近年来，"China Travel"在海外社交媒体上持续走热，相关话题播放量突破85亿次，北京、上海、 成都等城市入选海外游客"最想去的亚洲目的地"榜单。在这一背景下，中华美食尤其是火锅，以其独特 的社交属性与文化魅力，成为国际旅客了解中国的重要窗口。 沸腾的社交场：从陌生到共鸣 火锅自带一种东方式的集体主义温情，这口锅，是一个微缩的"社交场"，对于远道而来的国际游 客，参与一场火锅宴，远不止于品尝美食。它是一场沉浸式的文化体验：学习使用筷子，辨识各种奇妙 的香料，在同伴的指导下掌握不同食材的最佳涮煮时间。这个过程，充满了互动与发现的乐趣。 正如"汉语桥"世界中学生中文比赛的选手们，在体验毛肚火锅时表现出好奇与兴奋，并用流利的汉 语和生动的讲解道出了他们对火锅的热爱。他们不仅学会了"七上八下"这句饮食口诀，更透过这片毛 肚，理解了中式餐饮中对火候、新鲜与原味的追求。 四川省火锅协会执行会长严龙指出，火锅之所以在全球广受欢迎，不仅在于其风味，更在于它作为 一种"社交载体"，营造出亲密无间的沟通场景。围坐一锅，共同参与烹饪与分享，这样的形式打破了文 化隔阂，成为连接东西方情感的独特纽带。 毛肚破圈：从特色食材到文 ...

公司发展历程与现状 - 公司成立于1994年，从四川简阳的四张火锅桌起步，三十年间已发展成为拥有全球千家门店的餐饮巨头 [1] - 公司进入而立之年，以其独特的节奏发展，通过服务温度熨平周期波动，以组织韧性应对行业竞争，在存量市场中完成了商业模式的跃迁 [2] 数智化转型的关键步骤 - 公司的数智化转型始于10多年前，核心业务系统陆续上云，并在2020年疫情冲击下通过“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”逆势破局，聚焦成本、费用和效率的精细化管理 [3][4] - 数智化转型的第一关键点是组建一支既懂业务又懂数据的跨行业精英团队，以解构顾客需求和供应链计算 [5][6] - 转型的第二关键点是企业绝对的资金投入，前期系统建设需要大量资金支持，收益并非都能直接量化，例如数据建设支持新品精准推送等精细化运营场景 [7][8] - 转型的第三关键点是摸索合适的业务场景进行应用，例如数字化营销中枢支撑公司对市场热点和热梗的高效响应 [9] 以顾客为中心的服务理念 - 公司通过“抱团大会”收集顾客意见，并将这些反馈汇总分类后传递至各职能部门、大区和门店，作为工作指引，例如根据2023年顾客需求推出了豌杂面、胡辣汤、热干面等区域特色产品 [10][11] - 公司核心围绕顾客体验，数智化手段用于量化顾客需求，使决策更科学、快速和高效 [12][13][14] 数智化技术的具体应用与成效 - 公司与火山引擎合作，使用增长分析平台DataFinder进行会员洞察，并通过客户数据平台VeCDP对超过一亿用户进行人群分类和精细化服务 [16][18] - 在营销方面，使用增长营销平台GMP的“创意助手”自动生成营销素材，并快速圈定目标人群完成精准信息外发 [16] - 数智化带来的变革被视作质变而非简单的降本，其根本目的是让喜欢番茄锅的消费者知道公司有更好吃的番茄锅，并能快速推荐附近有餐位的门店 [17][18] 智慧餐厅与前沿技术探索 - 北京中骏世纪城的智慧餐厅是科技与人文共生的典范，耗时3年、耗资1.5亿建成，配备机械臂传菜、IKMS系统守护食材有效期等 [20][21] - 从2022年底开始探索AI巡店系统，通过图像识别技术实时监控关键服务环节，使集团快速准确工作提效超过50% [23] - 公司正在调研火山引擎Data Agent的AI能力，如自然语言创建分群、对话式群体洞察等，考虑开展更多AI层面的营销数字化合作 [23] 对科技与服务的根本理念 - 公司的数字化充满共生美学，既使用蒙特卡洛算法预测客流，也保留店长手写小票、服务员手工调制芝麻酱等传统 [26] - 公司坚信在业务决策中可以引入更智能的技术使其更科学，但在对人的服务上，人与人之间的真诚最为重要，科技是服务于“一桌桌服务好顾客”这一目标的工具 [28][30] - 公司认同AI的价值在于完成枯燥繁琐的工作，从而让人类能专注于发挥创造力和解决真正困难的部分 [29]

