核心观点 - 旋转模式正在从寿司、火锅扩展到中餐品类，形成新的餐饮创新趋势 [5][6][7] - 2023年是国内"旋转模式元年"，该模式结合不同品类和元素呈现爆发式增长 [19][20][22] - 行业面临同质化竞争和供应链压力两大核心挑战 [27][29][30] - 餐饮行业进入"超级叠加时代"，各种元素重组催生新物种 [32][34][36] 旋转模式在中餐的应用 - 上海川菜品牌"红料理·耍成都"推出会员制旋转中餐，提供1.8元凉面、3.8元麻婆豆腐等低价菜品 [7][9] - 采用三种用餐形式：现点、围炉和回转，回转菜品限定供应时段并实行2小时报废制度 [9] - 会员体系设计：年费180元（0.5元/日）、月费18.8元（0.6元/日）、单日体验价0.01元 [9] 旋转模式发展历程 - 起源于1958年日本旋转寿司，20世纪末传入中国后衍生出旋转小火锅 [13][14][16] - 2023年旋转小火锅翻红，全国新增相关企业超400家（日均3家） [16][17] - 盛香亭创新推出"转转热卤"，结合70余种传送带菜品与单点特殊菜品 [17] 行业创新趋势 - 旋转模式与串串、麻辣烫、烤肉等热门品类结合 [20] - 与"一人食"概念天然契合，顺应孤独经济趋势 [22] - 2025年回转寿司品牌通过低价策略再次引发消费热潮 [22][23] 行业挑战 - 80%旋转小火锅菜单相似度超70%，消费者复购率仅35% [29] - 供应链压力凸显，某品牌因供应链断裂导致食材替换引发差评 [31] - 商场同品类过度集中导致内卷加剧 [28] 餐饮叠加现象 - 自助模式重构多个品类：2元烘焙、3元早餐、10元盒饭等 [34] - 新中式改造覆盖茶饮、酒馆、烘焙、汉堡等赛道 [36][38] - 本质是餐饮企业通过微创新寻求增长突破 [41][42]