烘焙行业市场动态 - 行业面临10万家烘焙店闭店潮的挑战 但存在持续盈利的店铺案例[18] - 烘焙店通过推出个位数价格的"穷鬼友好面包"等策略吸引客群 以提升性价比[18] - "脱氢乙酸钠"禁用后 行业竞争焦点转向产品配料表的清洁度[18] 烘焙产品与技术趋势 - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被重点关注 作为提升效率与营业额的关键手段[18] - 使用酸奶等原料以延长吐司等产品柔软口感至3-4天成为技术热点[18] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan代表了"料理师"开创烘焙新赛道的创新模式[18] 行业人才与标杆 - 月度好文关注了以"黑麦小鸟圈"等独特产品出圈的苏州面包店[18] - 海外游客在144小时中国游中表现出的面包偏好受到关注[18] - 行业资深前辈及众多比赛冠军构成了行业的人才库和影响力人物[19]