活动概况 - 第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会于10月17日在苏州开幕 [1] - 活动由中国烹饪协会与苏州江南美食文化基金会联合主办，主题为“匠传百味 健康筑航 创新厨道 新韵苏香” [1] - 活动为期三天，包含七大专业赛事和七场高端论坛 [1] 行业参与度 - 千余名选手参与七大专业赛事 [1] - 百余位业界精英会聚七场高端论坛 [1] - 700多家参展商带着全产业链的特色优质产品及创新研发成果亮相 [1] 行业意义与前景 - 中国厨师节是餐饮行业最具影响力的盛会，是弘扬中华餐饮文化、推动产业振兴、促进消费升级的重要平台 [1] - 行业各方将共同推动餐饮行业在构建新发展格局中发挥更大价值，助力中餐走向更广阔的世界舞台 [1] - 本次活动被视为推动中国餐饮业迈向更高质量、更可持续未来的起点 [1]

降价促销策略 - 公司在国庆期间启动首次大规模全线降价，核心菜品价格下调，例如西贝面筋从39元降至33元，手撕椒麻鸡从63元降至46元，草原嫩烤羊排从119元降至109元 [4] - 公司同步推出100元无门槛代金券，支持叠加使用，二人同行可合并使用两张100元券，活动规定每个微信号限领一次，领取期限至10月8日，用券有效期至10月31日 [15] - 降价及代金券活动在短期内提振了客流量，国庆期间部分门店就餐高峰期出现消费者需等候入座的情况，家庭聚餐开始回归 [7] 市场反应与套利行为 - 优惠活动吸引了大量"薅羊毛"消费者，社交平台涌现多种用券攻略，例如有消费者仅支付4元完成原价204元的消费，或五人用餐抵扣五百元 [17] - 代金券在二手平台闲鱼上形成活跃交易，100元面值券以50-60元价格流通，个人卖家券源在饭点时段上架不到半小时即能成交 [21] - 黄牛通过多账号突破领取限制，手握大量券源并进行专业转售，存在使营销活动偏离"回馈顾客"初衷、彻底沦为套利工具的风险 [25] 产品与服务调整 - 公司从产品端进行改进以重塑消费体验，例如上海门店小米粥中的金瓜泥改为金瓜片，羊肉串升级为门店现切、现串、现烤，部分门店推出需现烤一个半小时且每日限量6只的烤鸭 [29] - 门店取消沿用多年的计时沙漏，因制作工艺改进导致出餐时间延长，原有的25分钟承诺已不适用，同时不再设置"罗永浩菜单"，全面推行扫码自助点餐 [31] - 深圳某门店引入魔术表演等互动环节，试图通过增值体验提升客流 [32] 品牌信任危机与核心挑战 - 尽管公司否认使用预制菜，但消费者对高定价预制菜的质疑未能消除，品牌与消费者之间的信任裂痕短期内难以修复 [33] - 消费者普遍认知是"西贝确实便宜了"，但认为"预制菜就应该这个价"，表明降价未能解决消费者对高定价预制菜的心结 [34] - 公司品牌定位面临从"我贵，但我值"的价值承诺滑向"我可以更便宜"的价格竞争的风险，动摇了品牌的定价根基并强化部分消费者心中"不诚信"的负面标签 [38] 行业对比与长期战略困境 - 预制菜被市场接受的关键要素包括透明度、安全性和价值匹配度，超过90%的消费者认为预制菜人均消费应在100元以下，而公司长期定价明显超出此心理预期 [43] - 其他餐饮品牌如老乡鸡通过主动公开供应商信息、清晰说明菜品结构来建立透明信息环境，萨利亚则以极致坦诚承认使用预制菜并配合低价策略赢得忠实客户 [40][43] - 公司面临长期战略选择困境，需明确是坚持预制供应链优势转向中式快餐，还是切割品牌区分客群服务，最麻烦的是"既要又要还要"导致无法聚焦主力消费人群 [44][45][46]

