本食谱选自《面包大全》 长耳狗 材料： 动物面团156克 表面装饰: | 蛋液适量 高温巧克力适量 | 巧克力卡士达适 | | --- | --- | | | 量 | 馅料： 豆沙馅适量 制作过程: 1. 准备50克重的动物面团3个，以及3个2克 重的小面团，分别滚圆。 2. 将动物面团擀压成饼，包入25克豆沙 馅。 3. 再将面团两边擀开。 5. 在面团中间放入滚圆的2克面团，当鼻 子。 6. 以温度30℃、湿度75%，发酵40分钟， 发酵后，表面刷上蛋液。 4. 将两边折向中间，接贴起来。 7. 用巧克力卡士达画上嘴，再用高温巧克 力点上眼睛。 8. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃， 烘烤13分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一 ...

这两年，无论是线上还是线下的商超，都开始齐齐瞄准烘焙版块，从最开始搅动风云的山姆、盒马鲜生，到今年遍地开花的折扣商超，再到线上零 售品牌......这些新零售巨头们你一拳我一脚，从一线城市打到县城，从北上广卷到十八线小镇。 而当这些商超集体瞄准"烘焙"，带来的就是——6.9的吐司，9.9的蛋糕...... 从消费者角度看是"超值"，从行业角度看，是一场来自新零售巨头们的实打实的供应链降维打击。 一代人有一代人的"鸡蛋"要抢，这代人的"鸡蛋"可能就是烘焙了。 从冷藏到常温，从冷冻甜品到谷物吐司，从芝士巴斯克到火爆日韩的香蕉奶油面包，这些"价格打骨折"的产品正在快速迭代上新，而且产品力一个 比一个卷： 盒马NB月10万人下单的吐司 你可能会说：低价面包，又不是没见过，2元面包店还没"凉透"呢。 还真不太一样，这些新零售超市打的招牌就是"价格又低价又优质"，面包尝一下，还挺好吃，配料表看一下，竟然也很干净；柜台转一转，发现竟 然还有现烤的，事情离谱了——烘焙行业从来没这么"卷"过，也从没被"压价"得这么精准。 原料品控是基本操作： 比如新西兰黄油、动物奶油、日本小麦、比利时巧克力，这些"听起来就高级"的词，和9.9 ...

有一个网红面包品牌 经常可以看到店门口大排长龙 没错 就是BUTTERFUL&CREAMOROUS 又名"黄油与面包" 然而就在最近 却有多人曝光 在广州天环店食用几款面包后 出现了发烧、腹泻、呕吐等症状 据南方都市报，7月30日，B&C广州天环店工作人员回应：这是误解，经过其与食药监沟 通， 这是12345给消费者投诉的正常回复，并不是食药监确认B&C的产品存在问题。 目前 政府方面对这件事还没有新的调查进展。 天河区市场监管局回应， 目前尚在进一步调查，调查过程暂不方便公开。 对此，涉事门店工作人员回应称" 相关产品已经下架，并送到专业机构去检测， 目前暂不 清楚具体是哪个环节出了问题，也不能明确是哪款产品有问题 。很抱歉给顾客带来不好的 体验，现在也还在排查。" 7月30日，根据媒体报道，网红烘焙品牌B&C 广州天环店被投诉食品安全事件有了新进 展。 广州市天河区市场监督管理局针对此事回应称：已立案，当事人涉嫌违法。 B&C全称为BUTTERFUL&CREAMOROUS，又名"黄油与面包"。根据品牌官方公众号， B&C为韩国品牌，其于2021年1月在上海开出国内首店，国内的运营企业为上海巴特弗餐 饮管理 ...

以下文章来源于沥金 ，作者沥金 沥金 . 数据驱动的消费创投智库，用深度内容和前沿洞察，助力企业成长，全网有近百万粉丝。 网红连锁烘焙，这两年日子一个比一个难。 就在6月份，杭州知名的烘焙品牌欢牛蛋糕屋，前脚刚说自己没跑路，后脚就发布告别信，宣告退出市场。 还有来自新加坡的品牌面包新语，前几天被曝成都门店全关，消费者的储值卡退款无门。 曾经的"烘焙第一股"克莉丝汀，去年年底正式退市，千家门店全关；靠着"熊猫人"上门跳舞庆祝生日的熊猫不 走蛋糕，去年3月份就陷入停业欠薪风波。 再算上虎头局、多乐之日，这两年网红连锁烘焙接连暴雷，烘焙赛道曾经多热门，如今就有多冷清。 表面上看，多数品牌倒闭的直接原因是扩张失控，欢牛、虎头局死于各自的"百店计划"，熊猫不走三年进入 了24个城市，最终资金崩盘。 但成功的案例也有很多，KUMO KUMO4年覆盖全国100座城市，门店近300家，还有上海起家的趁热集合， 2024年进入北京、长沙、南京等全国12个城市，门店数近30家。 这些倒闭的网红烘焙，死因到底是什么？是烘焙不赚钱了，还是消费者不爱吃了？烘焙赛道的生意还好做 吗，怎样才能真正突围？ | 品牌 | 创立时间 | 融资/ ...