天气突然转冷，年轻人下班回家或周末宅居，最大的心愿就是"吃口热乎的"。由此，火锅就成了居家必备。越来越多人喜欢在家涮火锅了，麻辣酸汤番茄、麻 酱蒜蓉沙茶，花式口味再配上一次吃到爽的肉与菜，巴适得板~ 当然，一顿美好的火锅少不了"火锅搭子"的助力，这里的"搭子"既是配菜，也是相伴的人，你有什么必不可少的"火锅搭子"？欢迎填写"火锅搭子"小调查， 开始点单了！ 点击参与 ...

魏燕 刘冀冀 海南的糟粕醋企业，组团到重庆参加"火锅大会"，可以带回来什么? 第10届中国(重庆)国际火锅产业博览会(以下简称火锅博览会)10月17日至19日举行。这次大会汇聚 全球2000余家产业链企业，展出产品超6万款。海南多家糟粕醋企业在省商务厅、省农业农村厅、文昌 市政府等相关部门的组织下，首次组团亮相"火锅之都"的火锅盛会。 "第一口就上头!""这个酸爽，太特别了!""这糟粕醋既满足了我对发酵风味的喜爱，又带来了火锅般 的餐饮体验，简直是为我量身定制!"10月18日上午，海南糟粕醋美食推介会暨"海南鲜品一桌菜"推介活 动在重庆国际博览中心举行。在推介会的试吃区内，海南糟粕醋的独特风味，让吃惯麻辣口味的重庆食 客们口舌生津，赞声连连。 糟粕醋发源于文昌市铺前镇，是当地居民以酿酒副产品糟粕为原料，经二次发酵、稀释熬煮制成的 酸醋汤底，搭配海鲜、动物内脏、蔬菜等食材，调配出微辣酸甜的"酸汤"风味，承载着琼北沿海的渔家 智慧。 从街头小摊的传统小吃到餐厅的特色菜品，经过多年发展，糟粕醋已从省内香到省外，成为国内外 游客来海南必"打卡"的明星产品。7月10日，海南省政府召开专题会议，研究推动糟粕醋产业高质量发 ...

港交所网站6月16日披露了巴奴国际控股有限公司（以下简称"巴奴"）的招股书。中金公司和招银国际 担任联席保荐人。 巴奴是中国最大的品质火锅企业。杜中兵及韩艳丽（互为配偶）透过(i)D&H (BVI) LTD持有公司已发行 股本之75.26%及(ii)BANU UNITED LTD持有公司已发行股本之8.11%，可控制公司合共约83.38%的投票 权。D&H (BVI) LTD由(a)DU HAN LTD（由杜中兵及韩艳丽分别持有90%及10%）持有10%权益；及 (b)AYCF Concentric LTD.（由杜中兵为设立人及其家族成员为受益人的信托最终全资控制）持有90%权 益。此外，杜中兵作为BANU UNITED LTD的唯一董事，管理BANU UNITED LTD事务并控制其所持股份的 投票权。因此，杜中兵、韩艳丽、D&H (BVI) LTD、DU HAN LTD、AYCF Concentric LTD.及BANU UNITED LTD共同构成公司的控股股东集团。 2022年至2024年，巴奴收入分别为1,433.1百万元、2,111.6百万元、2,307.3百万元。其中，2023年同 比增长47. ...

