公司核心商业模式与定位 - 公司「三牧甜」是一家位于广州的烘焙社区店，其商业模式核心是成为社区的餐桌延伸，而非追求网红效应[23][27] - 公司选择绕开行业常见的高举高打、追逐爆款的路径，专注于通过日常化、生活化的产品打动本地消费者，实现复购[2][4] - 公司经营面积仅25平米，但通过全透明制作、预约制爆款、家庭感沟通和坚持优质原料等独特原则来构建其社区店模式[23][25][27] 市场环境与消费者洞察 - 广州烘焙市场呈现矛盾特征：是国内对烘焙接受度最高、消费密度最大的城市之一，但同时也是最不迷信标签、最不为概念买单的市场[4] - 广州消费者对面包的判断直接而生活化，“好不好吃”只是前提，“能不能成为日常”才是关键[4][7] - 广州市场对甜点的口味偏好独特，例如对甜点的最高评价是“不甜”，这要求产品在研发时进行针对性调整[15] 产品策略与研发创新 - 公司产品体系以“彩云吐司”为重要锚点，该产品采用中国台湾本土栀子花粉和独特的“蒸烤技术”，使其湿润度、细腻度与众不同，气孔像戚风蛋糕且不易上火[10][12][13] - 公司通过推出季节限定款（如樱花红豆、栗子蒙布朗、草莓炼乳等）并坚持手工制作、限量供应，使吐司产品能带着不同风味反复出现在顾客生活中，成为复购首选[13] - 公司研发了高度本地化的创新产品“表妹的姜葱鸡法棍”，该产品灵感源自广州餐桌必备的姜葱鸡，研发过程历时四个月，调试了数十个版本，最终在本地人技巧指点下突破瓶颈[17][18][20] - 产品创新理念强调深度在地化，即理解食物在地方生活中的位置，而非简单加入本地食材，例如姜葱鸡法棍让广州人真实的日常味道在面包中成立[21][29][30] - 公司在口感平衡上针对本地市场进行调整，例如为广州店研发的凤梨酥特意减糖，并选用酸度更高的本地凤梨[15] 创始人背景与经营理念 - 公司主理人林德轩与马煜婷均毕业于东京蓝带，拥有专业的烘焙背景和创意作品获奖经历[7] - 创始人林德轩来自中国台湾，在中国台湾拥有多年稳定运营店铺的经验，但对广州市场选择不简单复制原有模型，而是选择重新理解这个市场[7] - 公司经营哲学强调“慢”不是退让，而是一种更长周期的选择，公司不急于扩张、复制或被潮流推着走[35] - 创始人期待行业能形成“联盟文化”，即烘焙师之间不是藏配方，而是一起把某一类产品做强做深，让市场真正认识它，并观察到中国烘焙潮流正开始被日本、韩国、中国台湾等地反向学习[32][34] 社区连接与社会价值 - 公司选址巧妙，位于一半创意园区、一半老居民区的交界处，同时吸引文艺青年和街坊阿婆[23] - 公司通过全透明制作过程、与顾客分享产品故事、使用干净配料表等方式，建立了“家庭感”沟通，成为许多妈妈选择该店的理由[23][25] - 在疫情期间，公司凭借原料库存灵活、制作响应快速，成为周边几个社区可靠的食物来源之一，强化了其作为社区一份子的价值[27] - 公司观察到附近独居老人定期购买吐司，部分原因是为了有人聊天，看玻璃后面有人在做实在的事，这体现了店铺提供的超越交易的情感价值[27]