庄琼芳的职业发展路径 - 庄琼芳拥有"老师、选手、教练"三重身份，从2016年首次参赛到2025年第十届世界面包大赛中国区亚军，十年间持续活跃在烘焙竞技场[1][3] - 2016年12月首次参加第六届世界面包大赛华南赛区选拔赛即获多个"最佳面包"奖项，当时行业比赛经验匮乏，属于"摸着石头过河"[5][7] - 从注重外观装饰转向追求面团质感、发酵控制和风味，将"膨胀力、口感、风味"作为第一性原则[8][13] - 2025年第十届比赛成功研发含40%青稞粉的国家特色面包，通过技术攻关解决面筋弱、塌陷问题[13] 教学与比赛方法论 - 构建"参赛-总结-教学-培养-再挑战"的职业闭环，认为持续参赛是保持教学敏锐度的关键[18] - 在课堂复刻赛场高压环境，采用"专项模块训练"强化基础工艺、速度协作和风味分析[20] - 指导学生累计获得80-120人次行业赛事冠军，包括2019年法国里昂UIBC国际青年烘焙师大赛冠军等[21] - 强调失败后需建立"有方法、有通道的训练逻辑"，而非单纯追求比赛结果[23] 女性烘焙师发展思考 - 直面女性在体力搬运、长时间站立等方面的天然挑战，通过十年训练自评"比部分男生更能扛"[27] - 提出女性具备细腻观察、稳定情绪、风味感知等优势，作品更容易获得评委关注与理解[29][30] - 指出家庭事业平衡、产后回归压力等是女性参赛主要阻力，需学校家庭多方支持[32] - 建议行业建立多元评判模型（如结构分析、风味搭建）和阶段性接力支持机制（育儿补位、岗位减压）[34][35] - 倡导完善"女选手-女教练-女培训官"全链路发展路径，打破体力决定上限的偏见[36] 行业价值与理念 - 坚持"不被成绩定义但用成绩检验过程"的职业观，追求建立更开放的行业标准[41] - 通过持续参赛为女性烘焙师提供"非典型成长路径"样本，传递信心与力量[27][37] - 主张"让面包回归面包"的本质理念，推动行业关注产品本身而非表象[8][41]

本食谱选自《面包大全》 面团揉好后，要进行第一次醒发，即基本醒发。 在基本醒发阶段，要注意发酵的温度和湿度。 一般来说，最适宜发酵的温度是在28~40℃，湿度在70%~80%。发酵时要选好发酵场所，一般选在潮湿温热的地方发 酵。 可以在专用的醒发箱或者有醒发功能的烤箱 里发酵。 可以把面团放在塑料袋里，再把塑料袋放入 温度在30~40℃的热水中进行发酵。 可以把面团放入温暖湿润的环境中(如没有阳 光直射的窗台或者浴室中)。经过一段时间 后，面团会变的膨胀为原来的1.5~2倍。 情形②，面团的凹陷保持不变。这就表示面 团已经发酵完全，可以进行下一步操作。 情形③，面团的凹陷萎缩，或者表面产生气 泡。这说明发酵已经过度，但也无法补救， 应继续进行下一步操作。 可以通过手指测试，来判断面团有没有醒发 好。手指插入面团后会出现右图所示三种情 形 情形①，面团的凹陷还原。这种情况说明面 团尚未发酵完全，需要继续发酵 一次发酵 发酵时的温度、湿和时间都是非常重要的。 发酵失败的原因一般都是因为发酵不足或者发酵过度，发酵过度面包酸味和酸臭味强，发酵不足粉味重，所以判断发 酵是否完成至关重要，一般来说判断一次发酵完成，主要看 ...

