火锅行业创新趋势 - 火锅市场已步入存量竞争阶段，品牌通过产品创新提升竞争力，从食材选择到锅底口味再到"火锅+"模式都呈现新趋势 [1] - 2023年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6% [2] - 2023年Q3火锅门店数量达峰值53.55万家后回落至2024年Q1的50.48万家 [2] 消费行为变化 - 消费者日趋谨慎，性价比消费成主流 [2] - 人均消费70元及以下火锅门店占比从44.8%升至65.7%，90元以上门店占比从27.9%降至11% [2] - 76.4%消费者保持每季度至少吃1次火锅，41.8%为每月超过1次的高频消费者 [8] 产品创新情况 - 2023年1月至2024年3月，43个样本品牌累计推出1009款新品，平均每月1.56款 [3] - 头部品牌上新更频繁：海底捞月均6.53款，谭三娘、巴奴等超过每月1次 [3] - 大多数品牌保持1-2个月上新一次的节奏 [3] 食材创新 - 小众和时令食材受关注：香菜、折耳根、金耳、紫淮山等登上火锅餐桌 [4] - 鲜切牛肉火锅迅速崛起但受牛肉价格波动影响（4月中旬批发价61.53元/公斤，较2月底涨7.3%） [4] - 鲜切鸡成为新选择，出现一批主打鲜切鸡肉的火锅品牌 [4] 锅底创新 - 酸汤口味表现突出，占锅底新品23.0% [5] - 健康饮食理念推动清汤锅底需求增加，出现牛骨汤、鸡汤、药膳等多种类型 [5] - 无花果鸡汤锅底从区域特色走向全国化 [5][6] 其他创新方向 - 蘸料区升级为自助小料台，种类延伸至特色蘸料、水果、小吃等 [7] - "火锅+"模式丰富产品线，包括饮品、甜品、特色小吃等 [7] - 跨品类产品演变周期缩短，供应链企业推动创新效率提升 [9] 未来趋势 - 产品创新维度将向更深层次拓展 [8] - 清淡口味锅底市场份额将扩大（21.2%消费者偏好清淡口味） [9] - 健康养生理念持续深化，菌菇火锅占13.5%消费者偏好 [9]