过去几年，烘焙行业看起来异常繁荣。 门店越来越好看，风味越来越国际化，商场店越开越多，面包节越办越大，人流如织。 在一线城市，这是一种进化；但当这套叙事被完整复制到三四线城市时，问题开始悄悄显形。 动辄百元以上的客单价，在社交平台上依然成立，在开业初期也往往不缺排队——但这可能并不意味着行业真的在扩张。 恰恰相反，抬高的门槛可能也是卡住的喉咙。 茶饮战争的终局启示早已写下：在喜茶、奈雪完成茶饮审美教育后，真正统摄全民味觉与购买习惯的，是那个将价格与心智门槛一并踏平的蜜雪冰 城。 而今，烘焙行业站在了相似的十字路口，一边是通往更精致、更小众、更昂贵的悬崖花园，另一边，则是一片被忽略的、广阔无垠的日常市场。 如果只看品牌结构，今天的国内烘焙市场并不粗糙，甚至可以说已经高度分化： 有绝对的贵价端，用极致工艺与审美提供情绪价值——例如好利来的"黑天鹅"，烘焙在这里更像奢侈品，是对于顶奢生活的表达。 有中产舒适区，例如B＆C，石头先生的烤炉，佑禾等品牌，稳定，克制，不浮夸，略带格调的标准化产出，偶尔打造一些出圈的小惊喜，精准狙击 中产对"品质生活"的确定性想象。 也有性价比取向、社区型门店、区域风味派系——无数社区老店 ...

不少城市消费者发现，面包变贵了。 走进北京街头的面包店，中等个头的面包售价通常直奔20、30多元，十元以下的面包几乎难寻踪 迹。在不少网红打卡店，价格更是超出预期，30元一枚的贝果、80元一条的吐司……不少消费者在结账 时心头一颤，直呼遇到了"面包刺客"。 即使在超市、便利店的面包区域，消费者也会发现价格整体往上抬升了不少。从过去的三五元到七 八元，再到动辄10元以上，面包似乎是超市货架上涨价最为明显的品类之一。"买面包以前是日常，每 天拿来当早饭，现在越来越不敢随便拿，一不小心就'轻奢'了。"有在校大学生这样调侃。 在社交平台上输入"面包"关键词，也会发现许多关于价格的讨论帖。"鸡枞菌芝士汤种恰巴塔""脆 香核桃马里奥""马苏里拉熔岩卷"……现在的面包确实种类繁多、花样出新，但随之而来，价签上的数 字也是一路攀升。 面包为啥变贵了？ 北京一家面包房"二十四个面包师"的研发负责人算了一笔账，影响面包价格的主要是三大因素：房 租、人力和原材料。 "以我们在东四十条的门店为例，房租能占到营业额的15%—20%，这是最大的开销之一。"该负责 人解释，为了提供更优质的服务与体验，店内配备了充足的前后场人员，使得人力成 ...

窄播 . 关于商业的认知和乐趣。 以下文章来源于窄播 ，作者窄播 从人头涌动到频频关店。 文 ｜ 麻花（北京） 来源｜ 窄播 （ID：exact-interaction） 封面来源 ｜ pexels 一家购物中心可以容纳下多少家面包店？5个？10个？现在看来，这个数字可能太少了。 网红品牌云集的北京朝阳合生汇目前一共有23家烘焙店，其中包括总是在排队的B&C黄油与面包、UH祐禾、石头先生的烤炉和JOJO丹麦下午茶。而人流量 极高的上海龙之梦，眼下同时开着17家烘焙店，离它500米范围内，还有同样不缺客流的DRUNK BAKER和gluglu。 有业内人士将2024年看作是现制烘焙的元年，因为不少新兴连锁品牌都是在这一年开始大规模的全国连锁化和品牌化。人均消费在30元-40元的HOT CRUSH趁热集合、石头先生的烤炉、祐禾、RollING BEANS手作瑞士卷都从这一年开始大举开店，消费者一边喊着「月薪两万买不起面包」，一边仍然蜂 拥而至排在了店门口。 但紧接着，又有餐饮从业者将2025年总结为烘焙的内卷元年，因为狂飙一年后，烘焙的潮水正在逐渐褪去，行业也进入了优胜劣汰阶段：曾经需要靠黄牛才 能买上的Roll ...

天眼查App显示，近日，成都市成华区福又福烘焙店（个体工商户）成立，法定代表人为邓伯年，注册 资本1万人民币，经营范围为许可项目：餐饮服务（不产生油烟、异味、废气）；食品销售；食品互联 网销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准 文件或许可证件为准）一般项目：信息技术咨询服务；外卖递送服务。（除依法须经批准的项目外，凭 营业执照依法自主开展经营活动）。 ...

