近日，一段上海网红面包店被指夜间闭店时大量倾倒销毁成品面包视频引发热议，有消费者指该店有浪费粮食之嫌。 一筐筐没卖完的面包 统统扔进了垃圾袋里 据@侬好上海，高价面包被丢弃，网友直呼太心疼。网友@人生要尽兴的宋Kiki，告诉小编，视频拍摄于9月13日晚，是上海万象城里的一家网红面包 店。在营业结束后，店员直接将一筐筐没卖完的面包，统统扔进了垃圾袋里，场面令人震惊。 小编随即前往位于静安大悦城的该面包品牌门店进行探访。现场看到，临近闭店时，店内剩下的面包已被集中到中间摆放，两边柜台空空如也。 当询问店员，面包会不会在闭店前打折销售时，店员明确表示不会打折，并称当天卖不完的面包会在营业结束后做销毁处理。 店员还坦言，虽然觉得浪费，但没有办法，这是公司的规定，只能照做。 最后在门店打烊后，那些剩下没卖完的面包，最终的命运同样也是进了大黑塑料袋。 市监局突击检查 9月16日下午，新京报贝壳财经记者探访了涉事门店，店长潘女士向记者证实确是该店9月13日所发生，店长表示这是门店对预计销售量错误估计，导致了 面包的浪费。店长表示，根据公司规定，面包不可隔夜销售，目前也没有制度会在夜间降价销售，一般就直接报损处理。 贝壳财经 ...

每经编辑｜陈柯名 近日，一段上海网红面包店被指夜间闭店时大量倾倒销毁成品面包视频引发热议，有消费者指该店有浪费粮食之嫌。 一筐筐没卖完的面包 最后在门店打烊后，那些剩下没卖完的面包，最终的命运同样也是进了大黑塑料袋。 市监局突击检查 9月16日下午，新京报贝壳财经记者探访了涉事门店，店长潘女士向记者证实确是该店9月13日所发生，店长表示这是门店对预计销售量错误估计，导致了 面包的浪费。店长表示，根据公司规定，面包不可隔夜销售，目前也没有制度会在夜间降价销售，一般就直接报损处理。 贝壳财经记者在店内采访同时，上海市闵行区市场监督管理局虹桥所的执法人员也到达门店现场进行执法检查。 统统扔进了垃圾袋里 据@侬好上海，高价面包被丢弃，网友直呼太心疼。网友@人生要尽兴的宋Kiki，告诉小编，视频拍摄于9月13日晚，是上海万象城里的一家网红面包 店。在营业结束后，店员直接将一筐筐没卖完的面包，统统扔进了垃圾袋里，场面令人震惊。 小编随即前往位于静安大悦城的该面包品牌门店进行探访。现场看到，临近闭店时，店内剩下的面包已被集中到中间摆放，两边柜台空空如也。 当询问店员，面包会不会在闭店前打折销售时，店员明确表示不会打折，并称 ...

秋风乍起，又是一年烘焙人最期待的"黄金季"了！ 随着天气转凉，消费者的味蕾也开始寻求更加温暖、浓郁的风味体验。在这个换季的关键节点，如 何精准把握市场趋势，推出一款既能引发消费热潮、又能保证稳定出品的新品，成为每位烘焙店主 理人最关注的课题。 很多人绞尽脑汁想让产品标新立异，不过产品差异化不是只有"奇奇怪怪组合"一条路，也可以把经 典品做出与众不同！ 产品来自：法乐希 FALANC 为什么栗子总是能成为秋季拉起人流的新品引擎？ 在烘焙门店的上新策略里， "经典" 与 "新鲜" 几乎是两个必不可少的关键词。 经典，源于栗子自带的文化记忆和温暖质感，给消费者以安全感和期待感；新鲜，则来自于每年秋 季的限定属性，造就了"错过再等一年"的稀缺价值。 产品来自：瑞幸 成功门店往往巧妙利用这一特性： 一方面用经典产品触发消费者的情感共鸣；另一方面通过风味重 组、形态创新来制造新鲜感 ，既满足了老客的期待，又吸引了新客的尝鲜欲望。 正因如此，栗子不仅是秋天的"味觉标签"，更是一种"秋季仪式感"。要想在竞争激烈的秋季脱颖而 出，把握经典与新鲜的平衡，就意味着找到既能稳定出品，又能带来惊喜的栗子风味表达方式—— 而这也正是今天 ...

你是不是也经常遇到这样的问题—— 颜值即正义，装饰即溢价力！ 好吃的蛋糕千篇一律， 好看的装饰才是销量保证。 而这本书，就是你从"小白"到"职业甜品大师"的最强捷径！ （1）裱花篇——从抹面到刮刀花，手不抖了！ 如果你对以上任何一个问题点头，那么今天推荐的这本书，请你一定不要错过！ 明明蛋糕味道满分，却总因为 造型普通 流失顾客？ 想尝试巧克力插件、翻糖人偶或糖艺拉花，却苦于 没有系统指导 ，做出来的作品总是差强人 意？ 面对顾客 "颜值即正义" 的需求，你是否也希望自己的蛋糕不仅能好吃，更能成为打卡？ 这本《蛋糕装饰技法大全》，由 王森冠军联盟团队、上海市贸易学校盛建菊老师、仇志俊老师 倾力 打造，凝聚了20余年的国际赛事经验与心得，系统梳理了糖艺西点项目大赛中的几大模块的核心技 法与设计心法。 本书开篇就先从最基础的裱花类技艺开始，从抹面技法、淡奶油调味到各种适合裱花的材料：如蛋 白糖、棉花糖裱花、奶油霜、奶酪霜、白豆沙裱花与刮刀花技法应有尽有，裱花的基本功抹面与挤 花以及刮刀花都有详细的手法讲解。 连"抹面光滑不气孔"这种细节都配图教你！学完你也能做ins风刮刀花蛋糕！ （2）巧克力装饰——35款MOF ...

