以下文章来源于酷玩实验室 ，作者酷玩实验室 酷玩实验室 . 关注中国科技发展与产业升级！ @ 75 One rice One chicken of legend 中国美网鸡米饭 女会品 加盟店募集中 人気定食 No.] ！ 世界で 日回回の店舗以上!! 東京都徒町店！ 中華土鍋館東込み定食 ライス無料･ビリ辛屋料 ダーツも投げれる IG 4 個室有り!! @ C 上野店 フロンティア上野中央通ビル ETTE Ex 750H 6 16 つんなんませ r 还有经典地摊美食。 比如没有肉全是淀粉的地道淀粉肠、咬一口不知天地为何物的鸡蛋灌饼，必须带辣条版本，也在日本落地开花。 中国预制菜在日本杀疯了。 来源｜ 酷玩实验室（ID：coollabs） 封面来源 ｜ IC Photo 日本已经被拼好饭全面占领了。 三步一个杨铭宇黄焖鸡米饭，两步一个杨国福麻辣烫，还有沙县小吃、酱骨头排骨饭、叫了个炸鸡......随处可见。 ◎ 实况 √ 1/5 ...... □ 池袋这家苍蝇小馆份量又大又好吃 ... 有淀粉肠 !! 不贵 200 多日币 ... 1000 的米线 = 超大一碗而且 我第一次在香菇鸡肉米线里看到这么多的香菇 ...

预制菜不等于不健康，它是快节奏生活的"便捷补充"。只要把食物信息和制作工艺明明白白公示出 来，保障知情权，大部分消费者也能接受。 9月21日，记者从国家市场监督管理总局获悉，针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院 食安办高度重视，已组织多个部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预 制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。 预制菜话题之所以能引发社会广泛关注，主要缘于消费者对其品质的担忧。"预制菜能保存超过一 年，肯定加了大量防腐剂""冷冻预制菜加热后，营养物质全没了"……近期，预制菜话题热度居高不 下，有关预制菜保鲜效果和营养价值的流言让不少消费者心存顾虑。 针对这些疑问，科技日报记者近日采访了相关专家，为您一探究竟。 "只有在无法充分杀菌、又不能低温冷冻的食品中，才会使用防腐剂辅助保鲜，比如低糖果脯蜜 饯、低盐酱菜、减盐酱油等需要在室温下存放较长时间的食品。"范志红强调，正规厂商生产的合格预 处理食材和成品预制菜，其保鲜依赖的是杀菌、灭菌工艺和速冻、冷冻条件，而非防腐剂。 营养物质确有流失但非归零 一些网友认为，预制菜经过冷冻、储存、重新加热等环节，食材中的维生素、矿物质等营养 ...

日前，西贝预制菜风波引发社会广泛关注。9月15日，西贝方面发文表示，会在10月1日前完成相关整改调整，多个菜品改为门店现做。 随后，有网友在评论区发出疑问，用X光处理鱼刺会不会对食物产生影响呢？ 对此，极目新闻记者联系到一位X光机领域的专业人士孙先生。他向极目新闻记者介绍道，X光机设备一般提供给食品加工厂，主要做出口无刺鱼片使用。 原理主要是通过X射线穿透，形成影像，去判断鱼片哪个位置有刺。目前这种设备属于三类射线装置，自带有防辐射装置，工人可在设备跟前正常操作。 孙先生表示，此类设备是电离辐射，而不是放射性物质，因此生产出来的鱼片是可放心食用的。 记者注意到，用X光机剔除鱼刺在国内已有使用，许多食品加工厂都在使用该机器检测并去除异物。 另据科技日报报道，中国原子能科学研究院正高级工程师杨京鹤介绍，很多人喜欢的泡椒凤爪、牛肉干、果脯等都使用了辐照技术来保鲜，辐射本身并不会 残留在食物上，也不会破坏食物中的营养成分。 （极目新闻） 西贝小程序展示的菜品截图 据南方日报报道，目前，西贝"嫩烤DHA大黄鱼"仍使用冷冻食材。对此，厨师解释称，大黄鱼需借助专业设备进行X光去刺，门店不具备相关条件，因此仍 需以预处理冷冻 ...

