# 面包王子说： 未来面包的流行趋势，会随着一些独特原材料的加入，所带来的更丰富的口感，从而占领消费者的味觉。我们要洞察更多稀有的原材料，开发 更多、更加新奇特的口味和口感。 维秘超模、运动员、各路网红群番宣讲， 一时间「无麸质」饮食被贴上了"养生健身"的标签。 麸质是存在于小麦中的蛋白质，为小麦提供筋道感，"面筋"就是麦麸的功劳。 无麸质一般指的是不含有小麦的食品。 这样米粉替代小麦粉重新收到了关注。 近年来，随着制粉加工技术的发展，生产出颗粒更细的米粉成为可能。让米粉在面包、甜品、面条等的用途扩大了。 米粉面包是用米粉为原材料制作的面包，它看起来与小麦粉制成的面包没有差别，但它与 常见的小麦面包不同。 / / / 在日本，1 0 0%无麸质米粉面包店「RICE HACK Gl u t e n -fr e e Ba k e r y」的开业引来了众多媒体与消费者的追捧。 我重新看了一遍日本面包师西川功晃的《米粉面包》，迫不及待的要来和大家分享了。 米面包并不是什么新鲜事物。 早在1 8世纪末、1 9世纪初的欧洲，由于严苛的谷物法限制，导致国内谷物价格高涨，到了快要发生饥荒的地步。人们不得不在金贵的面粉中掺 入 ...