烘焙从来不止是配方与技法，更是跨越国界的艺术表达与匠心传承。 但如果把时间拉长，把评价标准从"好看"转向"好吃"，再进一步转向"是否被记住"，一个名字会重 新浮出水面—— Philippe Conticini（下文称Conticini） 。 Philippe Conticini 获得奖项： 1991 年被《高勒米罗美食指南》评选为年度最佳糕点师 获得 Gault Millau 17/20 的评分，并于 1986 年凭借在巴黎 La Table d'Anvers 餐厅的工作 获得米其林一星。 2001 年被高勒米罗美食指南评为烹饪界最有前途的人物之一 获得 Gault Millau 17/20 的评分，并于 2002 年凭借在巴黎 Petrossian 餐厅的工作获得米 其林一星。 2003 年执教法国世界糕点冠军队 专栏 #全球烘焙大师 ，每期聚焦一位国际顶尖烘焙匠人，深度拆解大师成长履历、创作理念与独特 风格，赏析代表性经典作品。带你跳出地域局限，接轨全球烘焙潮流，汲取前沿创作思路与专业技 法，看见世界烘焙的多元魅力。 【全球烘焙大师 | 第1期】 在今天这个被视觉主导的甜品时代，越来越多作品在社交媒体上以 ...

即日起，我们的《全球烘焙产业链日报》新栏目，将每个工作日为您追踪并提炼全球烘焙行业最关键的大宗原 料价格、政策法规变化、品牌资本动态及展会信息等。帮助烘焙从业者在信息过载的时代快速抓住确定性信 号。欢迎持续关注，也期待您与我们联系！ 一、宏观地缘政治｜霍尔木兹僵局持续，航运成本每周飙增5000万美元 海峡封锁局面 霍尔木兹海峡的通行受阻已持续超过两个月（自今年3月开始），目前仍未解决。这条承载全球约 20%-30%石油贸易量的关键航道持续受阻，直接影响全球能源、化肥与农产品供应链。此前特朗普 曾承诺的"48小时解决"已无从提及，炮火声未停，僵局仍在延续。 油价方面，布伦特原油本周在剧烈波动中维持高位。周一（5月11日）收盘小幅企稳后，周二亚洲电 子交易时段再度小幅攀升。沙特阿美CEO纳赛尔5月12日表示，如果航运受限再持续数周，全球原 油市场或将到2027年才会恢复正常。他同时指出，过去两个月全球石油供应已减少约10亿桶。据能 源研究机构报告，眼下原油价格中已包含了至少每桶15-20美元的风险溢价。 航运成本叠加：达飞轮船、赫伯罗特和地中海航运等航运巨头每周被迫额外支付高达5000万美元的 额外成本，这部分正 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 220 家】 2025年，南京城南一家名为 「郭的包」 的社区面包店悄然开业。每天8点开门，下午5点面包便全 部售罄。虽然没有铺天盖地的网红打卡，但依然悄悄成长为这片社区不可缺少的一处风景。 让我们比较惊讶的是，这家店甚至只有主理人鱼仔和合伙人贝果带一个年轻的学徒撑起了全部的产 品。鱼仔是99后，但他用最"老派 的职人执念，在网红烘焙扎堆的当下，开出了一家只靠产品说话 的社区面包店。 三年后，他选择离开这家对他影响颇深的门店，背着包跑遍了杭州、厦门等烘焙氛围浓厚的城市， 在不同的面包店停留、学习、观察，看不同城市的消费偏好，学不同师傅的技术思路，为自己创业 开店攒足了经验与底气。 鱼仔和烘焙的结缘，带着几分年轻人的随性与赤诚。 就读城市轨道专业的他，原本的人生轨迹和面包房毫无交集。疫情期间，他在一堆信息流中，一眼 看到了外国面包师制作面包的过程，被干净利落的撒粉、整形的帅气瞬间吸引， ...

