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【书籍专题 · 经典下午茶·小食点 】CHIBOUST吉布斯特塔
东京烘焙职业人· 2025-07-15 13:12
月度好文分析 - 海底捞推出高性价比"穷鬼友好面包"策略,瞄准大众消费市场 [23] - 外国游客在中国144小时免签期间,对特定面包品类表现出强烈偏好 [23] - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品实现品牌突围 [23] - 行业面临10万家门店关闭潮,但部分店铺通过差异化经营保持盈利 [23] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"禁用后,行业进入配料表创新竞争阶段 [23] - 隔夜冷藏法成为烘焙师提升效率的关键技术 [23] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额 [23] - 酸奶应用技术使吐司产品保持3天以上柔软度 [23] - 林育玮团队研发的吐司保鲜技术可达4天保质期 [23] - 日本AMAM Dacotan面包店通过跨界创新开辟新赛道 [23] 行业人才动态 - 蔡叶昭、龚鑫等16人获得烘焙比赛冠军荣誉 [25] - 史见孟、庄鸿铭等9位资深烘焙师被列为行业前辈 [25] - 林育玮等专家在技术研发领域具有重要影响力 [25]
【书籍专题 · 经典下午茶·小食点 】CHIBOUST吉布斯特塔
东京烘焙职业人· 2025-07-14 16:01
月度好文 - 海底捞推出"穷鬼友好面包"系列 主打个位数价格策略以吸引消费者 [23] - 外国游客在中国144小时旅行期间 对特定面包品类表现出显著偏好 [23] - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品实现品牌出圈 [23] - 行业闭店潮中持续盈利的烘焙店普遍采用差异化经营策略 调研覆盖100位主理人 [23] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"禁用后 烘焙行业进入配料表创新竞争阶段 [23] - 隔夜冷藏法成为烘焙师提升效率的关键技术 需掌握特定操作要点 [23] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率 直接影响门店营业额增长 [23] - 酸奶应用使吐司保质期内保持柔软度 成为行业技术突破点 [23] - 吐司保鲜技术获林育玮独家方法论支持 可实现4天柔软度维持 [23] - 日本AMAM Dacotan面包店通过跨界料理思维开辟新赛道 [23] 行业人才 - 烘焙比赛冠军包括蔡叶昭、龚鑫、林业强等16位技术代表 [25] - 行业资深前辈涵盖史见孟、庄鸿铭、吴武宪等9位专家 [25] - 技术传承体系显现 林育玮等专家形成方法论输出能力 [23][25]