度上新2-3款[16][17] - 注重"糯感"口感体验 添加糯米粉与大米粉提升米香与柔韧度[14] - 弱化甜品属性 主打根茎类与豆类馅料增强饱腹感 降低卡路里 适应早餐 下午茶等多场景[13][21] 运营与标准化 - 标准化理念强调保留手工感的同时固化工艺参数 确保门店还原度超90%[19] - 拒绝工厂化生产 因铜锣烧为复合型口味 不符合工厂标准化生产逻辑[27] - 前20%产品贡献80%营收 聚焦核心单品提升运营效率[21] - 采用高坪效小店模型 通过轻量化 低成本加盟模式扩张[24] 加盟管理与品质控制 - 对加盟商严格筛选 要求具备餐饮经验或成熟运营团队 拒绝"赚快钱"型投资者[30][32] - 建立暗访评估机制监控门店出品稳定性[30] - 总部提供详细工艺参数与执行视频支持 确保产品标准不妥协[26] 未来发展规划 - 计划在上海设立旗舰店 创新胚子工艺与馅料类型 坚持"少而精"产品结构[36] - 推动铜锣烧进入更多餐饮与零售场景 突破传统甜品区限制[33] - 不盲目扩充品类 专注深化品牌故事与产品逻辑[36]