即日起，我们的《全球烘焙产业链日报》新栏目，将每个工作日为您追踪并提炼全球烘焙行业最关键的大宗原 料价格、政策法规变化、品牌资本动态及展会信息等。帮助烘焙从业者在信息过载的时代快速抓住确定性信 号。欢迎持续关注，也期待您与我们联系！ 一、宏观地缘政治｜美伊冲突升级，霍尔木兹海峡封锁，能源与运输成本 双涨 周一（5月11日），中东局势急剧恶化。特朗普拒绝伊朗对其结束中东战争提议的最新回应后，霍尔 木兹海峡持续实质关闭，即每日通过该海峡的油轮与散货船数量已降至历史极低水平，平均延误时 长仍在扩大，全球能源海运几乎陷入僵局。上周末，美伊双方相互发动空袭，本周一海峡"实际封 锁"状态持续，导致市场剧烈波动。 油价飙升：布伦特原油期货周一盘中涨幅一度达3.5%至每桶104.8美元，WTI原油也逼近99美元/ 桶。上周五布伦特收于101.29美元/桶。高盛调查显示，多数受访者预计海峡航运受阻将持续至6月 底之后，布伦特近月合约价差扩大至约4美元的backwardation结构，显示现货供应极度紧张。沙特 阿美已将部分石油流向红海的延布港，以弥补海峡受阻的损失。有分析预判，若封锁持续1个月，油 价可能飙升至150-200美 ...

即日起，我们的《全球烘焙产业链日报》新栏目，将每个工作日为您追踪并提炼全球烘焙行业最关键的大宗原 料价格、政策法规变化、品牌资本动态及展会信息等。帮助烘焙从业者在信息过载的时代快速抓住确定性信 号。欢迎持续关注，也期待您与我们联系！ 本资讯整合联合国粮农组织（FAO）、路透社、彭博社、BakeryandSnacks、中国政府网、马士基 集团等全球权威主流媒体与机构最新发布信息，覆盖烘焙行业上游大宗物料供需与价格、地缘政治 与贸易政策、全球供应链物流、区域市场动态、监管政策与行业趋势全维度，所有内容均为最近12 小时内更新，与往期推送无重复，全文约4000字。 一、地缘政治与宏观经济：烘焙行业全产业链成本传导核心驱动 1. 中东冲突持续发酵，霍尔木兹海峡封锁引发全链条成本刚性上行 当地时间5月8日，联合国粮农组织（FAO）发布最新4月全球食品价格指数报告，明确指出中东冲突 导致霍尔木兹海峡实际通航受阻，已成为推高全球烘焙核心原料成本的核心源头。该海峡承担全球 34%的化肥海运贸易量、近20%的原油贸易量，冲突导致海峡过境量下降超95%，直接引发两大传 导链条冲击烘焙行业： • 能源与化肥端：船用低硫燃料油价格自 ...

即日起，我们的《全球烘焙产业链日报》新栏目，将每个工作日为您追踪并提炼全球烘焙行业最关键的大宗原 料价格、政策法规变化、品牌资本动态及展会信息等。帮助烘焙从业者在信息过载的时代快速抓住确定性信 号。欢迎持续关注，也期待您与我们联系！ 堪萨斯州优良率跌至 23%，70% 的冬小麦产区遭受中度至极端干旱，为 2012 年以来最差长势。 USDA 同步发布的 2026/27 年度新作预测显示，美国小麦新作产量预计降至 5100 万吨，播种面积 创历史新低，全球小麦库存消费比预计降至 32.2%，为近 5 年最低水平，面粉作为面包烘焙核心原 料（占总成本 30%-40%），成本上行压力已不可逆。中国市场方面，海关总署 5 月 8 日最新数据 显示，2026 年 1-4 月中国小麦进口量达 412 万吨，其中法国、澳大利亚、加拿大高端烘焙小麦占 比达 78%，同比提升 12 个百分点，国内高端烘焙市场对进口强筋小麦的依赖度持续攀升，中美贸 易摩擦导致美国小麦对华进口量连续 10 个月为零，进一步加剧高端烘焙原料供应集中度风险。 2. 油脂与乳制品：黄油维持高位，植物油短期承压 乳制品方面，USDA 5 月 8 日最新发 ...

