肉松的起源与历史演变 - 肉松的制作技术可追溯至宋代，宋末《事林广记》记载的“肉珑松”做法与现代几乎无异，强调成品需“如茸丝”[3][4] - 宋代肉松制作技术已十分成熟，使用猪、牛、羊、鸡及干虾等多种肉类，并讲究丰富调味，对厨师翻炒焙干的火候控制技术要求高[5] - 现代肉松的两大主要流派“福建肉松”与“太仓肉松”均起源于19世纪厨师补救烹饪失误的偶然创新，分别由厨师林鼎鼎于1856年在福州、倪德于1874年在太仓创制[9][10] - 两种肉松在20世纪初借助1915年巴拿马万国博览会走向世界，随后发展路径不同，福建肉松重视家族传承，太仓肉松在新中国成立后实现了工业化、品牌化生产[12][13] 肉松的产品分类与工艺差异 - 中国肉松主要分为“福建肉松”和“太仓肉松”两大类，其形态与口感存在本质区别[6] - 福建肉松形态呈紧密颗粒状，口感酥润、入口即化；太仓肉松形态呈松散絮状，口感柔软、肉味纯正[7] - 工艺核心区别在于：太仓肉松主要经过炒压、炒松程序；福建肉松在炒松后还会加入油、黄豆粉等炒制出油酥，使其更油润[8] - 尽管以地域命名，但两种制作方法已被广泛采用，商家常同时生产两类产品以丰富种类[8] 肉松的全球消费市场与地域偏好 - 中国是全球最大的肉松消费市场，肉松广泛应用于面包、粥品、点心和儿童辅食中[17][19][21] - 在亚洲，肉松被多国融入本地饮食：日本寿司常用鱼肉松；韩国用于紫菜包饭；缅甸有虾肉松；越南甚至出现了青蛙肉松[14][15] - 非洲地区如尼日利亚等国也将肉松视为重要的蛋白质来源，但因经济条件限制未成为主流食物[16] - 肉松在西方国家的消费十分有限，原因包括形态认知差异（如被认为“看起来很像头发”）以及肉制品进口限制（如荷兰禁止含肉制品月饼入境），导致含肉松的西点在西方较为少见[17] 肉松的现代应用与市场地位 - 肉松作为一种高蛋白、低脂肪、易储存、口感丰富的食物，在食品领域应用广泛，是常见的“百搭辅助”与“黄金搭档”[1][18] - 肉松是深受欢迎的儿童辅食，能为不爱吃饭的小朋友提供丰富的热量和营养[19] - 在烘焙食品中地位稳固，肉松面包等“咸甜”组合产品是超市和面包店的常见商品[21] - 在中国南方地区，肉松常作为佐粥小菜，已成为餐桌上的常见菜肴[22]