行业：传统餐饮与食品加工 - 四川传统宴席“九大碗”是巴蜀大地最具代表性的传统宴席 既是川人婚丧嫁娶、节庆团圆的核心美食载体 更是镌刻着农耕文明印记的民俗符号[1] - “九大碗”宴席通常有约20道菜 其中九道主菜必不可少 包括糙糖酥、粉蒸排骨、甜烧白、咸烧白、蒸肘子、农家香碗、坨子肉、蒸丸子、蒸南瓜 其他菜品如韭黄肉丝、甜椒肉丝、炒豌豆等均被赋予团圆幸福的寓意[3] - “九大碗”的核心是相聚与分享 庆祝团圆、丰收与来年的幸福 它不仅仅是一桌宴席 更是深入川人骨子里的一种味觉记忆 象征团圆与喜悦[6] 公司/从业者：传统厨师与餐饮经营者 - 从业20余年的厨师王军于1999年正式掌勺“九大碗” 几乎每年春节前一两个月 其师兄弟们的档期便被订满 要在周边各个村庄“掌勺”到大年初十[3] - 近年来 王军在城里开了多家餐馆 将正宗的“九大碗”味道带入城市 他指出 进了城的“九大碗”在菜品份量上更精致适口以适应健康需求 但烹饪工艺一点都不能打折扣[4] - 川菜烹饪技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人徐孝洪表示 随着时代发展 “九大碗”从乡村走进城市 更跟随华侨华人的脚步走向海外[6] 产品演变与市场拓展 - “九大碗”宴席的食材更加多元 过去以猪肉为主 现在鲍鱼、海参等也被纳入其中 但所运用的烹饪技法未曾改变 代表的美好寓意也从未褪色[6] - 每逢年节 各大线下商超、互联网商城上架的四川“九大碗”系列预制菜也会迎来销量高峰 满足了如在外打拼的成都青年等消费群体慰藉乡愁的需求[4]