知未央 "码"上互动 服务直达需求 "码"上规范 执法流程全透明 执法人员现场检查时，同步开展政策宣传和合规指导，广泛宣传《市场监管领域"一业一册"合规经营指南》，精 准对接企业需求，帮助企业排查风险隐患。同时企业还可通过平台对执法过程在线评价，监管部门实时跟踪整改 效果，形成"检查—反馈—提升"闭环管理。 "现在检查更便捷了，通过手机扫码就能提前知晓检查内容、检查人员和具体时间，这种透明又高效的监管方式， 既帮我们把好了食品安全关，又没耽误门店正常经营，特别实用！"，陕西禧宴餐饮管理有限公司负责人在接受未 央区市场监管局双随机检查时表示。目前未央区市场监管局执法人员进入企业检查前，需提前通过"互联网+监 管"平台录入检查事项、法律依据及执法人员信息，系统自动生成专属二维码。企业检查内容、流程及执法人员身 份，实现"阳光执法"。检查结束后，结果同步上传平台，全程留痕可追溯，有效杜绝了执法人员随意检查、多头 执法等问题。 来源：区市场监管局 "码"上减负 减少重复打扰 为进一步规范涉企执法行为，提升监管效能，未央区市场监管局积极开启"扫码入企"数字化监管新模式，通过科 技赋能推动执法透明化、服务精准化，为企业营 ...

公司股权变动 - 执行董事兼主席贺光启于2025年9月26日以每股均价1.00港元增持87.95万股呷哺呷哺股份，涉及金额约87.95万港元 [1] - 增持后贺光启持股数量增至425,493,860股，持股比例从39.09%上升至39.17%，增加0.08个百分点 [1] - 联交所披露表格显示此次增持操作编号为DA20250928E00031，交易日期为2025年9月26日 [2] 股东持股信息 - 陈素英同样持有425,493,860股，持股比例39.17%，与贺光启持股情况完全一致 [2] - 披露时段为2025年8月30日至2025年9月30日，股份代码00520 [2] - 公司全称为呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司 [2]

赛事热度与直接经济效益 - 成都揭幕战门票预售几秒售罄，开放22240个座席，上座率高达96.4% [2] - 场外嘉年华及车展吸引5万余名群众，展位78个，当日销售新车、二手车582台，合计销售额约1.08亿元，单日销售额同比增长103% [3] - 嘉年华营收超400万元，其中4家本土电商企业直播销售额达340万元 [3] - 赛事带动半径1公里内餐饮门店销售额平均增长15%以上 [3] - 万达广场、海滨城等4家商业综合体客流量合计超22万人次，销售额合计超1200万元 [3] - 广元主场对阵绵阳的赛事门票，线上6247张门票在2分钟内售罄，线下门票也迅速售罄 [3] 城市文旅营销与流量效应 - 各地借助赛事进行文创展销，如自贡牵恐龙、雅安抱熊猫、广元派机器人cos侍女、乐山端出钵钵鸡 [4] - 遂宁因川超揭幕战，抖音搜索量飙升高达500%，实现小城逆袭 [9] - 成都直接甩出1950万元的旅游消费券，双流区提供数字礼包包含景区优惠和酒店折扣 [9] - 遂宁今年已办演艺赛事三十多场，吸引游客并带来消费额七个多亿元 [9] - 各地文旅局暗中较劲，旨在将“一日比赛”变为“多日旅游”，将“一人参赛”扩成“全家出行” [11] “票根经济”的商业模式与核心理念 - 赛事本质是以体育为壳，经济为核，通过一张球票串联起吃喝玩乐，带动一整条消费链 [3][19] - 参考苏超案例，常州“东哈烧烤”路边摊广告位与知名品牌并列，主办方守约不替换，体现了城市对普通人的包容，赢得人心 [13][14][16] - 赛事经济的精髓在于文旅能否唱响戏，以及普通人能否顺势赚到钱、被看到 [18] - 关键在于将球场的热闹转化为真金白银，并解决赛事如何“走量”、做口碑、留住核心球迷及引发全民参与等长远问题 [21][22] - 当前已形成“为一场球，赴一座城”的趋势，但后续操作决定最终经济效益 [23]