对于面包脑袋的小伙伴来讲 有一个网红品牌 相信深圳人都不陌生 经常引来很多人打卡 没错 就是BUTTERFUL&CREAMOROUS 又名"黄油与面包" 然而就在最近 却有多人曝光 在广州天环店食用几款面包后 出现了发烧、腹泻、呕吐等症状 7月30日，根据媒体报道，网红烘焙品牌B&C广州天环店被投诉食品安全事件有了新进展。投诉者称，7月30日，广州12345已对此事进行立案，并称"当 事人涉嫌违法"。 图源：媒体报道 针对此事，7月30日，B&C广州天环店工作人员告诉南都·湾财社记者，这是误解，经过其与食药监沟通，这是12345给消费者投诉的正常回复，并不是食 药监确认B&C的产品存在问题。目前政府方面对这件事还没有新的调查进展。同一时间，天河区市场监管局回应南都湾财社记者采访称，目前尚在进一 步调查，调查过程暂不方便公开。 南都湾财社此前曾报道，7月初，多名消费者投诉称，其6月下旬在B&C广州天环店食用几款面包后，出现了发烧、腹泻、呕吐等症状。 7月4日，广州天河区市场监管局告诉南都湾财社记者，经涉事企业自行排查，涉舆产品"法式开心果树莓奶油塔" 是现场制作和销售。该企业陆续收到消 费者反映不适情况后，已于 ...

明星品牌 - 宝洁宣布现任首席运营官谢利什·杰朱里卡尔将于2024年1月1日接替乔恩·莫勒出任CEO [2] - 路威酩轩考虑出售旗下时尚品牌马克雅可布 已与Authentic Brands等潜在买家接触 [2] - 好利来广州首店开业 采用双首店模式并与《光与夜之恋》推出5款联名蛋糕 售价299元/个 [3] - 意大利高级运动服饰品牌Hydrogen宣布进军中国市场 计划2026年春夏季正式发布 [3][4] - 东北零售巨头比优特与RELEX Solutions合作 引入全链路供应链计划系统 [3] - 台湾抹茶品牌"御前上茶"内地首店登陆上海兴业太古汇 主打京都宇治抹茶原料 [3] 消费平台 - 抖音整合即时零售业务 抖音超市合并至小时达以提升业务效能 [3] - 淘宝闪购7月新入驻品牌环比增长110% 新上线非餐品牌门店超12000家 [4] - 美团强调"浣熊食堂"品牌绝不自营 商家曝光量上涨164% 订单量上涨60% [5] - 沃尔玛更新美妆商品上架标准 仅限品牌所有者或授权卖家 需提交合规文件 [6] - 印尼电商平台Tokopedia上调多个类目佣金 时尚品类最高至7.5% [7] - 快手本地生活将在南京举办服务商闭门会 分享最新政策升级内容 [8] - 亚马逊决定2026年起终止FBA备货与贴标服务 未合规商品将被废弃 [9][10] - 苏宁易购渠道海尔全品类家电销售同比增长28% 空调实现翻倍增长 [11] 投融资及财报 - 美国Ulta Beauty收购英国美容零售商Space NK 交易金额超3亿英镑 [12] 消费动态 - 韩国好丽友因发现霉菌召回"鱼形派"产品 涉及金额约15亿韩元 [12]

本食谱选自《面包大全》 柳橙丹麦 材料： 丹麦面团 800克 1. 将面团擀压至0.4厘米厚。 2. 再将面团分割成11厘米x11厘米的正方形。 表面装饰: | | | 制作过程: 5. 以温度28℃、湿度75%，发酵50分钟。 3. 将面团的角对折。 4. 再将另两个角对折一次。 6. 发酵好后，在表面挤上克林姆酱，放入糖 渍柳橙一片。 7. 放入烤箱，以上火210℃下火200℃，烘烤 15分钟出炉刷上蜂蜜水即可。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了 ...

中国消费市场正经历从规模扩张向价值深耕的转变，消费者对"高品质性价比"的诉求推动烘焙行业进入精耕期。尤其在短保烘焙领域，产品 新鲜度、健康属性与价格之间的平衡，成为企业竞争的核心战场。面对这一趋势，桃李面包凭借30年的深耕，以供应链能力为基石，构建起 从原料采购、生产研发到物流配送的全链条优势，在保证产品品质的同时，持续为消费者提供高性价比选择。这种"既要品质，又要实惠"的 能力背后，隐藏着桃李面包对供应链的极致打磨与长期投入。 供应链的"硬实力"：高效生产与品控体系 高性价比不等于低质低价。短保面包的竞争本质是效率与品质的平衡。产品从生产线到消费者手中的时间窗口极短，这意味着企业必须在生 产端实现规模化、标准化，同时在品控端做到万无一失。桃李面包的解法是：以技术驱动效率，以体系保障品质。 在生产环节，桃李面包引进国内外现代化生产设备，应用人工智能、物联网、机器人等智能装备和工业软件，实现信息化和工业化深度融 合。数字化车间、智能工厂全程全自动生产，实现生产全过程洁净无尘、无污染。更在和面、成型、醒发、烘烤、冷却、包装、入库这7道 关键工序上，制定了严格的质控关卡，通过生产作业标准化、全程动态监测、闭环整改机 ...