泡泡的创业历程与转型 - 创始人泡泡是一位深耕烘焙领域10年的资深发烧友，在2022年之前是白天上班、晚上及周末做博主的“斜杠青年”[6] - 2021年决定裸辞，将热爱变为事业，系统学习烘焙并曾开设私房，凭借一款“生吐司”打爆本地市场[6] - 因私房模式使其成为“吐司流水线工人”而再次转型，确立“帮助烘焙小白”的核心方向，打造全职自媒体IP“泡泡烘焙不藏私”[6] - 2022年抓住“IP”风口，为求生存和自主权，从依赖甲方商单转向小红书平台，并进行了日更100天的高强度内容创作[8] 内容创作策略与演变 - 内容形式经历了从早期公众号超详细长图文，到小红书视频直播的关键升级[4][16] - 内核从“记录”升级为“连接”，强调通过直播实现实时互动与即时反馈，拉近与粉丝的距离[16] - 坚持“绝对真实”的内容原则，不刻意营造完美，认为分享失败翻车等不完美内容更能获得粉丝共鸣[18] - 摒弃追逐“爆款公式”，认为最大的爆款是做真实的自己，真诚是唯一的流量密码[19] 受众需求洞察与行业趋势 - 核心受众（烘焙爱好者、私房主理人）最显著的需求是对“高认知”和“品质控”的追求，已转变为会做功课、看成分、比参数的“专家型消费者”[14] - 粉丝需求从早期单纯“求配方”，演变为更看重“求原理”和“求效率”，希望了解烘焙背后的逻辑并提升成功率[14] - 发现一个“反直觉”的行业规律：最专业完美的教程，有时不如一个有瑕疵的真实记录或“翻车现场”救急教程受欢迎[29] 商业化与选品原则 - 商业化合作的底线是“无使用，不分享”，所有推荐产品必须经过亲自使用、测试，确认能解决实际问题[19] - 对于商业合作，会在内容开始明确告知“品牌赞助”，但保持客观评价标准，好与不好都会指出[19] - 选品采用三层漏斗机制：第一层“兴趣关”，需自己喜爱；第二层“领域关”，需围绕烘焙、厨房等核心领域保持垂直；第三层“实测关”，必须经过实战考验[24][28] - 更偏爱与口碑好、有设计感、有独特巧思的国外小众品牌合作，且品牌方的信任与支持是关键影响因素[25] 粉丝增长逻辑与运营心得 - 粉丝量持续增长的核心逻辑有两点：一是“极致利他”，内容出发点始终围绕为粉丝解决问题、提供价值；二是“持续真实”，保持稳定更新并做真实的自己[21][22] - 应对流量焦虑的方法是回到内容本身，专注于创造价值而非追逐流量，通过自问内容是否对粉丝有帮助来获得踏实感[32] - 面对负面反馈，原则是“真诚沟通，积极解决”，先解决问题再谈情绪[32] - 建议烘焙新手“慢就是快”，强调理解面团状态比追求顶级工具更重要，并建立了烘焙交流群以营造好的交流氛围[29] 未来发展规划 - 计划开拓“真人访谈系列”，推出《100个烘焙人的家》，采访民间的烘焙高手、爱好者及私房店主[34] - 计划进军咖啡赛道，系统学习咖啡知识，以完善“品质生活”内容版图，已注册相关账号并将重点运营[34] - 已与一些设备、原料品牌有深度合作，并初步尝试参与产品开发（如帮品牌打样吐司造型纸巾盒），未来考虑进行更有意义的深度联名[27]

天眼查App显示，近日，深圳市春上春树里烘焙有限公司成立，法定代表人为郑春苑，注册资本10万人 民币，经营范围为一般经营项目是：食品销售（仅销售预包装食品）；食品互联网销售（仅销售预包装 食品）。（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动），许可经营项目是：餐饮服 务（不产生油烟、异味、废气）；食品销售；食品互联网销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批 准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）。 ...

天眼查App显示，近日，南京市江宁区蜜谷集烘焙店（个体工商户）成立，法定代表人为杨曼晨，注册 资本5万人民币，经营范围为许可项目：食品销售（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展 经营活动，具体经营项目以审批结果为准）一般项目：食品互联网销售（仅销售预包装食品）；外卖递 送服务；个人互联网直播服务；玩具、动漫及游艺用品销售（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依 法自主开展经营活动）。 ...

