王志高 据《消费日报》报道，前三季度蜜饯行业规上企业营收逼近200亿元，利润与出口双双增长，在整体消 费疲软的背景下，这一"古老产业"不仅未显颓势，反而成为食品业创新最活跃的板块之一。这不禁引人 深思：一个曾被视为"老派零食"的传统品类，何以在健康焦虑弥漫、口味迭代加速的今天重焕生机？答 案或许不在怀旧情怀，而在其对时代情绪与消费逻辑的精准捕捉。 （文章来源：证券时报） 值得注意的是，蜜饯行业的转型并非孤立现象，而是中国传统食品制造业集体突围的一个缩影。从酱 油、醋到腐乳、腊味，越来越多"老味道"正在通过科技赋能与用户洞察实现现代化表达。它们不再固守 作坊式生产或地域性口味，而是主动拥抱标准化、功能化与全球化。蜜饯之所以能率先破圈，正因其兼 具原料天然、工艺可塑、口感普适等优势，使其更容易嫁接现代食品科学与消费心理学。这种"守正出 奇"的路径，为其他传统食品提供了可复制的经验。 当然，热潮之下亦需冷思考。当"情绪零食"成为风口，是否所有打着"解压""助眠"旗号的产品都经得起 科学验证？低糖无添加的承诺，又能否在成本压力下持续兑现？若只追逐概念而忽视标准建设与供应链 夯实，再热闹的创新也可能沦为泡沫。正如行业专 ...