行业规模与增长 - 2025年全国烤肉门店数达20.5万家，同比增长34.4% [2][4] - 2025年烤肉市场规模约为1,060亿元，2024年市场规模为1,050亿元，同比增速为1.6% [6] - 截至2025年12月，全国烤肉相关企业存量从2020年的8.6万家增长至11.2万家 [4] 市场热度与消费者关注 - 社交媒体上烤肉话题关注度高，截至2025年12月，抖音“烤肉”话题视频累计播放量超319亿次，小红书相关浏览量累计超43亿次，微博相关视频累计播放量超99亿次 [4] - 抖音平台“烤肉”关键词搜索指数自2023年起高涨，最高接近600万 [2] - “漂亮饭”风潮蔓延至烤肉赛道，截至2025年12月，抖音“漂亮饭”话题播放量达59.3亿次，小红书相关话题浏览量超8.1亿次 [16] 竞争格局与消费趋势 - 市场竞争白热化，人均消费呈现下滑趋势，人均消费100元以上品牌的占比从2023年第一季度的28.4%下降至2025年第四季度的不足20% [7][9] - 高性价比品牌崛起，人均消费60-80元区间的品牌占比从2023年第一季度的26.6%上升至2025年第四季度的28.5% [9] - 部分品牌通过高性价比和差异化策略实现扩张，如古鲁特烤肉自助、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店等品牌的全国门店数均超200家 [9] - 部分品牌如刘炭长、奎梨等将市场拓展重点转向下沉市场 [10] - 其他餐饮赛道品牌跨界进入，如海底捞在2023年推出烤肉品牌“焰请烤肉铺子”，截至2025年12月已开设80余家门店 [4] 品类细分与发展动向 - **地方特色烤肉热度上升**：如“齐齐哈尔烤肉”、“沈阳泥炉烤肉”等话题播放量在亿次以上，“贵州烙锅烤肉”、“潮汕鲜切烤肉”等小众品类热度上涨，抖音相关话题播放量超千万次 [12] - **地方特色烤肉品牌扩张**：西塔老太太泥炉烤肉已开出超490家门店，蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉、谢记大树烤肉等潮汕鲜切烤肉品牌已开出百余家连锁门店 [12] - **自助模式持续火热**：兴起一批平价自助烤肉品牌，如古鲁特烤肉自助、姜胖胖首尔自助烤肉等门店数超200家，部分非自助品牌也开始试水自助模式 [13][14] - **自助模式价格定位**：人均消费多控制在50-80元区间，通过不限量产品提供高性价比 [14] - **韩式与日式烤肉寻求突破**：新兴韩式烤肉品牌通过全面升级实现突破，传统品牌持续迭代，日式烤肉品牌探索本土化创新 [15] - **美式烤肉热度攀升**：美式慢烤热度上升，截至2025年12月抖音相关视频播放量超5.8亿次，北京、上海等城市涌现一批主打美式慢烤的餐厅 [15] - **“漂亮饭”元素融入**：为吸引年轻消费者，一批具有山野主题、融合风格的烤肉品牌通过高颜值菜品、特色环境打造成为打卡地 [16][17] 品牌差异化发展策略 - **求新（创新方向）**：围绕食材、风味、场景与体验进行创新 [19] - **食材创新**：挖掘各地特色食材，主打原切等高品质部位，借鉴其他餐饮品类食材进行产品创新 [19][21] - **风味创新**：挖掘地域特色风味（如云贵川特色香料）和异国特色风味（如法式、美式、泰式），并应用奶制品、水果等平衡油腻感 [22][23] - **风味创新供应链支持**：调味料企业如翠宏食品、味好美、李锦记等提供一站式解决方案 [24] - **场景与体验创新**：打造工业废墟风、韩系街头风、国潮古风、山野风等特色主题门店，提供现场表演等服务，并探索“烤肉+便利店”、“烤肉+酒馆”等跨界融合场景 [24][26] - **求鲜（鲜切风潮）**：“明厨明档+现切现烤”成为新潮流，直观展示食材新鲜度 [27][28] - **鲜切烤肉模式特点**：门店多设明档展示切肉过程，使用透明冷鲜冰箱存放原料肉，突出“当日鲜肉、现切现烤” [28] - **鲜切烤肉定位**：主打高性价比，人均消费多在50元左右，如谢记大树烤肉部分产品定价9.9元/两，装修风格突出关键词，选址多在客流密集区域 [28] - **求奇（猎奇元素）**：通过猎奇食材、蘸料、腌料及特色烹饪技法进行创新 [29][31] - **猎奇食材应用**：引入虫类、菌类、花卉、水果、甜品等非传统食材 [31] - **蘸料与腌料创新**：研发泰式解腻蘸碟、传统水果酱等新奇蘸料，将水果汁、椰汁、抹茶、红酒等猎奇材料融入腌料 [31] - **特色烹饪技法兴起**：美式慢烤、干式熟成工艺、东北泥炉烤制、贵州烙锅烤肉等地方特色烹饪技法加速进入大众视野 [31] 未来展望 - 行业竞争将向供应链、地域特色文化、情绪价值等维度深化，品牌需在品质与性价比基础上，与消费者建立更深层次情感连接 [32]