（原标题：黄金周出游"新引力"：餐饮成城市引流利器？丨双节看消费） 21世纪经济报道记者 易佳颖 "游客来到南昌，就会来我们家打卡，国庆客流至少翻了一倍，一天要卖出上千罐汤。"这家恒茂汤店· 煨汤店的负责人介绍道，自1998年开店以来，店里一直坚持南昌传统做法——用炭火熬汤，今年"十 一"假期，炉子里的木炭24小时加不停。 10月1-8日，这家本地烟火小店的大众点评线上流量环比节前增幅超过272%，折射出双节假期"小城小 店"的火爆程度。不仅如此，众多美食小城"必吃榜"榜单流量涨超217%，当地上榜小店订单量涨超 222%、上榜老店订单量涨超248%。 "地方美食的魅力，在于离开那个地方，你就吃不到了。" 在国庆中秋假期，常常能见游客拖着行李箱出现在餐厅，赶着行程的同时，却又耐心地等一顿美食。 "假期外地游客数量明显增多，且较去年同期也有所提升。整体上，外地游客的消费热情也高于本地顾 客。"日前，餐饮企业人和馆品牌总监蓝鸟在接受21世纪经济报道记者采访时感叹道，"我很能理解有些 排队等餐3-4个小时的外地游客，非要吃完才走，吃完直接去机场。假期期间，我们餐厅最低一家营收 都增长了30%，最高达到70%，表现非 ...

行业趋势：多元化与体验化 - 中国餐饮业正通过多样化的经营探索进行融合创新，例如在古典园林中用餐、主厨深夜小灶和弄堂灶台等[1] - 行业发展正从观光时代进入体验时代，场景打造的重要性超过风景本身[2] - 餐饮市场瞬息万变，理解年轻客群是掌握未来发展的关键[3] 公司战略：扬城一味（趣园茶社） - 公司采用“餐厅+”运营模式，融合文化、园林和互联网元素，将餐厅打造为旅游目的地[2] - 通过叠加非遗市集、清曲演艺、木偶表演等经典元素，使就餐体验超越美食范畴[2] - 恢复油端子、粢饭、麻团等50多道传统小吃，在传承技艺文化的同时创新表达方式[2] - 对流量来源保持警惕，避免餐厅完全依赖外地游客打卡[2] 公司战略：福满楼（主厨杨艳彬） - 推出“深夜厨房”个性化服务，每晚营业结束后开放一至两桌，无固定菜单[3] - 该模式吸引了欧美、新加坡、马来西亚及中国各地的客人，形成了特定消费群体[3] - 经营理念强调“菜品留人，服务留心”，认为个性化服务是吸引客人的核心[3] 公司战略：老兴鲜（创始人苏杰） - 致力于打造地道上海菜品牌，还原“记忆里的好味道”以吸引本地消费者[4] - 在坚守本味的同时不断创新，通过走出上海汲取各地烹饪灵感[5] - 拥有严格的食材新鲜标准，尽力缩短从产地到厨房的时间以保留食材本味[5] - 目标是通过打破对地方菜系的刻板认知，为远方客人提供体验上海风土人情的理由[5]