都知道黄油来自牛奶，但关于"到底怎么从牛奶变成黄油""为什么有的黄油香味丰富浓郁，有的只有 淡奶味""黄油为什么颜色不一样""为什么同样乳脂比例，价格能差一倍"——这些问题就很少有人能 完整答出来了。 所以，这篇文章就从最底层开始拆解： 黄油从哪来？它怎么被制造出来？它的风味、稳定性和价格又由什么决定？ 一切始于牛奶——看似普通，实则是一场精密的成分"实验室"。 水占 87%左右；剩下的才是乳蛋白、乳糖以及最关键的乳脂。 相比之下，传统制作黄油使用的 静置法 的效率几乎可以忽略不计：将鲜奶静置数小时，脂肪球自然 上浮形成奶油层，再进行舀取。虽然效率低下，但一些传统手工坊仍坚持此法，以获取更轻柔的风 味起点。 为何"乳脂含量"是黄油最核心的分界点？ 因为各国法规对"黄油"有明确定义：乳脂含量不得低于80%（中国、欧盟标准）。其余成分为水 （约16%）与少量乳固体。超过82%即可称为"高乳脂黄油"，更高乳脂意味着更浓郁奶香、更佳延 展性，以及更低的含水量（对烘焙至关重要）。 总得来说， 乳脂决定了黄油的"天赋" 。后续的工艺能补课，但补不了天赋。 乳脂并不是静静躺在牛奶里的，它被封装成无数个 脂肪球 ，外面裹着一 ...