公司AI战略核心观点 - 公司全面拥抱人工智能以应对行业同质化竞争与增长瓶颈，旨在提升顾客体验与运营效率 [1] - 公司相信AI能为用户带来改变并为企业提供新动力，并已率先在行业内进行实践 [1] - 公司数字化转型的核心逻辑是AI技术必须提高消费者体验或提升企业效率，而非追求噱头 [3] AI技术应用与合作伙伴 - 公司从2023年开始与火山引擎合作，利用其增长分析DataFinder及客户数据平台VeCDP [1] - 公司依托豆包大模型、火山公有云、数据营销套件等核心能力构建覆盖餐前、餐中、餐后全链路的数字化运营体系 [1] - 通过大模型与智能体应用的深度结合，实现用户体验优化、会员运营精细化、客服服务智能化与系统能力持续升级 [1] 顾客体验提升 - 公司菜单的AI推荐能针对不同人群（如宝妈、健身人群）标注适合或不适合的菜品 [2] - 智能订位、点餐功能帮助顾客缩短约30%的到店等待时间 [2] - 公司打造AI智能助理“小捞捞”，在订餐排号、账单问询等高频服务场景实现个性化、即时化用户交互 [2] - 账单答疑助手在账单页嵌入智能问答，构建一站式智能咨询体验，例如推荐最划算优惠券和未使用会员权益 [2] - AI系统通过150多个高价值标签覆盖用户全生命周期，结合记忆模块提供更佳体验，解决了传统备注方式可能出现的错误或新员工不熟悉的问题 [1] 内部运营效率提升 - AI的引入使得营销策略落地效率提升超过50% [3] - 公司通过“海底捞大明白”AI系统解决员工入职、福利待遇、薪资发放甚至心理辅导等问题，极大地提升了内部运营效率 [2] - 结合火山引擎技术，公司实现了数据处理自动化与会员运营精细化，缩短了客服坐席上岗周期并提升了服务质量 [3] - AI决策系统使门店能提前了解顾客喜好，实现更主动的服务，改变了以往仅通过服务过程了解顾客的方式 [1]

公司AI战略核心观点 - 公司全面拥抱人工智能以应对行业同质化竞争与增长瓶颈，旨在提升顾客体验与运营效率 [2] - 公司数字化转型的核心逻辑是必须提高消费者体验或企业效率，而非追求AI噱头 [4] - 公司试图通过AI技术在火锅行业的红海竞争中探索新的增长路径 [4] AI技术应用与合作伙伴 - 公司从2023年开始与火山引擎合作，利用其增长分析DataFinder及客户数据平台VeCDP [2] - 公司依托豆包大模型、火山公有云、数据营销套件等核心能力构建覆盖餐前、餐中、餐后全链路的数字化运营体系 [2][3] - 通过大模型与智能体应用的深度结合，实现用户体验优化、会员运营精细化、客服服务智能化与系统能力持续升级 [2][3] 客户体验提升举措 - 公司打造AI智能助理"小捞捞"，实现个性化、即时化的用户交互，应用于订餐排号、账单问询等高频场景 [3] - 菜单AI推荐功能可针对不同人群（如宝妈、健身人群）标注适合或不适合的菜品 [3] - 智能订位、点餐功能帮助顾客缩短约30%的到店等待时间 [3] - 账单答疑助手在账单页嵌入智能问答，构建一站式智能咨询体验，如优惠券使用建议和会员权益查询 [3] - AI系统通过150多个高价值标签覆盖用户全生命周期，结合记忆模块提供更精准服务，解决传统备注方式易出错的问题 [2] 内部运营效率提升 - 面向员工的AI"万事通"名为"海底捞大明白"，用于解决入职、福利待遇、薪资发放乃至心理辅导等问题 [3] - AI的引入使得营销策略落地效率提升超过50% [4] - 结合火山引擎技术，公司实现了数据处理自动化与会员运营精细化，缩短了客服坐席上岗周期并提升了服务质量 [4] - AI决策系统在全国门店普及后，使员工能提前了解客户喜好，实现更主动的服务 [2]

消费者在排队等待就餐 海报新闻首席记者 陈嘉伟 报道 今年暑期，一名外国小伙在二手平台购买巴奴毛肚火锅（以下简称"巴奴"）"免排队券"被骗一事，在社 交媒体上引发热议。 对此，巴奴回应称，会坚决抵制黄牛的这种违法行为，并且今年下半年将加大开店力度，提高门店的运 营效率，希望能够有效地缓解顾客的等位时长，提升顾客体验。 海报新闻记者梳理最新的门店数据发现，巴奴正在兑现上述承诺。最新数据显示，巴奴的直营门店接近 160家，相较于一季度，新开门店数十家。 巴奴逆势开店的多重逻辑 在河南，庄稼人有着"冬闲人不闲"的习惯，"田不冬耕不肥，地不冬耕不收"，而从中原大地走出的巴 奴，似乎也在借鉴这种古老而朴素的发展智慧。 当下，火锅市场正在经历周期。 目前，火锅行业正经历周期，不少火锅品牌面临着调整，巴奴为何却能逆势开店？ 不过对于巴奴来说，把店开起来仅仅是考验的开始。 为了保证菜品品质，巴奴一直坚持 "先造链，再开店" 的原则，也正是这一原则，打造出了巴奴品质火 锅的招牌。但面对更为广阔的市场，更为复杂的市场环境，巴奴必定要在坚守核心壁垒的同时，破解规 模化扩张与品质管控的平衡难题。 有市场观察人士指出，巴奴的扩张节奏还 ...

