超市货架上的速冻蔬菜已成为最常见的品类之一，但如今其安全性备受关注。近日，保质期长达两年的冷冻西蓝花，引发了消费端对速冻蔬菜的信任危 机，目前看来，市面上的速冻蔬菜售价相差能有一倍，而这也与原材料的品质和冷冻技术存在关联。速冻蔬菜所产生的争议与其安全性和营养价值存在关 联，业内人士也在发声，称专业速冻果蔬产品与新鲜蔬菜的营养价值差别不大。观点指出，无论是预制菜还是速冻蔬菜，本身只是一种食品加工形态，健 康与否的关键不在"预制"这个环节，而在于标准、透明和科学管控，商家为消费者提供安全健康的产品才是关键。 新鲜蔬菜更贵吗？ 一位山东的速冻蔬菜厂家告诉北京商报记者，原材料品种差异直接决定基础成本，西蓝花、荠菜等特色蔬菜的种植成本是普通胡萝卜、青豆的2倍左右。 冷冻技术的选择也成为了第二重价格鸿沟。传统风冷速冻机耗费时间久、水分流失率高，而液氮速冻技术虽每吨消耗成本高，但耗费时间短，水分流失率 低，解冻后品质接近新鲜蔬菜。这种技术差异在终端市场形成明显溢价。同样，从工厂到货架的冷链环节，也存在一定成本差异。 谁在买速冻蔬菜？ 在商超的冷冻柜与餐饮后厨的冷藏库之间，速冻蔬菜出现频次越来越高。根据中研普华产业研究院的《 ...