年夜饭的起源与历史 - 年夜饭起源于古代年终祭祀仪式“腊祭” 分为祭祀祖先的“腊祭”和祭祀农神的“蜡祭” 祭祀后人们聚餐庆贺 [5] - 晋代《风土记》记载“酒食相邀 谓之别岁”和“长幼聚饮 祝颂而散 谓之分岁” 即今日年夜饭的前身 [6] - 唐代杜审言诗句“季冬除夜接新年 帝子王孙捧御筵”再现了唐代宫廷吃年夜饭的场景 [7] - 清代《清嘉录》记载除夕“家庭举宴 长幼咸集 多作吉利语 名曰‘年夜饭’ 俗呼‘合家欢’” [7] - 民间传说年夜饭是战胜凶兽“年”的庆功饭 [7] 河湟地区年夜饭的传统习俗 - 河湟地区有“过冬至 宰聋子（羊）；过腊八 宰瞎娃（猪）”的说法 腊八前后是宰年猪准备年货的时候 [5] - 除夕当天 河湟地区人们要上坟祭祖 体现慎终追远的传统美德 [8] - 除夕被称为“三十晚上” 全家共享年夜饭是最为看重的春节仪礼 即便物质困难时期也力求丰盛体面 [9] - 过年食物需在除夕前备好 从腊月二十三开始煮肉 卤肉 做年馍馍 “走油锅” 准备蔬菜 [9] - 青海越弦《张连卖布》唱段生动描绘了年前准备年夜饭的情形 包括量麦磨面 担牛羊肉 割猪肉燣臊子 备金针木耳粉条蒜苗 灌烧酒 蒸馍馍 擀长面等 [9] 年夜饭的具体准备与菜品寓意 - 大年三十中午全家要吃“拦嘴面片” 寓意新的一年不犯口舌 [10] - 年夜饭菜品富含吉祥寓意 鱼不能吃完 需留部分寓意“年年有余” 有的家庭专门留鱼头鱼尾预示“有头有尾” [10] - 年夜饭必须有鸡肉 讨“大吉大利”彩头 [10] - 鸡蛋发菜汤因发菜谐音“发财”被视为吉祥 蒸制的“黄金白银乌丝糕”是受欢迎的年夜饭菜品 [10] - 鸡 鸭 鱼 肉等硬菜必不可少 扣肉 烀羊肉 手抓羊肉 红烧肘子 清水牛排 炒鸡 鱼 酥合丸等是河湟年夜饭重头戏 [11] 饺子/扁食在年夜饭中的核心地位 - 饺子是年夜饭中雷打不动的主角 地位无可取代 [11] - 1978年山东薛城遗址发现的青铜簠内有白色三角形带馅食品 是迄今发现最早的饺子 距今2500多年 [11] - 河湟地区年夜饭吃的是形似小老鼠或麦穗的“扁食” 其来历一说为纪念名医扁鹊 [11] - 明代《宛署杂记》记载“时元旦 作扁食 奉长上为寿” [11] - 包扁食时往往放入硬币或红枣 吃到者预示新年交好运 [11] 年夜饭后的守岁活动 - 吃完扁食后 全家在长辈带领下到院子放鞭炮 点松棚 [12] - 过去河湟人家院子有供奉土地神的“中宫”（小神龛） 青海越弦《张连卖布》唱段描述了在中宫上香点灯的场景 [12] 当代年夜饭意义的变化 - 如今食材日益丰富 但人们对年夜饭的期待感减弱 其意义正在悄然变化 [14] - 常见场景是年轻人孩子打麻将或刷手机 只有老年人在厨房忙碌 [14] - 约从十多年前开始 部分家庭选择在酒店订席 年夜饭的意义和价值被淡化 [14] - 年夜饭最重要的意义在于全家团圆欢聚 吃什么远不如和谁一起吃重要 [14] - 年夜饭承载家的味道 是情感的仪式 与家人共处的美好时光 是永不褪色的情感印记 [14]