烘焙品牌正在经历大退潮。今年10月28日，85度C北京最后一家门店（白广店）正式停业。与此同时， 公司在泉州、上海和苏州开出了甜甜圈专门店'85℃ DONUt'。 这场 "收缩与试水" 的反差背后，是传统烘焙品牌集体面临的生存困境，更是行业从增量扩张到存量竞 争的深度变迁。 85 度 C 的困局：闭店潮与转型自救的双重奏 85 度 C 的收缩早在业绩数据中埋下伏笔。其母公司美食- KY财报显示，2025 年上半年大陆市场收入下 跌 11.08% 至 35.22 亿元新台币（约合 8.22 亿元人民币），若不调整营运结构，全年亏损恐扩大至超 9300 万元人民币。业绩压力下，品牌开启战略收缩，除全面退出济南市场外，北京、杭州、南京等多 地门店相继闭店，截至 10 月 30 日，其大陆在营门店虽仍超 400 家，但关店趋势已不可逆。 闭店的同时，85 度 C 的转型尝试聚焦于 "轻量化" 突破。新推出的'85℃ DONUt'采用 10 平米左右的档 口式 "店中店" 模式，依托既有门店降低租金与装修成本，14个SKU涵盖 13款甜甜圈与1款三明治，定 价6-10.8元，主打 "新鲜湿润" 的生甜甜圈概念。 从高饱 ...