赛事与选手概况 - 第七届路易·乐斯福杯中国总决赛艺术面包项目汇聚了10位顶尖选手，他们来自全国各地，拥有不同的入行故事与技艺专长 [1] - 艺术面包是美食与艺术的结合，需要经受结构力学考验、发酵时间苛求以及造型美学打磨 [1] - 选手们共同拥有对烘焙的极致热爱与对“匠心”的执着，致力于用面团塑造心中所想，将东方文化与个人情感融入作品 [1] 选手背景与职业发展 - **陈博文**：入行12年，南顺集团华西区产品顾问，曾任职于甘肃爱里、上海阳光良品，通过门店宣传片、试吃和市场调研调整产品配方以适应不同地区口味 [3][4][5] - **郝鹏**：25岁，入行9年，黔南民族职业技术学院教师，拥有全国技术能手、全国轻工技术能手等多重身份，从事教学并负责选手训练 [7][9][10][11] - **何宇**：入行10年，天之味食尚科技（青岛）股份有限公司烘焙应用经理，曾获第四十六届世界技能大赛浙江省选拔赛第二名等多项奖项，主要从事研发应用工作 [12][14][15][16] - **李候彬**：入行10年，首次参赛，从事冰淇淋研发生产，最初学烘焙是为了给家人做好吃又健康的东西 [18][20][21] - **彭志勇**：入行约四五年，山东省技术能手，经营个人工作室，曾用面包结合中国文物创作《五龙朝佛》等作品 [23][24][25][26] - **王波**：入行17年，曾担任五星级酒店饼房主管、主厨CEO，出版过烘焙书籍，并指导培训世赛选手，目前经营个人工作室 [28][29][30][31] - **王启路**：入行24年，首次参加面包类比赛，曾获FIPGC意大利总决赛亚军、日本东京蛋糕展银奖等世界级奖项 [33][35][36] - **吴恩龙**：入行10年，半路出家，大学专业为理工科数控，现任苏州焙融信息科技有限公司技术负责人，曾获第三届巧克力可颂世界杯-中国区冠军等荣誉 [37][39][40][41] - **赵俊方**：入行13年，面包老师，曾获第二十四届全国焙烤职业技能大赛海南赛区金奖等奖项，一半工作为教学，一半为创作 [42][44][45] - **周建强**：入行餐饮行业18年，郑州新东方烹饪学校研发教师、西式面点高级技师，主攻面包方向 [47][48][49][50] 选手的参赛动机与行业理解 - **陈博文**：参赛是为了扩大视野、学习交流、挑战极限，并证明自己，为行业争光 [5] 他认为做好面包是基本功，更重要的是传递“甜蜜的事业”，让顾客感受到用心 [5] - **郝鹏**：参赛是为了突破自我，获得宝贵经验和友谊，选择乐斯福杯是因为其在行业内的巨大影响力 [11] 他认为做好面包最难的是对整个制作全流程的深刻理解 [11] - **何宇**：参赛意味着突破以往不擅长的模块，专门挑战艺术面包，希望获得冠军并与行业前辈切磋 [16] 他认为做好面包最难的是做出自己的风格并创新，同时符合大众口味与审美 [16] - **李候彬**：参赛意味着自我认同和实现两年前的愿望 [22] 她认为做好面包最难的不是技术，而是“认知”，即对食材的理解和搭配 [21] - **彭志勇**：参赛是为了与同行交流技术，发现自身不足，获得更大进步空间 [26] 他认为做好面包除了基本功，还要有“不怕失误”的心态，从失败中总结经验 [26] - **王波**：首次从幕后走向台前参赛，旨在检验17年的积累，与国内顶尖选手切磋技艺，碰撞新思路 [31][32] 他认为合格烘焙师最难突破的点是创新，当前市场产品同质化严重 [31] - **王启路**：首次参加面包类比赛，旨在尝试不同赛种，学习新知识 [36] 他认为做好面包除了扎实的基本功，最难的是研发和创新 [36] - **吴恩龙**：因对造型产品有偏爱而报名艺术面包组，希望通过比赛让制作更加精进 [42] 他认为做好面包最重要的是有一颗热爱的心，面包是有生命的 [42] - **赵俊方**：将比赛视为13年经验的“大考”，旨在为学生做榜样，保持对行业的敬畏与学习热情 [45] 他认为做好面包最难的是“懂”面团与“爱”生活的平衡 [45] - **周建强**：关注赛事多年后首次全力以赴参赛，视其为自我挑战以及技术学习与交流的宝贵机会 [50] 他认为做好面包最难的是用心对待每一个细节，以及对面团发自真心的热爱 [50] 作品创作与备赛挑战 - **陈博文**：围绕比赛主题设计作品，不断融入新元素，创意灵感来自观察不同城市的烟火气，希望传达“生活中的朋友”这一温暖理念 [6] - **郝鹏**：为备战重新学习了艺术面包，灵感来源广泛，包括上网浏览、参观博物馆、3D动漫等，希望通过作品传达数字化时代信息对个人的帮助 [11] - **何宇**：备赛最大挑战包括解决国外绝版黑麦粉导致的面团起泡、回缩、热成型断裂等问题，以及把控高达1.4至1.6米艺术面包造型的设计搭建和稳定性 [17] 作品主题为“我的AI朋友”，旨在结合科技行业展现烘焙与AI的创意组合 [17] - **李候彬**：备赛最大挑战是将天马行空的想法落地为可实际搭建的大型艺术面包作品，涉及造型设计、构图到配方调整 [22] 希望通过作品传达“融合与推动”的理念 [22] - **彭志勇**：针对比赛对作品高度的严格要求，在翻模、配方和烘烤技巧上进行了大量尝试 [27] 灵感来源于逛博物馆等生活体验，思考如何将所见与烘焙结合 [27] - **王波**：备赛期间每天训练超过八小时，甚至要求自己在六七小时内完成作品以应对赛场变数 [32] 作品主题围绕AI领域，旨在传达“创意不限于传统技艺”的信念 [32] - **王启路**：备赛最具挑战性的是从作品整体设计、比例配比到模具和工具的研发，因为面包比赛对他是一片新领域 [36] 希望通过作品传递AI可作为产品和文化交流载体的理念，传播中国文化 [36] - **吴恩龙**：备赛最大难点是造型设计和组装，通过大量练习来降低出错率 [42] 灵感来源于网络和同行交流，希望证明中国烘焙师可以做出非常好的产品 [42] - **赵俊方**：备战中将作品的每一个步骤拆解到了毫秒级别，同一个造型练习几十遍 [46] 灵感来源于教学和生活中的传统文化图腾、故事，致力于将中式审美融入面包创作，走新中式烘焙道路 [46] - **周建强**：在日常工作之外挤出时间全力打磨作品，灵感来源于保持空杯心态，学习各行各业的精彩素材 [50] 希望通过作品向市场传达有温度、有正能量的艺术造型面包 [50] 对“完美”面包的定义与行业理念 - **陈博文**：认为品质是第一位的，同时要能融入当地特色，改良成当地人喜欢的口感 [6] - **郝鹏**：认为定义“仁者见仁，智者见智”，但最重要的标准是尊重食材、尊重工艺 [11] - **何宇**：认为最重要的标准是用心对待时间、食材选择和工艺流程 [17] - **李候彬**：认为完美的面包应让人感受到视觉、嗅觉、味觉的享受，吃完后意犹未尽 [22] - **彭志勇**：认同最完美的配方几百年前已成熟，后人是在基础上加入自己的理解，他最看重基础、朴实的面包 [26] - **王波**：认为完美的艺术面包首先要求造型的流畅与协调，具有空间感和设计感 [32] - **吴恩龙**：定义很实在：100个人里有90个人觉得好吃，就是最好的产品 [42] - **赵俊方**：心中的“完美”面包要有好口感更要有好品格：麦香纯正，真材实料，最重要的是有温度 [46] - **周建强**：认为“完美”的艺术面包应该用艺术造型手法表达面包的各种可能与挑战，传递有温度的艺术美 [50] 行业趋势与市场洞察（根据附录内容） - 甜口面包热度回归，年轻人们不控糖了 [54] - 清洁标签、全麦、低GI等概念在千亿市场的常温包装面包领域竞争激烈 [54] - 国产稀奶油成为新一代风味标杆，被誉为“奶油国货之光” [54] - 行业存在对平价烘焙品牌（类比“蜜雪冰城”）的需求 [54] - 打工人的早餐市场成为餐饮品牌竞争的焦点 [54] - 秋冬新品面包的风味关键词通过分析500+款产品得出 [54] - 奶皮子成为受欢迎的风味元素，上架即售空 [54] - 上海烘焙市场被认为是全国竞争最激烈的市场 [54] - 烘焙行业存在具有全民影响力的网红产品 [54] - 司康与达克瓦兹在争夺中国烘焙市场下午茶品类的地位 [54]

文章核心观点 - 《全球烘焙产业链日报》旨在为烘焙从业者提供及时、权威、可溯源的全球产业链动态，包括大宗原料价格、政策法规、品牌资本及展会信息，以帮助其在信息过载时代抓住确定性信号[1][3] 宏观地缘政治与成本压力 - 霍尔木兹海峡航运危机推高全球能源市场波动，布伦特原油价格一度冲高至110.6美元/桶，随后回调至109.3美元[4][5] - 高盛估算，化工原料涨价将推高食品销货成本3%、包装成本约4%，第二波通胀将在未来3-9个月内体现[5] - 美国3月CPI同比上涨3.3%，全球净消费支出意愿跌至负18%，消费者进入“节俭新常态”[5] - 巴克莱将2026年布伦特原油均价预估从85美元上修至100美元[5] 上游大宗原料市场动态 - **小麦/燕麦**：CBOT燕麦期货5月6日下跌1.59%至617.75美分/蒲式耳，因投机基金平仓抛售，但基金头寸已转为净多单[6] - **油脂**：马来西亚5月毛棕榈油出口参考价上调至4521.89令吉/吨，出口税率从9.5%升至10%[6] - 受原油及CBOT豆油大跌2.39%影响，BMD棕榈油基准7月合约5月6日大跌2.82%，收于4577令吉/吨[6] - 3月棕榈油大涨导致国际豆棕价差转负，预计4月出口量降至132万吨，库存回升至238万吨[6] - **糖**：ICE原糖7月合约5月4日收于15.31美分/磅，较节前上涨0.7美分，创3月底以来新高[6] - 巴西2026/27榨季制糖比仅为32.93%，远低于去年同期的44.71%，产糖量同比下降11.94%至64.7万吨[6] - 巴西总统卢拉宣布将汽油中乙醇掺混比例从30%提至32%，进一步支撑乙醇生产[6] - ICE 5月原糖到期交割量约48.36万吨，同比减少100万吨[7] - Green Pool将2026/27全球食糖供应缺口预测从166万吨大幅上调至430万吨[7] 中游原料贸易与供应链 - 马来西亚对棕榈油实施10%的最高出口税率，抑制其出口竞争力，可能促使印度、中国、欧洲等主要进口方转向印尼或增加豆油用量[8] - 中国烘焙企业依赖进口棕榈油作为起酥油、人造奶油的主要原料，关税调整将在未来1-2个月内传导至国内采购成本[8] 下游品牌与行业动态 - **日辰股份**：2025年完成对嘉兴艾贝棒食品的收购以新增烘焙业务，2026年第一季度已贡献收入增量，公司正聚焦B端定制业务[9] - **CFB集团**：于4月7日正式控股鲜芋仙并全面操盘，依托DQ的运营体系进入“大甜品”赛道[9] - 