公司核心竞争力 - 公司是国内半成品菜行业首家上市公司 以其产品品质 生产流程和公司治理展示行业正面形象与发展潜力 [1] - 公司在半成品菜领域深耕十余年 建立全方位核心竞争力 拥有"味知香"和"馔玉"两大核心品牌以及"味爱疯狂""搜香"等重要品牌 [2] - 公司建立严格安全保障体系 从供应商筛选 全球优质原料采购 到生产全程监控及出厂检验 确保供应链透明可追溯和产品安全 [2] - 公司率先通过ISO9001质量管理体系 ISO22000食品安全管理体系 ISO14001环境管理体系 ISO45001职业健康安全管理体系四大认证 [2] 公司治理与战略 - 公司于今年4月推出股权激励方案 首次授予92名核心管理人员及技术骨干 设置正向激励业绩目标 将员工利益与公司长远发展绑定 [3] - 股权激励是公司战略的重要组成部分 旨在激发管理团队创新活力 稳固核心人才队伍 为可持续发展和经营效率提高提供制度保障 [3] 行业监管与发展 - 国务院食安办正组织多部门加快推进预制菜国家标准制定 并大力推广餐饮环节使用预制菜明示 以维护消费者知情权和选择权 [3] - 预制菜行业正迎来政策与需求双轮驱动的黄金期 市场规模不断扩张 近十年企业注册量持续增长 [4] 公司对行业趋势的回应 - 针对消费者对预制菜安全性和透明性的忧虑 公司承诺加强供应链透明度 优化产品标签信息 让消费者清晰了解食材来源 生产工艺和营养成分 [4] - 公司将继续加大与消费者沟通 通过工厂开放日 美食体验活动等方式增进公众对现代食品工业的认知 [4] - 公司将紧跟国家标准出台的步伐 不断升级 与行业共赴高质量发展新阶段 [4]

四、品类拓展与场景应用 未来预制菜：解锁新兴消费市场的值得信赖机遇 在现代生活节奏日益加快的背景下，一种新兴的食品模式正悄然改变人们的饮食习惯。这种模式结合了传统烹饪的精华与现代食品科技的进步，为消费者提 供了便捷且多样化的选择。它不仅满足了现代人对高效生活的追求，还为食品行业带来了新的增长点。这一模式的核心在于平衡效率与品质，通过优化生产 流程和食材处理方式，让人们在忙碌中也能享受美味与营养。以下将从多个方面探讨这一领域的发展潜力及其对消费市场的影响。 一、概念定义与基本特点 二、市场需求与消费群体分析 所谓预制菜，是指经过初步加工或完全调制的食品，通常在食用前只需简单加热或组合即可。这类产品涵盖了从洗净切好的蔬菜到fullycooked的餐点，涵盖 了多种品类和风味。其核心优势在于节省准备时间，降低烹饪难度，同时保持食品的口感和营养。生产过程中，企业注重原料筛选、工艺控制和包装设计， 确保产品在储存和运输过程中保持稳定。对于都市人群而言，这类产品减少了食材采购、清洗和切配的环节，让日常饮食更加轻松灵活。此外，随着消费者 对健康和生活品质的关注提升，预制菜也逐渐向少添加、高营养的方向发展。 当前，社会结构的 ...

行业投资评级 - 维持食品饮料及商社行业"推荐"投资评级 [8][60] 核心观点 - 白酒板块处于持续磨底阶段，双节备货节奏谨慎，动销同比承压，但即时零售、直播及新零售渠道保持快速增长，高端酒批价企稳回升 [6] - 大众品板块关注政策催化及高景气赛道，预制菜国家标准草案即将征求意见，头部品牌有望扩大市占率，休闲食品渠道变革驱动行业扩容 [7] - 新消费板块受益于平台补贴计划，高德发放2亿元打车券和9.5亿元消费券，利好线下到店消费，连锁餐饮企业收入体量同比增长 [7][8] - 饮料板块临近旺季，关注零售渠道变革机会，生育政策及原奶周期反转预期催化需求 [8] 行业表现数据 - 食品饮料行业1个月下跌4.9%，3个月上涨2.1%，12个月下跌6.5%，同期沪深300指数分别上涨1.2%、16.0%和22.9% [3] - 休闲食品板块涨幅达53.80%，饮料乳品板块涨幅35.65%，白酒板块涨幅17.68% [27] - 白酒行业2024年产量414.50万吨，同比下降7.72%，营收7964亿元，同比增长5.30% [36] - 调味品行业市场规模从2014年2595亿元增至2024年6871亿元，10年复合增长率10.23% [38] - 能量饮料市场规模从2019年786亿元增至2024年1116亿元，4年复合增长率7.28% [50] - 预制菜市场规模2019-2024年复合增长率23%，预计2026年达7490亿元 [57] 重点公司表现及推荐 - 白酒板块推荐顺周期与高股息龙头：贵州茅台、五粮液、泸州老窖、山西汾酒，以及弹性个股：酒鬼酒、舍得酒业、水井坊、今世缘、珍酒李渡 [6][54] - 大众品板块推荐预制菜产业链龙头：安井食品、千味央厨、三全食品、龙大美食、国联水产，休闲食品推荐万辰集团 [7][55] - 新消费及餐饮板块推荐：西麦食品、有友食品、东鹏饮料、小菜园、绿茶集团、莲花控股、锅圈 [8] - 饮料板块推荐：沪上阿姨、茶百道、古茗、蜜雪集团、霸王茶姬、老铺黄金、祥源文旅、重庆百货、周六福、奈雪的茶 [8] - 乳制品板块推荐：孩子王、优然牧业、现代牧业、伊利股份、蒙牛乳业 [8] 行业动态及新闻 - 5家酒企入选浙江省工业遗产名单，1-8月贵州酒饮茶制造业增长1.7%，中国对俄啤酒出口量创历史新高 [5][20] - 贵州茅台注资10亿元成立生物科技公司，茅台30天秋季大调研动销同比增长超20% [5][21] - 五粮春泰州市场开瓶扫码量激增200%，泸州老窖推进"白酒+红枣"产品创新 [5][21] - 郎酒龙马郎上市实施兼香战略，金种子酒双节出货增长超预期 [5][19][21]

