预制菜市场规模已逼近5000亿，年增速高达33.8%，但多数人仍难以完全接受。真正让人纠结的不是预 制菜本身，而是"不透明"，以及被当作现做菜售卖的欺骗感，消费者真正关心的也只是我们吃进肚子里 的到底是什么。 ...

与预制菜相比，消费者更关心是否吃到了能够放心的"明白菜"，即这些菜品是用什么材料、怎么做出来 的，消费者有权知道。消费者的知情权是一项基本权利，《中华人民共和国消费者权益保护法》明确规 定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。对预制菜的理解存在分 歧，但食材好坏、工艺优劣、流程如何等却是有迹可循、有据可依，这些都应该明确告知消费者，让消 费者自主选择。只有充分尊重消费者的知情权，餐饮企业才能赢得消费者的尊重和市场的认可。 不是每家餐厅都有底气让消费者吃得明明白白，做"明白菜"的前提必然是一道道"放心菜""良心菜"。让 消费者吃得放心，食材得"过硬"。要在保证食品安全的前提下，精挑细选，不仅能够体现餐厅品牌特 色，还要可溯源、可供挑剔、可在阳光底下"晾晒"。而是不是一道"良心菜"，除了品质、服务之外，价 格也是重要考量因素。应在综合考量各项成本的基础上，诚意标价，不搞噱头、不玩背刺，不能让消费 者吃完感觉成为"冤大头"。 在这次事件的背后，餐饮从业者的发展权同样不容忽视。餐饮行业作为大众创业、吸纳就业的重要领 域，它的发展关系到千家万户。关于预制菜的讨论不应成为餐饮行业健康发展道路上 ...

【林岳：#西贝贾国龙为啥觉得自己被虐了# ？】多年以后，贾国龙一定会想起那段因为冲动而让西贝 陷入困境的日子。没人能想到，一场由预制菜引发的超级风暴在全网蔓延开来，仅需一位食客的随意吐 槽，外加一位企业家的"执着"。 2025年9月10日，罗永浩发布微博"西贝菜品几乎全是预制菜，价格昂贵且恶心"，引发了一场远超预期 的舆论风波，贾国龙随即宣布起诉罗永浩，并以"生意可以不做，是非必须得辨"的姿态全面应战。 很明显，罗永浩低估了自己的随意吐槽，而贾国龙高估了这条微博的伤害。 西贝本以为强调国家预制菜标准、开放后厨直播能够扭转舆论风向，但不出意外的"意外"暴露了无鸡的 鸡汤、一岁的冷冻羊腿、两年的西兰花等难以自圆其说的问题。更致命的是，贾国龙强大的朋友圈帮了 倒忙，将罗永浩称为"网络黑嘴、网络黑社会"的聊天截图流出，彻底激化了矛盾。 至于道歉信里那句"顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋"，我相信贾国龙的初衷只是想用一句烂俗的网络 梗强调后半句——他对顾客深沉的包容的爱。然而不出意外的"意外"是，这句话又给对手递了刀子，招 来了罗永浩的火速回应："顾客虐你什么了？" 正是这种熟人圈"信息茧房"，让贾国龙在面对舆论风波时， ...

近日，西贝餐饮与罗永浩围绕预制菜的争议引发广泛关注。最新动态显示，9月15日下午，西贝发布致歉信称"尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店 现场加工，门店在10月1日前将完成9项调整"。罗永浩当晚则同步表态，决定放弃对西贝创始人贾国龙的起诉。 封面新闻记者 李茂佳 尽管西贝在重庆的两家门店均出现客流量与营业额双下滑，但预制菜供应端的反应相对平稳。重庆某预制菜供应商透露，当前服务约50家客户，公司订单 未受西贝事件影响，也未收到客户提出的新要求或相关疑问。 重庆两位资深饮食文化研究者均认为，餐饮业应从消费者视角定义预制菜品才更合理。若非要使用预制菜，消费者就必须享有充分的知情权。 西贝门店员工称，周末营业额下降两三成 下午5点40分左右，封面新闻记者来到西贝观音桥店，店堂内共有二十余张餐桌，仅有两桌客人正在用餐，后厨工作人员则在进行烹饪与切菜操作。 在西贝门店后厨，工作人员正在进行烹饪。 向店员表明采访需求后，店长熊红升告诉封面新闻记者，此次风波确实对店内生意造成了一定影响。 "刚刚过去的周末，店里每天总营业额约4万元，而往常周末每天总营业额能达到5万元左右。其中外卖业务下滑更为明显，降幅在20%到30%，堂食 ...