公司新品牌动态 - 海底捞旗下全新寿司品牌"如鮨寿司"全国首店于浙江杭州开业 [1] - 新品牌是"红石榴计划"下布局多元餐饮赛道的重要一步 以"鲜切 即煮 现炸"为核心卖点 [1] - 门店周末单日平均接待人次约为800至1000人 周末翻台率可达8轮 [1] - 门店菜品价格体系分为8元 99元 15元 199元 28元五档 主力产品集中于99元 15元价位段 主打高质价比 [1] - 店内配备电子点餐系统及传送带送餐设备 [1] 公司战略与业绩 - 海底捞以"多管制"创新机制为支撑 推动新业务 新品牌快速落地 鼓励优秀店长将火锅门店经验复制到新业态中 [2] - "红石榴计划"孵化品牌中 店长多为具有海底捞火锅店管理经验的成熟管理者 [2] - 公司上半年实现营收20703亿元 同比下滑37% 净利润1755亿元 同比下降137% [2] - 截至6月30日 海底捞品牌共经营1363家餐厅 其中加盟餐厅41家 [2] - 海底捞第二品牌收入增长亮眼 "红石榴计划"已孵化出14个餐饮品牌 [2] - 截至2025年6月底 "红石榴计划"旗下品牌门店共计126家 其他餐厅收入达597亿元 同比增长227% [2] 行业背景与趋势 - 2024年我国日料市场规模为690亿元 同比上升22% 2025年有望回升至700亿元 [1] - 寿司品类因其出餐快速 翻台高效的特点 逐渐成为新的增长方向 [1] - 消费趋于性价比 丰富多样的产品为消费者带来更具性价比的用餐体验 [1] - 自助点餐与传送带上餐模式的应用为餐饮经营带来更高运营效率 [1]

公司新品牌发布 - 海底捞旗下新寿司品牌“如鮨寿司”近日开业，提供超过200款餐食，涵盖寿司、刺身、面食、甜品等品类 [1][3] - 品牌定位平价，价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中在9.9元和15元价位段，主打高质价比与平价精致感 [1][3] - 门店采用日式风格，设有单人隔间和多人卡座，消费者可通过桌边大屏自助下单，菜品由传送带直达桌面 [3] 公司多品牌战略 - 新品牌是海底捞“红石榴计划”的延续，该计划鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌 [4][5] - 截至上半年，公司已形成14个第二品牌的矩阵，共计运营126家餐厅，包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等 [5] - “其他餐厅收入”同比激增227%，达到5.97亿元，其中“焰请烤肉铺子”在期间内新开46家，门店数量达到70家 [5] 寿司行业现状 - 寿司赛道近两年格外火热，国际连锁品牌持续在国内市场拓店，北京等地门店周末排长龙现象常见 [1][5] - 红餐大数据显示，截至今年3月，国内寿司门店数超过2.3万家，其中人均消费35元以下的门店数占比超五成 [7] - 根据《日料品类发展报告2025》，寿司在日料各细分品类中的门店数占比最高，达42.4%，展现出较高的标准化和规模化水平 [7] 行业挑战与机遇 - 日料赛道目前面临同质化严重、饮食习惯存在壁垒以及创新性不足的问题，产品和环境缺乏独特卖点和记忆点 [7] - 寿司品类具有高标准化和易于复制的特点，已形成单点寿司、回转寿司、外带外卖寿司等多种店型，市场潜力大但竞争激烈 [5][7] - 火锅品牌与寿司品牌在供应链和运营方面差异较大，寿司供应链对高品质、小批量、多频次配送的生食海鲜要求更高 [8]