餐饮行业巡店是店长、加盟商、督导必不可少的功课。尽管现在有一些智能巡店系统，但亲自巡店仍然是管理者了解门店运营状况、发现问题并快速提升的 重要方式。然而，巡店并非只是简单地在门店走一圈，而是需要从多个角度进行深入观察和分析。本文从六个方面，教你如何进行餐饮门店的巡店。 一、餐饮定价策略：价格弹性分析与顾客行为洞察 价格是影响顾客选择餐厅的重要因素之一。在观察价格时，不能仅仅关注竞争对手的时点价格，而应该分析其价格策略和价格弹性。 价格弹性分析： 当价格弹性小于-1时，销售额增长幅度超过价格下降幅度，这类菜品被称为敏感菜品。例如，某些大众化的菜品，如盖浇饭、汉堡等，价格弹性较大，顾客 对其价格变化较为敏感。 当价格弹性介于-1和0之间时，销售额虽然增长，但幅度低于价格下降幅度，这类菜品被称为不敏感菜品。例如，一些特色菜品或高端菜品，顾客对其价格 敏感度较低。 当价格弹性大于0时，价格下降会导致销售额下降，这类菜品被称为负敏感菜品。例如，一些低品质的菜品，即使降价，顾客也不会增加购买。 价格策略调整： 根据价格弹性分析，餐厅可以合理调整菜品价格。对于敏感菜品，可以通过适当的降价促销来提高销售额；对于不敏感菜品，可 ...