"用而不宣"撕开行业诚信缺口 9月10日，罗永浩在微博直言西贝"几乎全是预制菜，还那么贵"点燃了这场争议的导火索。 西贝创始人贾国龙起初反应强硬，声称"100%不是预制菜"，其员工将中央厨房预制定义为"工序前 置"。尽管西贝使用的"中央厨房预处理"符合《关于加强预制菜食品安全监管的通知》中"连锁餐饮企业 中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范畴"的定义，但许多消费者却有种"被欺骗"的感觉——他们并非反 对预制菜本身，而是反对企业用"现制"话术掩盖真实加工方式的信息不对称。 由罗永浩"吐槽"引发的"西贝预制菜风波"日前告一段落，西贝餐饮在舆论压力下诚恳认错并推出九项整 改承诺。致歉信中"将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工"的表述，也暗示了这家连锁 餐饮巨头在信任危机后的战略转向。 一场看似是企业与消费者的意见之争，实则暴露了餐饮业在快速发展中被忽视的重要命题：当"预制"成 为行业常态，"诚信"才是连接企业与消费者不可或缺的桥梁。公众要的不是"无预制菜"的绝对化承诺， 而是"明白消费"的知情权；企业要的也不该是"用而不宣"的短期收益，而是"诚信为本"的长期信任。 中国人民大学公共管理学院教授许光建接受上海 ...

最近，预制菜成为热门话题。想要让预制菜真正成为"阳光下的一盘菜"，这几个问题必须厘清。 第一，预制菜该如何定义？此前，预制菜的概念较为宽泛，涵盖即食、即热、即烹、即配四大类。2024 年3月，市场监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首 次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确。预制菜不允许添加防腐剂，不包括主食类食品，也不 包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。此外，中央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。根据现 行标准，中央厨房配送的餐食并不属于预制菜范畴，这和大众普遍认知中"带包装、经过预加工的食品 就是预制菜"的概念存在偏差。 第二，商家使用预制菜，怎么保障消费者的知情权？一些消费者说，他们并不排斥餐厅使用预制菜，但 希望商家能让预制菜"亮明身份"，保障咱们的知情权。目前，广东、上海、湖南等地在积极探索明示方 法，也有企业已经开始积极尝试，比如将菜肴分为"餐厅现做""半预制""复热预制"三类，还有企业在点 单小程序上标注"新鲜肉类、蔬菜制作"或"央厨制作"等标识。 第三，防腐剂、添加剂等安全问题该如何监管？预制菜的工业化生产流程，让不少消费者对防腐剂、添 加剂等 ...

有调研数据显示，在连锁快餐店，超过50%的消费者可以接受预制菜，但在高档餐厅，仅有 8.8%的消费者能接受。这说明什么？不是预制菜不好，而是消费场景不对。就像你花了大价 钱去演唱会结果发现都是假唱，这换谁不恼火？ 说到这里，可能很多观众要问了：那预制菜到底是不是"科技与狠活"啊？实际上，符合国家标 准的预制菜，可能比一些小餐馆的后厨还要干净！国家明确规定预制菜不添加防腐剂，依靠的 是现代食品工业的速冻、真空、冷链等技术来保鲜。它不仅解决了餐饮行业标准化难、人力成 本高、出餐效率低的痛点，更是连接田间地头和百姓餐桌的重要纽带。 要知道，2024年中国预制菜市场规模已经达到惊人的4850亿元，预计2025年将突破6173亿， A股市场有超过30家预制菜概念上市公司，广东、福建、山东等地都在大力布局预制菜产业园 区，这绝对是一个正在崛起的万亿级赛道。 那为什么预制菜还是被骂得这么惨？根源在于三个字，不透明。 目前最大的问题是：预制菜 从原料、加工再到物流还没有标准和监管体系，这可能会导致一些企业操作空间大；到了餐饮 企业那边，很多商家又藏着掖着，不敢明说自己是预制菜，这反而加剧了消费者的不信任。 好消息是，《预制菜 ...

