扣肉的起源与传播 - 扣肉菜式源头难以确定 但普遍认为可能从江南地区传入西南 与清代“湖广填四川”的移民影响有关[4] - 清代乾隆嘉庆年间童岳荐所著《调鼎集》已有“扣肉”的明确记载与做法描述 但未提及使用盐菜垫底[4] - 至清代咸丰同治年间 川菜菜谱中开始出现“烧白”的说法 光绪年间《成都通览》已记载烧白 盐烧白 甜烧白等多种做法[5] 扣肉的地域变体与特点 - 贵州常见盐菜扣肉 使用芥菜制作的盐菜 推测其受巴蜀文化影响[7] - 贵州独山 三都 荔波等地有特色“盐酸扣肉” 使用添加甜酒 辣椒 大蒜 冰糖腌制的“盐酸”或“坛酸” 风味呈酸 甜 略带咸 辣[7][8] - 四川称扣肉为“咸烧白” 常用冬菜或芽菜制作 其中芽菜扣肉质细嫩味细腻 另有“甜烧白”即“夹沙肉” 在五花肉中加入大量洗沙和白糖[4] - 浙江地区扣肉使用梅干菜（也称乌干菜）搭配五花肉 民国《越中便览》记载乌干菜有芥菜干 油菜干 白菜干之别 用以烹鸭烧肉别有风味[10] 扣肉的制作与食用 - 传统扣肉制作选用上好五花肉 先煮后炸皮 切大片拌调味料后码于碗底 加上盐菜等配料 上锅隔水蒸透后倒扣于盘[2] - “扣肉”之名源于蒸熟后倒扣于盘的动作[2] - 过去贵州地区常一次性制作多碗盐菜扣肉 除自家食用外 也作为年节礼物馈赠亲友[4] - 梅干菜烧肉若保存得当 放置一两年后风味更佳 剩余菜肴可用于次日下泡饭或拌面条[11]

旅游目的地概览 - 仙居县拥有“八山一水一分田”的独特地貌，以神仙居景区为核心，兼具天台山之幽深与雁荡山之奇崛的自然景观 [2] - 神仙居景区内设有南天索道，可在五六分钟内抵达半山腰，并配备电梯直达海拔869米的南天顶观景台，提供便捷的“无痛爬山”体验 [2] - 景区内的南天顶观景台设有悬空400米的玻璃平台，如意桥采用镂空铁板与透明玻璃的双层设计，增强了游览的刺激性与体验感 [2] 历史文化与古迹 - 皤滩古镇拥有一条千年历史的古街，全长一公里，路面为青石板，两旁为木结构老屋，以“中华一绝”的针刺无骨花灯为特色 [3] - 下汤文化遗址距今已有7000多年历史，出土陶片、石器等文物，并有神秘的蝌蚪文石刻，增添了地方文化的神秘色彩 [3] - 该地历史名人辈出，如宋代陈仁玉编撰世界首部食用菌专著《菌谱》，元代柯九思为著名书画家，人文底蕴深厚 [3] 餐饮文化与特色 - “仙居八大碗”是当地传统宴饮体系的代表，为明清以来婚庆节庆的标准宴席，与道教八仙文化紧密关联 [3][5] - 八大碗宴席分为上四碗与下四碗，辅以十六道精致小菜，合称“八大八细”，是仙居人待客的最高礼遇 [5] - 代表性菜品包括采荷莲子羹、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、梅干菜烧肉、三鲜汤、红烧蹄髈、清蒸鸡、果老豆腐煲，每道菜均有其吉祥寓意 [4][5] 餐饮设施与运营 - 皤滩古镇停车场旁的一家八大碗分店，营业面积达800多平方米，可容纳600多人同时就餐，装潢古雅，客流旺盛 [3] - 宴席采用传统的八仙桌布局，桌面三尺六寸见方，配四条四尺长凳，体现了团圆吉祥的文化内涵 [3] - 菜品选用本地特色食材，如仙居莲子、本地散养土鸡、沿海白鲞、本地腌制梅干菜等，强调食材的原生性与乡土风味 [4][5]