行业趋势：多元化与体验化 - 中国餐饮业正通过多样化的经营探索进行融合创新，例如在古典园林中用餐、主厨深夜小灶和弄堂灶台等[1] - 行业发展正从观光时代进入体验时代，场景打造的重要性超过风景本身[2] - 餐饮市场瞬息万变，理解年轻客群是掌握未来发展的关键[3] 公司战略：扬城一味（趣园茶社） - 公司采用“餐厅+”运营模式，融合文化、园林和互联网元素，将餐厅打造为旅游目的地[2] - 通过叠加非遗市集、清曲演艺、木偶表演等经典元素，使就餐体验超越美食范畴[2] - 恢复油端子、粢饭、麻团等50多道传统小吃，在传承技艺文化的同时创新表达方式[2] - 对流量来源保持警惕，避免餐厅完全依赖外地游客打卡[2] 公司战略：福满楼（主厨杨艳彬） - 推出“深夜厨房”个性化服务，每晚营业结束后开放一至两桌，无固定菜单[3] - 该模式吸引了欧美、新加坡、马来西亚及中国各地的客人，形成了特定消费群体[3] - 经营理念强调“菜品留人，服务留心”，认为个性化服务是吸引客人的核心[3] 公司战略：老兴鲜（创始人苏杰） - 致力于打造地道上海菜品牌，还原“记忆里的好味道”以吸引本地消费者[4] - 在坚守本味的同时不断创新，通过走出上海汲取各地烹饪灵感[5] - 拥有严格的食材新鲜标准，尽力缩短从产地到厨房的时间以保留食材本味[5] - 目标是通过打破对地方菜系的刻板认知，为远方客人提供体验上海风土人情的理由[5]