事件概述 - 2026年2月6日，国家卫健委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），向社会公开征求意见 [1] - 同日，国务院食安办、市场监管总局、商务部起草了《推广餐饮环节自主明示的公告（公开征求意见稿）》，向社会公开征求意见 [1] 行业规范化进程 - 2024年市场监管总局等六部门联合印发通知，首次在国家层面给出预制菜的统一定义 [2] - 2026年2月发布的《食品安全国家标准预制菜》进一步细化安全指标、保质期与标签要求，使预制菜首次真正纳入刚性国标体系，标志行业进入“有标可依”的规范发展阶段 [2] - 此次标准明确界定预制菜为经工业化预加工、需加热后食用的预包装菜肴，并特意将主食类食品、净菜类、即食食品以及中央厨房自行配送的菜肴排除在外 [3] - 新规明确禁止添加防腐剂，并强调“非必要不添加”的原则，严格限制食品添加剂的使用 [3] - 规定预制菜保质期应尽量缩短，最长不得超过12个月 [3] - 新规鼓励企业通过改进工艺保留营养、控制油盐糖含量 [3] - 强制要求标签必须清晰标示食用方式（如“需加热后食用”或“需熟制后食用”） [3] 对消费者与餐饮业的影响 - 公告鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际，自主明示菜品加工制作方式，特别是如果使用了预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食品，其明示内容必须真实准确 [4] - 对消费者而言，未来在外就餐将拥有更高的透明度和选择权，可通过商家明示的信息判断菜品是现制还是预制 [4] - 对于餐饮行业，主动明示、信息透明的企业更容易获得消费者信任，从而在竞争中赢得优势 [4] - 此举间接推动整个餐饮供应链的透明、优化和升级 [4] 行业发展趋势与投资观点 - 参考海外美国日本等国家产业趋势，餐企要追求高效便捷，配备中央厨房、通过外采等方式缩短前置食材处理是常用流程，未来食品工业化依旧是大势所趋 [5] - 社会并非全盘反对预制，老乡鸡、肯德基、萨莉亚等使用央厨的企业通过高标准的供应商准入、透明的原料溯源、公开的制作流程等，已经形成了一套标准、透明、规范的供应链程序，建立了足够的公众信赖 [5] - 未来企业要满足公众吃得安心、吃得明白的刚需，供应链体系必须更加严格规范，尤其是在预制菜、半成品使用上需要更加规范透明 [5] - 2024年行业新规落地打响规范化第一枪，此次进一步发布预制菜国家标准，有助于优质头部企业发展 [1] - 餐饮供应链更高标准下，头部半成品企业将更加受益，低端小作坊等或逐步出清 [1] - 头部上市速冻食品企业及定制餐调企业中长期来看均有望受益 [1] - 具体标的上，推荐冷冻食品龙头安井，关注千味、三全和味知香等，同时推荐定制复调企业宝立，关注日辰 [5]