本食谱选自《面包大全 》 牛角面包 材料： 高筋面粉 250 克 蜂蜜 15 克 盐 5 克 干酵母 2 克 奶粉 8 克 水 150 克 橄榄油 10 克 表面装饰 ： 黑白芝麻适量 制作过程: 1. 将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑 有弹性，以室温 30℃，发酵 50 分钟。 2. 将面团分割成70克/个，滚圆，松弛20分 钟。 3. 再将面团搓成水滴形。 5. 将面团从后往前卷。 6. 卷成牛角形，接口处压捏紧。 4. 然后将面团擀开至三角形。 7. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵50分钟。 8. 发酵好，在面团表面刷上蛋液。 10. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃, 烘烤14分钟即成。 11. 将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑 有弹性，以室温 30℃，发酵 50 分钟。 9. 蘸上黑白芝麻。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 179 家】 上海徐汇滨江梦中心的江边，有家烘焙店占着 "观景 C 位"—— 落地窗外是黄浦江的粼粼波光，推门就是刚烤好的戚风香，有人捧着流心米布丁对着 江景拍照，有人带着小狗坐在窗边慢慢吃，连空气里都飘着松松软软的甜。这就是 「ConnieHe 笑屋」 的第三家店，也是 主理人 Connie 念叨了好 久的 "人生小目标"。 这家如今口碑颇盛的烘焙店，背后是一位从金融分析师走来的主理人，她把理性的计算换成了手心的温度，用一块块蛋糕，传递"日常的欢喜"。 在很多人看来，主理人 Connie的职业生涯一开始是极其光鲜的。名校毕业的她，手握金融行业的 "金饭碗"，每天面对的是 K 线图、行业报告与冰 冷的数据。 这份在外人看来光鲜的工作，却让她逐渐意识到 "天赋与岗位的错位"—— 作为 MBTI 中的 ENFP，她擅长发散思维与感性创造，而金融行业需要的 严谨逻辑与理性预判，让她始终找 ...

本食谱选自《面包大全 》 裸麦水果面包 材料： 高筋面粉450克 裸麦粉50克 砂糖60克 盐5克 干酵母6克 橄榄油50克 橙皮75克 酒渍葡萄干75克 水300克 表面装饰： 制作过程: 低筋面粉适量 1. 将干性材料(除橙皮、葡萄干外)和湿性 材料一起放入搅拌机，搅拌至面团能拉开 光滑面膜，再加入橙皮和葡萄干搅拌均 匀。 2. 以室温30℃，发酵60分钟。 3. 发酵完成后，将面团分割成300克/个。 4. 将面团滚圆，松弛30分钟。 5. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵60分钟。 6. 发酵完成后，在面团表面撒上低筋面 粉。 7. 再在面团表面划上5刀。 8. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 喷蒸汽，烘烤25~30分钟即成。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞 ...

本食谱选自《面包大全 》 珍珠糖面包 材料： 牛奶面团300克 表面装饰： 耐烘烤珍珠糖适量 蛋液适量 制作过程: 1. 准备牛奶面团3个，每个100克。 2. 将面团擀开，卷成圆柱形，松弛20分 钟。 3. 再将面团擀开，呈长条形状。 4. 在表面刷上蛋液。 5. 撒上耐烘烤珍珠糖。 6. 将面饼放入烤盘，以温度30℃、湿度 70%，发酵45分钟。 7. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃， 烘烤16分钟。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么 ...

公司基本信息 - 公司名称为呼和浩特市玉泉区聪叔叔烘焙店 为个体工商户 [1] - 法定代表人为范晓明 [1] - 注册资本为1万人民币 [1] 经营范围 - 一般项目包括食品销售 仅销售预包装食品 以及外卖递送服务 [1] - 许可项目为餐饮服务 不产生油烟 异味 废气 [1]

材料： 高筋面粉 350 克 黑麦粉 150 克 盐 8 克 砂糖 10 克 全麦天然酵母 225 克 水 220 克 核桃仁 60 克 无花果 60 克 表面装饰： 低筋面粉适量 本食谱选自《面包大全 》 裸麦无花果面包 1. 将所有材料（除核桃仁、无花果）一起 放入搅拌机，搅拌至面团光滑有弹性，再 加入核桃仁和无花果搅拌均匀。 2. 以室温 28℃，发酵 90 分钟。 制作过程: 3. 将面团分割成 120 克 / 个，滚圆，松弛 20 分钟。 4. 将面团按压排气，对折。 5. 面团对折后卷起。 6. 将面团卷成圆柱形。 8. 发酵好后，在面团表面撒上低筋面粉。 9. 再在面团表面划上刀口。 此图片来自微信公众平台 未经允许不可引用 10. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 220 ℃ 、 下 火 200℃，喷蒸汽，烘烤 30 分钟即成。 7. 放入烤盘，以温度 28℃、湿度 75%，发 酵 60 分钟。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 ...