公司概况与市场地位 - 公司品牌“云海肴”创立于2009年，定位为将云南风味引入城市的餐饮品牌[1] - 经过十六年发展，公司已在全国32个城市开设超过160家直营门店，成为滇菜的代表性品牌[1] 产品理念与供应链 - 公司核心产品哲学是“自然食材 就在云南”，致力于从云南原产地获取独特食材[2] - 公司建立了深入云南山野的食材寻味体系，采购范围覆盖香格里拉松茸、楚雄野生菌、西双版纳热带香料、红河州米线、宣威火腿等多地特色食材[2] - 采购团队与当地农户建立稳定合作，确保食材在最佳赏味期通过最短链路运送至全国门店[2] - 自2016年起，公司系统性升级供应链体系，在本地食材、粮油、调味品及物流环节严格把控，所有产品均使用非转基因大豆油烹饪[7] 核心产品与工艺 - 公司的镇店之宝是非物质文化遗产“汽锅鸡”，其烹制技艺于2017年被列入云南省非物质文化遗产名录[3] - 汽锅鸡起源于清代，1921年因建水陶艺大师向逢春制作的特制陶锅而得名，工艺精髓在于“不加一滴水”，完全依靠蒸汽循环凝结成汤[3][4] - 产品选用云南高原走地铁脚鸡，在无污染环境中自然慢养，肉质紧实鲜香[4] - 烹饪器皿严格选用建水紫陶汽锅，最终成品鸡汤金黄澄澈，鲜味突出[4] 产品创新与延伸 - 公司在传统汽锅鸡基础上，根据四季时令进行创新，如春季加春笋、夏季加椰肉马蹄、秋季加板栗山药、冬季加花胶猪肚[5] - 在云南食菌季，公司推出加入香格里拉野生松茸的汽锅鸡[5] - 公司还推出了针对女性生理期关怀的“颜气汽锅鸡”，加入红枣、桂圆、枸杞等食材[5] - 汽锅鸡曾作为国宴菜肴在1972年招待尼克松总统，在云南本地享有“不喝汽锅鸡，枉来七彩云南”的声誉[5] 品牌荣誉与认可 - 公司于2014年获CCFA中国连锁经营协会“连锁品牌最佳人气奖”[7] - 2017年跻身“受消费者欢迎餐厅Top10”[7] - 2018年获中国餐饮产品创新峰会“最佳品牌影响力奖”[7] - 2019年摘得中国食品行业“卓越品牌奖”[7] - 2020年昆明南强街总店入选大众点评必吃榜[7] - 2023年获云南省商务厅官方授予“滇菜名店”称号[7] 门店体验与文化建设 - 公司门店设计注重打造沉浸式云南风情体验，遵循“一店一景，一景一情”的理念[8] - 门店融入丽江古镇木制结构、傣家竹楼装饰、少数民族织锦蓝染与摄影作品、民族音乐等元素[8] - 服务员身着改良云南民族服饰，并介绍菜品背后的文化故事，强化用餐的文化体验[8] 未来发展战略 - 公司计划在坚守自然食材初心与非遗技艺传承的同时，探索发掘云南更多新鲜特色食材[9] - 公司将通过新鲜现蒸、大火现炒等方式，持续开发符合健康潮流的滇菜新品[9] - 公司致力于深化与云南原产地的合作，助力乡村振兴[9] - 公司认为其代表的“自然、新鲜、烟火气”美食文化价值，与当前健康饮食与文化消费浪潮相契合[9]