2025年中国甜品市场规模超700亿元，叠加现制冰淇淋约400亿元、蛋糕烘焙约1160亿元，合计约2300亿元[9] - **红星前进**：在《2026年度中国城市烘焙品牌综合影响力与信任指数白皮书》中位居榜首，截至2026年1月门店增至19家，并拓展至上海、石家庄等新一线城市[9] - 红星前进上海首店月营业额从101万元增至125万元，郑州首店两个月突破500万元，全年营收破亿[9] - 消费搜索关键词已从“颜值”“打卡”转向“健康烘焙”“无添加”“鲜奶吐司”[9] - **桃李面包**：2026年第一季度营收11.69亿元，同比下降2.64%；归母净利润5183.76万元，同比下降38.32%[10] - **熊治面包**：创始人发起“熊治新烘焙产业共同体”，其黑钻乳酪包年销1亿元，法式千层塔上市4个月卖出1500万只[10] - **Brooki Bakehouse**：澳大利亚布里斯班品牌计划5月开设旗舰店，引入“剧场式厨房”，并计划2026年在澳开10家店，2028年底前全球开100家[10] 全球新店开业与扩张动态 - **国际品牌入华**：美国肉桂卷品牌Cinnabon中国首店于4月30日在苏州开业，集旗舰店、研发中心、培训基地于一体，2026年计划在长三角开设十余家店[11] - 俄罗斯品牌“俄罗斯制造”上海首店于4月18日在嘉定区开业，配备全流程烘焙坊，第二家同类门店已在上海开业[12] - **本土品牌扩张**：百年品牌义利旗下“义利Bread”加速现烤转型，2026年计划新开门店110家[12] - 巴黎贝甜与韩国SBS电视台合作的主题咖啡店登陆上海[12] - 鲜芋仙被CFB集团接手后，首家焕新门店于4月29日在上海日月光中心亮相[14] - 泸溪河糕点青岛首店于4月28日开业，单日销售额突破41万元，创品牌历史新高[14] - 好利来在退出青岛市场7年后，于4月1日官宣回归青岛万象城[17] - My Bread我的面包青岛首店面积达1100平方米，以帆船造型为空间主题[17] - 孙北北面包在十余座城市签约门店超300家，截至2026年2月注册会员数突破200万[17] - 青岛本地品牌丹香计划在2026年新开29家全新形象“超级门店”[17] - **北美扩张**：巴黎贝甜母公司SPC集团计划到2030年全球门店扩展至1.2万家，2025年在中国新增100家门店[20] - 巴黎贝甜在美国多地开设新店，包括马里兰州、佛罗里达州、华盛顿州和德克萨斯州[22] - 美式纸杯蛋糕连锁Nothing Bundt Cakes于4月15日开设第800家门店，计划2027年达到1000家[22] - **欧洲扩张**：德国肉桂面包卷连锁Cinnamood已签约进入英国市场，首店定于2026年第二季度在伦敦开业[21] - 英国网红烘焙品牌Get Baked确认将于2026年7月在伦敦开设首店[23] - **东南亚/其他市场**：马来西亚烘焙连锁RT Pastry计划2026年第二季度在马来西亚创业板上市，拟公开发行9154万股新股[24] 政策与法规更新 - **中国**：GB 28050-2025《预包装食品营养标签通则》与GB 7718-2025《预包装食品标签通则》已实施，对标签设计、致敏信息、糖脂数据和保质期格式构成硬性约束[25] - 新规强制标识从“1+4”扩至“1+6”，新增糖与饱和脂肪（酸）[27] - 反式脂肪酸仅能标示“反式脂肪酸”，不得再标“反式脂肪”[27] - 