烘焙行业动态 - 海底捞推出高性价比面包产品线，主打"穷鬼友好面包"策略以吸引消费者 [24] - 中国烘焙市场吸引国际游客关注，特定品类面包成为外国消费者首选 [24] - 苏州某面包店凭借特色产品"黑麦小鸟圈"获得行业关注 [24] - 行业面临洗牌，10万家烘焙店关闭背景下部分店铺仍保持盈利 [24] 烘焙技术创新 - 行业正在调整食品添加剂使用策略，"脱氢乙酸钠"被淘汰后配方竞争加剧 [24] - 隔夜冷藏法成为烘焙师重要技术手段，掌握要点可优化生产流程 [24] - 冷冻烘焙技术可显著提升生产效率并带动营业额增长 [24] - 酸奶应用技术使吐司产品保持三天以上柔软度 [24] - 林育玮分享独家技术可使吐司保持四天柔软 [24] 国际烘焙趋势 - 日本AMAM Dacotan面包店通过跨界创新开辟烘焙新赛道 [24] 行业人才资源 - 烘焙行业聚集众多资深从业者包括史见孟、庄鸿铭等前辈 [22] - 行业涌现多位比赛冠军如蔡叶昭、龚鑫等新生代技术人才 [22]