39元的牛角包、76元的欧包…… "新奇贵"正成为 外来品牌面包店的新标签 近日 一家"沪籍"网红面包店在厦开业 尽管产品单价不低 仍吸引大批消费者前往打卡 顾客在网红面包店内排队买单。（本报记者 杨霞瑜 摄） 连日来，记者走访发现，中高端面包品牌普遍主打"品质、健康与社交体验"概念。业内人士及市场专家指出，网红面包的高价主要源于原料、人力及租金 成本的上扬，并叠加了品牌溢价与营销策略。 外来烘焙品牌汇聚鹭岛 定价高成常态 在位于嘉禾路一家新开业的 "沪籍"网红面包店内 三色贝果、海盐奶油卷、 肉桂多拿滋等产品琳琅满目 店内顾客络绎不绝 店员正准备上架欧包。（本报记者 杨霞瑜 摄） "现在的面包价格越来越高，但一个欧包76元还是让我很惊讶。"市民朱女士表示，她尝过许多地方的面包，仍对这一品牌的定价感到意外。同样在店内选 购的小林感慨道：" 一个面包的价格相当于我一顿午餐，我的消费观都被刷新了。" 尽管高价面包引发部分消费者吐槽 仍有一些年轻人排队抢购 以湖滨东路一家法式网红面包店为例 开业初期曾出现 大排长龙、代排代购的现象 网红面包店内大排长队。（本报记者 杨霞瑜 摄） 10月28日上午 记者在这家法式网红 ...

在美国市场，公司减少单纯降价促销，转向事件营销与品牌联动等高价值活动，但销售效果未达预期，三季度产品销量同比下降4%。此外，被亿滋国际看 重的新兴市场三季度整体销量同比下降4.7%。 中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在成本压力下，亿滋国际倾向于依靠提价来维持业绩与利润，但这一策略如同一把双刃剑，若过度使用，可能在日益注重 性价比与健康成分的市场中，逐步削弱其品牌竞争力。 在可可成本创纪录的压力下，全球零食巨头亿滋国际交出一份"喜忧参半"的三季度财报。财报数据显示，亿滋国际在三季度实现收入97.44亿美元，同比增 长5.9%，实现有机增长3.4%；实现净利润7.43亿美元，同比下降12.9%。此外，由于可可成本高企、运输费用上涨、产品组合销售不利未被价格上涨、制造 成本降低所抵消，公司毛利率较去年同期下滑10.1个百分点至30.4%。同时，亿滋国际下调全年盈利预期。预计全年有机收入增长约4%，低于此前5%的目 标，调整后每股收益预计同比下降15%。 在业绩交流会上，亿滋国际多次提及可可涨价、消费者价格敏感度提升的影响。具体来看，在欧洲市场，为应对可可成本压力，公司对巧克力产品实施了约 30%的提价，但由于部分竞争 ...

在中国的下午茶甜点江湖，潮流每两年就会换一次主角。从早年的纸杯蛋糕，到一夜爆红又中道崩 阻的马卡龙、甜甜圈，再到如今咖啡馆柜台里的新"常驻嘉宾"—— 司康和达克瓦兹。 司康已经火了几年了，大家并不陌生。而达克瓦兹这两年也颇有一种要后来者居上的劲头，国外的 点心想要拿下中国人的胃其实不是件容易的事，马卡龙没有做到的事，它的姐妹达克瓦兹可能要实 现了。 在越来越多的精品咖啡馆中，司康以其敦实的造型占据着玻璃柜的C位，达克瓦兹则用色彩绚丽的 优雅姿态吸引着年轻人们的打卡镜头。它们看似各不相干，实则正在争夺同一个市场——中国年轻 消费者的下午茶时光。 司康的走红堪称一场成功的"本土化逆袭"。几年前，它还只是五星级酒店下午茶套餐里的陪衬，硬 邦邦的口感让很多人望而却步。转折点来自上海品牌"卡特司库"的创新——他们在传统配方中加重 奶油和黄油比例，创造出"入口即化"的新派司康。这一改动精准击中了中国消费者对"酥松口感"的 偏爱，很快引发了跟风潮。 关于卡特司库的专访文章可见： 【独家专访】"上海最强司康"：在上海卷不动的烘焙市场开启一场单品传奇 而达克瓦兹则是凭借颜值走红，精致、轻盈、拍照极美，关键是作为传统法甜，它竟然 ...