营养成分表须标示“儿童青少年应避免过量摄入盐油糖”，并强制标示8类致敏物质[27] - 包装不得使用“无”“不含”等零添加声明词汇[27] - **欧盟**：CBAM碳关税于2026年1月1日起从“报告期”进入“缴费期”，进口商须为碳排放购买证书，价格约50-100欧元/吨二氧化碳[26] - PPWR包装法规将于2026年实施，对包装的可回收性、减量设计、再生料比例提出强制要求[28] 行业展会信息 - 2026广州国际烘焙及食饮产业联展将于5月11-13日举行，规模10万平方米，汇聚1500家品牌，预计20万专业观众，近5000款年度新品首发[31] - 2026中国焙烤展（天津）将于5月7-9日开幕，覆盖全产业链[31]

公司核心经营理念 - 烘焙行业的终局不是流量的狂欢，而是信任的沉淀，公司用十年时间在本地市场实践并验证了这一理念 [2] - 公司拒绝被流量裹挟，未跟随行业风口与内卷，专注于将咖啡、面包、甜品三件事做到极致 [2][5] - 公司经营策略强调“稳”，不盲目追求规模扩张或跨界，坚持产品品质、稳定价格并服务好老客户 [36] 创始人背景与创业历程 - 主理人倪杰在2015年底将个人咖啡爱好转变为事业，开设首家门店“亦忘年”，并于2016年彻底告别化工销售行业，全职投入 [7] - 公司从一杯咖啡起步，在稳定经营数年后，于2020年因咖啡行业价格战及消费需求变化，决策新增面包产品线，开启全品类经营 [9] 产品策略与研发 - 公司坚持所有产品从原材料开始全部自制，包括自炒黑芝麻馅、红豆沙，并使用相对高端的面粉品牌 [15] - 产品研发基于对本地客群的深刻理解，初期主打硬欧、无糖无油健康面包接受度低，后快速调整为以更符合本地口味的软质面包为主 [17][20] - 公司发现基础款、无馅产品销量优于复杂的网红款，例如无馅碱水小球、基础布里欧修小方块、纯胡萝卜泥贝果是常年爆款，验证了产品应由真实消费需求决定 [26][28] - 为拓展面包业务，主理人带领核心员工参加专业系统课程，并在门店进行长达半年的闭关打磨，从机器操作、面团打制到配方测试反复调整 [9][11] 运营与销售策略 - 公司通过主动与顾客沟通并顺口推荐产品来提升销量，例如多询问口味偏好并推荐类似产品，此方法估计能提升至少20%的销售额 [29] - 公司采用三个“另类”做法：1）不上美团、饿了么等外卖平台，认为平台低价内卷会倒逼压缩原料成本，违背高品质理念 [30]；2）不做微信群营销，仅通过朋友圈发布产品信息，依靠客户自主通过小程序下单的习惯 [30]；3）相比“面包不隔夜”更看重“面包不浪费”，允许销售48小时内风味有保障的隔夜面包，并让客户自主选择新旧产品，减少食物浪费并赢得客户信任 [30][32][33] - 公司对设备持续投入，从5000多元的普通烤箱起步，半年后升级为更专业设备，第二家店则全套采购韩焙烤箱，硬件与技术投入领先于门店发展 [12] 行业观察与竞争优势 - 主理人观察到，面包店增加咖啡业务线往往不如咖啡店增加面包业务线做得好，原因在于咖啡店起家的品牌在设备、技术和原料（如顶级咖啡豆）上已有积累，更容易获得挑剔客户群体的信任 [34] - 公司凭借对产品品质的坚持和老客的口口相传，在十年间成为当地烘焙市场中最稳定的社区店，而许多同期跟风而起的网红店已销声匿迹 [5] 未来发展规划 - 公司短期内计划以稳定为主，不盲目开店或跨界，未来计划利用升级后的大厨房空间，定期开展咖啡拉花、面包制作等体验课程，邀请老客带新客参与，让消费者亲身体验从原料到成品的制作过程，以此作为比营销活动更有意义的品牌传播方式 [36][37]