预制菜及食品加工板块市场表现 - 预制菜和食品加工板块在9月29日盘初出现下跌趋势 [1] - 龙大美食和味知香股价跌幅超过4% [1] - 安记食品、煌上煌、西麦食品等公司股价均出现下挫 [1]

投资动态 - 麦当劳中国宣布未来三年投资超过4亿元人民币用于人才培训和发展 重点推动汉堡大学以更智慧 更开放 更关注全面成长三大方向升级 目前汉堡大学在全国设有16个领导力学院 拥有约100位专家 每年近20万员工通过麦麦e学线上平台学习课程 [3] - 金字火腿拟以不超过3亿元获得中晟微电子20%股权 该公司在实控人变更后于7月设立两家芯片业务公司 法定代表人均为实控人郑庆昇之子郑虎 [5] 收购动态 - 喜力公司以32亿美元现金收购Florida Ice and Farm Company饮料与零售业务 将全面收购哥斯达黎加的Distribuidora La Florida和Heineken Panama 并将业务拓展至萨尔瓦多 危地马拉和洪都拉斯 同时收购Nicaragua Brewing Holding的75%股份 交易预计2026年上半年完成 [7] 品牌动态 - 西贝餐饮集团投资成立三河市饭积极餐饮管理公司 注册资本50万元人民币 由内蒙古西贝餐饮集团和北京饭香香餐饮管理中心共同持股 [9] - 呷哺呷哺在天津成立呷牛餐饮管理公司 注册资本5000万元人民币 由呷哺呷哺投资集团全资持股 经营范围包括餐饮服务和食品销售 [13] - 星巴克与敦煌美术研究所合作推出限定联名商品 包括马克杯 保温杯 刺绣托特包等 并于9月23日起在敦煌首店推出主题店和限定客制化饮品芒果西番莲果茶星冰乐 [16] 产品研发 - 梦龙冰淇淋公司计划利用NotCo人工智能技术重新配方产品和开发新品 重点分析冰淇淋热量并开发植物基产品 [20] 人事动态 - 雅诗兰黛任命René Lammers为执行副总裁兼首席研究和创新官 他此前担任百事公司执行副总裁兼首席科学官 负责全球研发工作 任命将于10月1日生效 [23] - 华润啤酒首席财务官赵伟因其他工作安排辞任执行董事及首席财务官职务 即日起生效 同时他获任华润置地执行董事兼首席财务官以及华润万象生活非执行董事 [26] - 百胜中国委任卫哲为董事会食品安全与可持续发展委员会成员 他自2025年8月起担任公司独立董事 是嘉御资本创始合伙人兼主席 [29]