上周，餐饮类门店成为闭店重点，全行业共关闭17家门店，占本轮闭店数量的51.51%。从细分品类来看，餐饮门店闭店数量最多，达10家，烘焙、咖 啡、甜品店则分别关闭4家、2家和1家。关闭的10家餐饮门店，涵盖了多个知名连锁品牌及特色门店，包括爱家牛排馆、肯德基、海底捞、汉堡王、两条 人食志、许府牛、碳寻石光、金苑府酒家、三俞竹苑川菜以及朝 鲜族汤饭。 其中，位于滨湖万达的汉堡王门店在经营12年后停止营业。今年以来，无锡已有多家汉堡王门店闭店，包括方圆荟店、梅村服务区北店、茂业天地店及海 岸城店等，目前当地在营门店12家。官方客服回应称闭店原因在于经营策略变动。值得注意的是，汉堡王的闭店潮并不仅限无锡，公开信息显示，自今年 下半年起，其在中国多地均出现集中关店现象，涉及江苏、上海、河南、宁夏、广东等多个省市。 据壹览商业不完全统计，10月第五周，共32个品牌关闭了至少33家门店。 | 闭店时间 | 行业 | 留障 | 城市 | 门店 | 闭店原因 | 开业时间 | 开业时长 | 备注 | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 10月27 ...

有人说，中国的烘焙地图里有两个极端： 一个是"还在排队买脏脏包"的小城；另一个，是"连吐司都能分出九种哲学"的上海。 全国33.8万家烘焙门店，上海独占8000+，平均每1.7公里就有一家烘焙店，可谓"遥遥领先"。 数据来源:赢商大数据 统计范围:全国1-4线城市5000+项目的品牌数据 当然领先的不仅是门店数量，还有流行度。在别的城市，面包是食物，是消遣；在上海，它是一种 身份、一种信号，甚至是一种生活社交货币。面包界的"鄙视链"，从这里发芽、蔓延，再一次次刷 新全国的流行。上海之于中国烘焙行业，就像耶路撒冷之于西方。 我们近期刚写完上海乃至中国初代法式面包房静安面包房的退场： 顺便就借着这个热度再讨论一下——为什么是上海成为了全国烘焙卷王之王？为什么总是上海？ 上海成为烘焙行业风向标，也并不是偶然。从发展历程看，其的确有着深厚的烘焙发展土壤。上海 的烘焙历史大概可以分成四个章节——每一个阶段，都有一种味道，也藏着一代人的生活方式变 化。 第一阶段：启蒙期（90年代） 上世纪90年代的上海，烘焙行业刚刚苏醒。空气中弥漫的， 是本土品牌的奶油甜香，与市井巷陌的 温暖烟火气。 那时的市场，是凯司令的栗子蛋糕、牛 ...

本科普选自《酸面包的细节 》 烘焙面包时，使用一些不常用的面粉（比如粗粒小麦粉）或改变配方中全麦粉的使用比例，会让面包拥 有与基础乡村面包不同的特点，同时又保持后者基本的特点。这些面包的配方和制作方法都是一样的。 粗粒小麦粉面包 粗粒小麦粉是一种硬质小麦 —— 杜兰小麦去除麸皮后制得的，呈金黄色，比普通高筋面粉的蛋白质含 量更高。意大利面特有的金黄色就源自粗粒小麦粉。 在意大利南部，细磨的粗粒小麦粉通常比筛过的白色小麦粉便宜，常被用来制作西西里人的日常面包。 传统上，这种面包是自制的，用天然酵种发酵，并在燃木烤炉里烘焙。它可以趁热吃，或者与新鲜的里 科塔奶酪、甘牛至叶、凤尾鱼和橄榄油一起烤着吃。我们用橄榄油煎一片这种面包，然后将其切成条 状，抹上羊奶里科塔奶酪、鳗鱼酱和来自意大利卡拉布里亚地区的辣椒酱，制作成面包师的独家点心， 配上新鲜无花果和旧金山教会区的蜂蜜一同享用。 粗粒小麦粉的蛋白质含量较高，因此在制作面团的过程中需要更多的水，才能成为与基础乡村面包面团 类似的面团。制作面包时，粗粒小麦粉和普通小麦粉要以 7:3 的比例混合使用。 虽然粗粒小麦粉面包内部呈明显的金黄色，但味道与普通小麦粉面包仅有细微差 ...