消费日报网讯（记者 马佳丽）"一岁的孩子吃着两岁的西兰花。"这是网络上吐槽预制菜的段子。近段 时间，西贝与罗永浩的观点交锋频频登上热搜，这场围绕预制菜的讨论迅速突破了企业与个人的对话范 畴，演变成一场全民围观的公共议题。不同立场声音的交织，意外形成了一次覆盖面极广的"民间调 研"，它让预制菜从餐桌角落的"隐形存在"，走到了公众视野的中心，也让行业现存的争议与困惑被彻 底摆上台面。 周一早高峰刚过，杭州余杭区未来科技城白领李雯打开外卖APP，犹豫再三还是放弃了常点的某知名连 锁快餐。"最近看到预制菜的新闻，花现炒的钱吃工厂菜，总觉得亏了。"她的纠结并非个例，特别是在 近期预制菜风波之后。 企查查数据显示，国内现存预制菜相关企业（仅统计企业名称、经营范围、品牌产品含关键词"预制 菜、预制食品、即食"的企业）2.8万家，2024年全年注册量突破万家，达1.17万家，同比增长 120.43%，达近十年注册量峰值。截至今年8月份，已注册9291家预制菜相关企业，同比增长23.32%。 从地区分布来看，预制菜相关企业主要集中分布在华东地区，占比达40.15%。 消费者对于预制菜的看法呈两极分化的态势。一部分消费者对预制菜 ...

【文/观察者网专栏作者 林岳】 多年以后，贾国龙一定会想起那段因为冲动而让西贝陷入困境的日子。没人能想到，一场由预制菜引发 的超级风暴在全网蔓延开来，仅需一位食客的随意吐槽，外加一位企业家的"执着"。 2025年9月10日，罗永浩发布微博"西贝菜品几乎全是预制菜，价格昂贵且恶心"，引发了一场远超预期 的舆论风波，贾国龙随即宣布起诉罗永浩，并以"生意可以不做，是非必须得辨"的姿态全面应战。 很明显，罗永浩低估了自己的随意吐槽，而贾国龙高估了这条微博的伤害。 西贝本以为强调国家预制菜标准、开放后厨直播能够扭转舆论风向，但不出意外的"意外"暴露了无鸡的 鸡汤、一岁的冷冻羊腿、两年的西兰花等难以自圆其说的问题。更致命的是，贾总强大的朋友圈帮了倒 忙，将罗永浩称为"网络黑嘴、网络黑社会"的聊天截图流出，彻底激化了矛盾。 至于道歉信里那句"顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋"，我相信贾总的初衷只是想用一句烂俗的网络梗 强调后半句——他对顾客深沉的包容的爱。然而不出意外的"意外"是，这句话又给对手递了刀子，招来 了罗永浩的火速回应："顾客虐你什么了？" 也许是西贝贾总性格中的傲慢成分导致了"受虐心态"，将企业危机转化为个人荣辱 ...

被全网狂喷的预制菜，真的全是科技与狠活吗？背后6000亿的大市场，到底该何去何从？ 最近西贝和罗永浩关于预制菜的争议，在热搜上挂了好几天。今天撇开争议本身，咱们来深扒一下：被 全网狂喷的预制菜，真的全是科技与狠活吗？背后6000亿的大市场，到底该何去何从？ 好消息是，《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过审查，即将向社会征求意见。到时候，预制 菜"身份"将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴，这将倒逼 预制菜告别"野蛮生长"的时代，预计新国标实施后，行业将迎来一轮大洗牌，那些达不到标准的小作坊 将被淘汰。 说到底，预制菜不是洪水猛兽，而是现代餐饮业发展的必然产物。它的出现解决了效率问题，但现在需 要解决的是信任问题。这场争论或许会逐渐平息，但它所推动的关于知情权、标准化和行业透明度的讨 论，无疑将影响我们餐饮行业的未来走向。 对于消费者而言，我们期待的是：明明白白消费，安安心心吃饭。对于行业而言，则需要：标准清晰、 信息公开、品质过硬。只有这样，预制菜才能真正从一个引发争议的"热词"，蜕变成为一个充满机遇 的"万亿赛道"。 出品：财经早察工作室 有调研数据显示，在连锁快餐店， ...