文章核心观点 - 文章是一份全面的烘焙行业资讯汇总，旨在为从业者提供最新的设备、原材料、服务商动态、教育培训及行业活动信息，以推动行业发展 [1] 烘焙设备 - 金城制冷将于12月18日举办50周年庆典，回顾发展历程并展望未来 [9] - 韩焙科技将于12月16日举办韩国技术大师演示会，聚焦韩式面包产品落地和门店运营经验，结合其BRESSO系列设备进行实操演示 [11] - 三能推出小型发酵箱，采用圆弧设计、半透明可视箱体并带有刻度线 [13] - 艾泽森推出半自动意式专业咖啡机，配备4.3寸触屏和商用双锅炉，支持一键制作咖啡 [15][16] - 百达圣纳推出MEP-14-20AS汉堡炉，具备时尚外形和智能控制功能 [20] - 海氏烤箱推出C5Pro熊猫咖啡机，具备鲜萃咖啡和茶的功能，采用国双Otter牌加热体，开机免预热 [22] - 玉程机械推出冰皮月饼生产线，适用于月饼、饼干等多种烘焙产品 [25] - 海特机电推出面种发酵机，旨在改善面团松弛度、柔软性和弹性，提升面包口感和风味 [27] 烘焙原材料 - 嘉吉推出焙芙®发酵黄油，采用丹麦进口多菌株发酵，声称香气更浓郁、层次更丰富、风味更干净 [29] - 维益的“一大杯草莓”蛋糕成为冬季网红爆款，在抖音和小红书平台流量突破200万+ [31][32] - 南顺推出樱皇精研日式面包粉，采用日式长粉路精研制粉工艺，声称吸水率高，面筋弹性和延展性强 [34] - 斯顿推出针对中短保面包的清洁标签改良剂，旨在增加柔软蓬松度并延缓老化 [38] - 金美伦推出混合脂淡奶油，声称口感细腻、易打发 [42] - 恒华食品推出芋泥软馅，保留芋头天然清甜，适配性广 [44] - 禾川烘焙推出八珍吐司预拌粉，将传统八珍配方与全麦粉融合，旨在解决药食同源产品的口感挑战 [47] - 熊猫乳品推出椰达椰浆，其脂肪在低温下更容易形成顺滑结构 [50] - 焙乐道推出甄选草莓果酱，声称果含量高、风味自然、使用表现稳定 [52] - 温诺推出芋霸香芋泥，选用当季大槟榔芋，声称芋香馥郁、质地软糯 [54] - 沃斯顿食品推出食用重瓣红玫瑰花馅，通过萃取技术保留鲜花原始香气 [56] - 碧威推出柔软面包改良剂，声称能显著提升面包保水性，放凉后仍保持细腻弹润 [58] - 海融推出巧朵酸奶奶油，声称工业化配比确保打发稳定，裱花挺立且保型性好 [60] - 爱氏晨曦推出国标版淡奶油，选用蒙牛专属牧场奶源，声称高打发率、稳定性强 [63] - 特焙尔推出韩式麻薯预拌粉，制作出的麻薯声称Q弹柔韧、膨胀力佳、不易开裂 [65] - 台锐食品推出海苔芝麻肉酥，声称大片海苔、色泽金黄、酥脆鲜香 [67][68] - 妙可蓝多推出澳醇牧场马苏里拉奶酪碎，专注于披萨和焗烤，声称拉丝效果明显、奶香浓郁 [70] - 高贝推出速冻烘焙肉扒MINI，声称鲜香多汁 [72] - 贝琪食品推出六黑谷物面包预拌粉，声称粉质细腻、操作便捷 [74] - 中麦食品推出青苹果果馅，声称色泽诱人、充满果粒、清香可口 [76] - 康宏食品推出抹茶酥脆松，声称风味清新，肉松香气与抹茶风味结合 [79] - 善优农业推出烘焙专用核桃仁，采用现代化加工技术并经过多道工序保障质量 [81] - 艾恩摩尔推出脂肪含量35.1%的淡奶油，声称奶味纯正、易于打发成型、口感轻盈细腻 [84] - 圣兹推出淡奶油300PRO，声称口感细腻不腻、奶香浓郁 [86] - 黑旗食品推出墨西哥辣肉豆酱，通过慢炖熬制形成可见颗粒，声称具有热情奔放的风味 [88] - 芝贝嘉推出发酵片油，声称自带天然醇厚奶香味，能为产品赋予浓郁基底风味 [91] - 艾慕尔推出轻乳酪，选用南半球芝士，声称能保持湿润口感与细腻质地 [93] - 安得利推出勒布雷顿薄脆片，声称具有柔和奶香、清脆层次和轻微焦糖香 [96] - 京日推出多种口味的调理馅料，声称香辣鲜香，能激发食欲 [98] 服务商动态 - 焙融作为烘焙行业咨询机构，亮相2025生鲜大课，其创始人在“超市烘焙品类论坛”进行主题分享，与全国头部零售企业代表探讨零售烘焙未来趋势 [101][102] - 有赞推出新业务「加我推荐官」，旨在帮助商家在AI对话时代重构品牌和产品表达系统，适应新的购物习惯 [104] 教育培训 - 王森教育2026春季预科班开启报名，面向年满14周岁的学生，开设咖啡、西点、西餐等专业 [105][106] - 蓝带推出冬令营及周末短课，包括1月短课和2月青少年美食冬令营，课程费用从900元至8200元不等 [109][110] - 麦子熟了举办冬季进阶课程，汇聚10位烘焙界权威大师，课程排期从12月持续至次年1月，涵盖料理面包、西点、中式糕点等多种品类 [112] - 上海现代食品职业技能培训中心《糕点面包烘焙师》第十期职业能力等级评价课程于12月26日开课 [113] - 彭程西式餐饮学校开启15天面包综合班招生，重点教授开酥技术 [116] 行业赛事/活动 - 2025奶酪黄油产业创新与发展论坛于12月12日在北京成功举办，聚焦奶酪黄油市场发展脉络与创新趋势，汇聚产业链上下游企业及专家 [117] - 2026东盟国际焙烤展将于8月27-29日在印尼雅加达举行，展会规模20000平方米，预计超过500家企业参展，吸引超过50000人次买家 [119][120] - 2025年中焙糖协蜜饯行业年会暨行业发展论坛于11月20日在珠海召开，约40多个单位50余位代表参会 [122] 行业深度内容 - 文章末尾列出了多篇深度文章标题，涉及商超烘焙崛起、法棍与恰巴塔、月饼形态、与叮咚买菜负责人对话、配料表竞争、意式三明治、冷冻烘焙技术、门店盈利秘诀、吐司保鲜技术以及日本现象级面包店探店等广泛话题 [129]