行业现状与市场规模 - 2024年中国预制菜市场规模达到4850亿元 同比增长33.8% [1] - 预计2025年市场规模将突破6173亿元 [1] - 餐饮企业预制菜比例逐步走高 消费者接受度同步提升 [1] 标准定义争议 - 市场监管总局等六部门2024年3月联合通知规定仅第三方加工属于预制菜 [1] - 行业协会标准认定即热、即烹、即配、即食品类均属预制菜 [1] - 现行定义缺乏统一标准导致认知分歧 [1] 企业运营逻辑 - 中央厨房模式通过规模化采购降低成本并提升标准化水平 [1] - 预加工环节可优化烹饪流程提升出餐效率 [1] - 部分商家存在以预制菜冒充现炒菜并维持高价的行为 [1] 消费者关切焦点 - 消费者担忧预制菜健康性及品质一致性 [1] - 知情权与选择权未得到充分保障 [1] - 劣质外卖预制菜包存在卫生安全隐患 [1] 监管进展与趋势 - 《预制菜食品安全国家标准》草案已完成审查即将征求意见 [1] - 新国标首次提出不添加防腐剂等强制性指标 [1] - 餐饮门店预制菜使用情况将纳入强制信息披露范畴 [1]