诉讼核心事实 - 原告郭乘希为西贝九年老顾客，提交了自2016年6月16日至2025年9月22日期间累计消费超过8600元的详细记录作为证据，包括小程序充值6280元、全国门店消费6252.14元以及2024年9月至2025年9月22日美团外卖消费2386.9元 [1][3] - 诉讼提出五项核心诉求，包括要求被告公开致歉、依据《食品安全法》公示预包装食材详细信息、赔偿精神抚慰金1万元、支付三倍累计消费额惩罚性赔偿暂计25917.12元并承担诉讼费用 [4] - 原告提交了六大组证据，涵盖18页消费流水、广告打印件、门店广告牌拆除后照片及工商信息等，指控西贝存在虚假宣传，例如“儿童餐累计卖出超4000万份”的说法在时间轴上自相矛盾，并指称多数菜品为冷冻半成品复热且使用转基因大豆油未依法标示 [5] 公司沟通与品牌形象 - 公司在风波中曾使用“没有一道是预制菜”的绝对化表述以及“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”等口号式句子，后续的公关内容如《7岁的毛毛：我以为自己再也吃不到西贝了》未能平息争议，反而加剧了公众对其回避核心问题的印象 [7] - 品牌面临的核心问题是其宣传用语如“现点现烤”与食材实际加工状态如“长保质期冷冻蔬菜”之间存在巨大落差，导致消费者信任危机 [9] 行业影响与未来方向 - 事件凸显出餐饮业透明度的重要性，行业出路在于将加工环节、主要原料、生产日期与保质期等信息进行日常明示，并将投诉处理时限、抽检报告等对公众开放 [14] - 将“透明”打造为产品力、“公开”作为竞争力被视为行业重建信任的关键，这要求企业在菜单、电商页面等显著位置对油品、预加工环节等关键信息进行清晰披露 [10][14][17] - 现代餐饮依赖的中央厨房、冷链和标准化设施本身不应被妖魔化，但信息不透明会使其成为“遮羞布”，行业需要从“情绪场”转向基于证据和规则的“法治现场” [6][10][14]

公司公关事件概述 - 公司于9月23日在其公众号发布一篇以7岁儿童毛毛为主角的文章，内容涉及该儿童因母亲受网络舆论影响欲取消西贝用餐计划而哭闹坚持，最终母亲改变主意，文章目前已被删除[1] - 文章内容描述该儿童从2岁起食用公司儿童餐，5年来未出现食品安全问题，试图以此建立信任感[6] - 该文章被外界解读为在公司陷入舆论风波后采取的公关手段，其极度煽情的写法被指容易引发消费者反感且公关策略落伍[8] 公关策略分析 - 文章以特殊个案进行情感动员，非但未能引发普遍共鸣，反而可能被质疑为危机公关和情感绑架[8] - 公司客服回应称发布文章的公众号为企业内部服务号，主要面向内部员工，但在对外可见的情况下缺乏舆情风险意识[8] - 评论指出公司近期公关应对过于凸显自我立场，而非站在消费者角度进行换位思考，建议应少说多做，通过产品和服务改善形象[8] 公司发展建议 - 建议公司避免与批评意见硬刚，应深入了解消费者对预制菜的认知并进行更坦诚的沟通[9] - 内部沟通在遭遇批评时，应更多传达批评声音以自我督促，而非放大特殊支持者案例来自我感动[9] - 核心问题在于公司能否通过过硬的产品和服务留住消费者，让菜品更安全、好吃、有性价比，这才是具有长远说服力的根本[9]