烘焙原材料 1、 金城制冷【高端定制｜双面圆弧中岛柜——让商业空间美出圈的「空间艺术品」】 2、 韩焙科技®——BRESSO®120㎡解决方案 3、 三能【9层铝合金双排台车（阳极）】 4、台新食品【行星式搅拌机】 5、福得机械【和面机】 6、MIWE【Roll-in e+】 7、红菱烘焙设备【温湿双控醒发箱】 8、 奥利焙 【零压比例式燃气隧道炉】 1、嘉吉【焙芙®发酵黄油】 2、中焙蛋挞【 圣诞主题花式蛋挞 】 3 、南顺【 金像牌青稞面包预拌粉 】 4、斯顿【 面包保鲜酶（短保抗老化） 】 5、OATLY Inside燕麦松【全球独家原料】 6、 日清 【202Q发酵甜甜圈预拌粉】 7、和润乳品【里考塔升级版乳清奶酪】 8、酪香居【甄选发酵片状黄油】 9、西井【多功能纯脂巧克力酱】 10、法采【冰感薄荷糖浆】 11、喜悦酱JoyfulNut【开心果酱】 12、时尚农场壹号【冷榨椰子油】 13、科谷【起泡性乳化油】 14、安德鲁【100%佛手柑速冻果溶】 15、 原上风物 【 多用途燕麦预拌粉 】 16、特焙尔【蛋糕饼皮预拌粉II代】 17、西亚路乳业【拉斯佳优选马苏里拉奶酪】 18、京日【大黄米馅】 1 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 187 家】 在上海提到窑炉面包，就一定会出现这家店的名字—— 「Briant d'Or石窑面包」 ，一家已经在上 海扎根十四年的面包品牌。 它的门头安静、灯光柔和，从外看并不吸引人眼球，但是从门前走过的客人一定不会忽略它——窑 炉门一开，空气里混着热气、麦香和微焦的甜味可以蔓延到门外。没有人可以拒绝这样一家面包 店！ 最近，「Briant d'Or石窑面包」的张园老店彻底翻修，从"老法式"变成了"法式小乡村杂货铺"。不 喧哗，却重新吸引了大批年轻顾客来打卡。 "十四年了，我们还是那家不太会营销的面包店。" 「Briant d'Or石窑面包」的运营总监Cynthia笑着说。"不过，也正因为慢，我们才没被时代烤焦。" A Property of the HANDARA PETERTITIES THE WHITH THE FORD THE PERSON 9 the first falle ...

本食谱选自《面包大全 》 克林姆奶油丹麦 材料： 1. 将丹麦面团擀压至1厘米厚。 3. 将 面 团 放 入 烤 盘 ， 以 温 度 28 ℃ 湿 度 75%，发酵60分钟。 4. 发酵好后，在表面刷上蛋液。 丹麦面团600克 蛋液适量 糖粉适量 馅料： 克林姆酱100克 打发淡奶油50克 制作过程: 5. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤18分钟，出炉冷却后从中间切开。 2. 再分割成长12厘米、宽6厘米的长方形。 6. 中间挤上克林姆酱。 7. 装饰好后，在表面撒上糖粉。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面 ...

还记得那根外皮酥脆、麦香扑鼻的法棍吗？它曾经是上海人记忆里最温暖的符号之一。 但就在最近，"静安面包房正式宣告破产清算"的消息登上了热搜，这个创立于1985年，曾经需要凭粮票排队购买、开创了上海法式面包先河的老字号，在 走过38年风雨后，悄然拉下了帷幕。 但你有没有发现，今年倒下的烘焙老店，远不止它一家。从克莉丝汀、85度C，到欢牛蛋糕屋、面包新语，这些曾经家喻户晓的名字，似乎在2025年迎来 了一场"集体退潮"。这不禁让我们想问：它们究竟为何集体遇冷？是老字号跟不上时代了，还是这个行业已经彻底变天了？ 今天，我们就来聊聊静安面包房的谢幕，以及它背后那场席卷整个初代烘焙的淘汰赛。 01 上海静安面包房宣告破产清算 "上海又少了一个熟悉烘焙招牌。"这是一位业内人士的感慨。 工艺上坚持"原料纯粹、工艺考究"，首店由法国师傅马丁主理，仅用高筋面粉、酵母、盐、水四样原料，烤出外皮酥脆、内里松软的法棍，散发着天然谷 物香气。 开业初期，一根法棍售价0.52元另加2两粮票。刚出炉的面包热气腾腾，门店前排起长队，成为一代上海人的共同记忆。 在上海走红后，品牌于1993年启动连锁化。1997至2004年间，锦江国际集团逐步收 ...