行业概述与定义 - 预制菜是以食用农产品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品 [5] - 行业定义明确排除了中央厨房菜肴、仅经清洗分切的净菜、速冻主食及即食食品等 [6] - 预制菜相较于现场烹饪具有显著优势，能够提高餐饮企业运行效率，在几分钟内复现口味 [7] 产品分类与技术 - 预制菜按加工程度及食用便捷性分为即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品四大类 [8] - 四类产品覆盖从“免洗免切”到“开袋即食”的完整矩阵，满足不同便捷性和口味需求层次 [9] - 关键生产保鲜技术包括速冻锁鲜、非热杀菌、调味与复配以及先进包装技术，核心在于保证“口味复原度” [10][12] 市场规模与结构 - 2024年中国预制菜市场规模为4,850亿元，同比增长33.8%，预计2026年有望达到7,490亿元 [2][24] - 当前市场以B端销售为主，B端市场份额约占60%-70%，C端市场份额约30%-40%但增速更快 [2][28] - 自2020年起C端市场潜力被激活，行业呈现现象级增长，从B端驱动转向B、C两端双轮驱动 [2][14][18] 产业链与参与者 - 产业链上游为原材料供应，中游为生产加工，下游为B端和C端消费市场 [20] - 行业参与者类型多样，包括专业预制菜企业、速冻食品企业、餐饮企业、农林牧渔企业及生鲜电商平台等 [23][43] - 预制菜相关企业地域分布高度集中，华东地区占比达40.15%，其次为华中地区占比26.28% [46] 竞争格局与代表企业 - 行业竞争格局高度分散，国内现存预制菜相关企业2.8万家，2024年新注册1.17万家，同比增长120.43% [43] - 安井食品2024年营业收入151.27亿元，同比增长7.70%，其通过“冻品先生”和“安井小厨”品牌发力B、C端市场 [48][49] - 味知香拥有2000家以上门店，2024年营业收入6.72亿元，建立“味知香”和“馔玉”两大品牌分别针对C端和B端渠道 [50] 发展趋势 - 产品将朝“大单品”与“场景化、细分化”并行发展，满足不同消费场景和人群的个性化需求 [57] - 渠道一体化融合成为趋势，全渠道运营构建以消费者为中心的立体化销售网络 [58] - 供应链向智慧化升级，通过数字化和智能化技术提升全链路效率，品牌化竞争将成为核心 [59][60] 政策与资本环境 - 国家层面出台多项利好政策，如2023年中央一号文件提及培育预制菜产业，2024年市场监管总局等部门加强食品安全监管 [32][34] - 行业融资金额在2020年爆发式增长至13.77亿元，2024年回暖至11.16亿元，资本更强调产业协同和中后期价值兑现 [35][38] - 资本重点关注具有C端品牌潜力、拥有核心技术或供应链优势、以及垂直细分领域的领先企业 [3][41]

文章核心观点 - 中式餐饮特别是麻辣烫在日本市场取得巨大成功并呈现高端化趋势 [17][18][24] - 中国餐饮工业化能力特别是预制菜供应链是中式风味成功出海的关键推动力 [99][108][119] - 中式快餐通过口味改良和标准化运营成功融入日本主流餐饮市场 [61][83][120] 麻辣烫在日本的市场表现 - 麻辣烫在日本被视为高端餐饮平均售价达2000日元约合人民币95元相当于4碗平价拉面的价格 [18][26] - 日本消费者占比显著提升池袋某麻辣烫店日本食客比例从以中国留学生为主升至90%张亮麻辣烫心斋桥门店平日排队消费者70%以上为日本人 [29][30] - 食用麻辣烫在日本具有仪式感包括排队1-2小时和必须喝汤当地将麻辣烫汤底称为"十全大补汤"认为其融合20多种辛香料具有药膳功效 [30][33][34][38] 日本市场对麻辣烫的接受特点 - 麻辣烫满足日本年轻消费者个性化需求DIY选菜模式让日本女性"可以完全做自己" [42] - 食材选择丰富度高包括大虾鲍鱼扇贝烤鸭肥肠等高端食材蟹籽包成为人气第一选择 [45][46][49] - 获得日本明星广泛认可田中理惠成为野生代言人石原里美表示每周食用并能提供情绪价值 [52][54] 中华料理在日本的演变历史 - 麻婆豆腐作为国民美食在日本已有半个多世纪历史市面上有超过80种调味料包且发展出珍珠麻婆豆腐草莓麻婆豆腐等本土化变种 [61][62][68][76] - 日式中华料理已自成体系包括回锅肉改用卷心菜代替蒜苗干烧虾仁增加番茄酱调成酸甜口等改良做法 [78][79][81][83] - 出现日本特色中华料理组合如饺子配米饭天津饭火锅涮小笼包等让中国消费者感到新奇 [84][87][90][92] 中国预制菜产业的出海能力 - 山东莱阳作为"中国预制菜第一市"培育出龙大恒润等一批外向型食品企业向日本出口速冻蔬菜调理食品 [96][109] - 中国预制菜供应链成熟上游有康乐汇三旋等供应商中游有安井海欣等加工企业下游有现成调味料技术支持 [100][102][103] - 水产品出口表现突出日本超过90%活鳗鱼和鳗鱼加工品依赖中国进口其中90%来自福建和广东 [112] - 预制小龙虾成为明星产品从主要供应中华物产店扩展到日系超市采购包括调味小龙虾清水虾虾尾等品类 [115][116][117]