预制菜市场渗透现状 - 预制菜正以前所未有的速度渗透餐饮业，从高档餐厅到街边小吃均有应用，具体案例如重庆小面的浇头、广式早茶的虾饺、西北菜馆的莜面 [1] - 预制菜渗透是餐饮行业工业化、标准化发展的必然逻辑，旨在降低人工成本、统一出品质量、提高出餐效率 [1] - 对于餐饮企业而言，使用预制菜几乎是无法抗拒的产业升级路径 [1] 消费者认知与行业争议 - 核心争议在于消费知情权的缺失，而非使用预制菜本身，消费者拒绝在支付现做价格时 unknowingly 消费预制产品 [3] - 消费者对"现炒现做"的传统餐饮体验抱有期待，尤其在支付高价时心理落差更为明显，西贝的道歉是对这种期待落差的回应 [1][3] - 消费者并非完全拒绝预制菜，便利店加热餐食、冷冻食品已被广泛接受 [3] 行业透明化与信息披露 - 餐饮业需要建立更透明的信息披露机制，是否使用预制菜、预制程度如何、哪些环节为现制应成为菜单标注的必备内容 [4] - 行业工业化转型必须与信息透明、消费尊重同步推进 [7] - 应让消费者能够基于充分信息做出选择 [4] 餐饮价值重估与发展路径 - 争议促使重新思考餐饮核心价值，需评估预制菜技术在保证食品口感与营养、降低食品安全风险方面的价值 [6] - 高端餐饮与工业化生产并非绝对对立，日本高级便当、欧洲预制餐食均为成功先例 [6] - 关键在于建立与价格匹配的价值承诺，预制菜餐厅可通过独特配方、优质食材或特殊工艺创造价值，而非掩饰预制事实 [6] 行业监管与标准建设 - 当前对预制菜的标识尚无强制性规定，导致市场混乱 [6] - 相关部门应加快制定预制菜定义和标识标准，建立分类管理体系 [6] - 标准建设旨在保障消费者权益，并为合规企业创造公平竞争环境 [6] 行业未来展望 - 预制菜大潮难以逆转，但需找到标准化与个性化、效率与体验的平衡点 [7] - 消费者不必浪漫化"全手工"传统，也无须全盘接受隐形预制 [8] - 消费者用脚投票的权利和知情选择的机会是应对餐饮革命的最佳方式 [8]

公司核心事件 - 云南云海肴餐饮管理有限公司创始人赵晗因突发心梗于9月18日去世，年仅40岁 [1][5] - 公司创始人、CEO朱海琴通过官方微博表示将努力实现与赵晗的共同理想 [1] - 公司董事会此前已进行调整，赵晗不再担任董事长及其他职务，朱海琴出任董事长兼CEO，全面负责公司决策和管理 [3] 公司发展历程 - 赵晗于2009年与人合伙在北京开设第一家云海肴餐厅，随后不到10年时间在北京、上海、广州、深圳等地开办超过100家餐厅 [5] - 云南云海肴餐饮管理有限公司在2015年被云南省餐饮与美食协会评为滇菜"进京入沪下南洋"首席示范企业、最具活力成长型企业 [5] - 赵晗曾获云南省第五届"兴滇人才奖" [5] 行业应对与公司策略 - 为应对餐饮行业的诸多挑战，公司去年以来多次借助品牌联名尝试吸引新客 [3] - 公司与《边水往事》《好东西》等热门影视剧进行合作 [3]

食品工业科技应用的核心观点 - 食品餐饮行业的科技研发与应用具有价值和必要性 应理性看待而非排斥[2] - 科技指现代食品工业中提升安全品质与生产效率的技术 如超高压杀菌 真空冷冻干燥 膜分离技术 无菌包装等[2] - 狠活指违法违规使用添加剂的行为 如滥用防腐剂 工业明胶或违法使用苏丹红 吊白块 孔雀石绿等[2] 科技与狠活的区别对待 - 狠活属于违法犯罪 直接危害消费者健康 必须严厉打击和禁止[3] - 科技是食品工业进步的引擎 有助于提升人民生活品质和提高食品供应能力 应积极拥抱和利用[3] - 科技应用实例包括中央厨房标准化生产与配送 先进保鲜及冷链运输技术等[3] 预制菜的价值与必要性 - 预制菜体现餐饮行业标准化和工业化生产的现实必要性[3] - 通过标准化规模化生产增强安全性并降低成本 使更多人享受便捷多元的餐饮体验[3] - 满足消费者对安全 速度与价格的需求 但需让渡部分口感或营养需求[4] 科技在食品供应链的作用 - 从田间地头到厨房餐桌 科技进步是保障食品供给的根本力量[5] - 农药化肥普及 生物育种技术发明和现代食品加工技艺改进为丰富人类餐桌 改善营养结构及保障食品安全作出重要贡献[5] - 科技本身中性 不应被妖魔化 城市餐饮标准化工业化至少是当下选择[5] 理性接纳与监管方向 - 对科技应用应择其善者而从之 推动向更安全健康可持续方向发展[5] - 消费端需加强科普教育 提升消费者科学素养和辨别能力 鼓励公众参与监督[5] - 供应端需完善标准体系 强化全过程监管 让违法害人的伪科技真狠活无处遁形[5]