公司概况 - 公司是位于日本东京六本木的高端面包餐厅Bricolage bread & co，地处朝日电视台和Grand Hyatt Tokyo形成的商业娱乐区，是东京地价最贵的面包餐厅之一[2] - 公司于2018年6月开业，现已发展成为众多食客心中的No 1面包餐厅[5] - 公司由大阪知名烘焙师岩永步、东京米其林二星餐厅L'Effervescence主厨生江史伸以及Fuglen Tokyo的小岛贤治共同创办，是面包、简餐和咖啡领域的强强联合[7] 产品策略 - 主打产品为突出面包本真质感的粗犷欧式面包，成功征服了以米饭为主食的日本民众[9] - 核心产品潘多米吐司（パンドミ）不同于传统柔软吐司，口感扎实有嚼劲，是店内最受欢迎的产品[21] - 将潘多米切片面包做成单片三明治，被誉为面包界的"盖浇饭"，营养丰富且卖相诱人，在店内拥有超人气[26] - 开发甜点类产品如内含可可豆的kakao卷，以满足喜爱甜面包的消费者需求[33] - 根据不同时节推出限定口味，例如春季限定的金桔和戈根索拉乳酪口味、樱花红豆口味，体现主厨的创作力[35] 原料与健康理念 - 面包原料全部使用日本国产小麦，许多产品采用全麦面粉，迎合当下减肥瘦身人群对全麦面包的热捧[17] - 主厨岩永步亲自拜访国内各地小麦农家，通过触摸土壤、闻空气气味等方式严格筛选最合适的原料[17] - 公司以"国产小麦"和"全谷物面粉"为标签，是健康欧式面包的先驱者，随着日本民众健康饮食观念提升，该理念逐渐被消费者接受和认可[19] 空间体验与品牌理念 - 公司主打第二个核心理念：DIY生活方式的空间，店铺设计、配料、家具、设备、植物、音响、调味料、餐具等所有元素共同构成完整的顾客体验[42] - 店铺名称"Bricolage"源自法语，意为"自己动手"，品牌理念源于2012年日本大地震后主厨们合作向灾区提供食物并获得好评的经历，旨在通过食物连接人与人[47] - 餐厅以黑色和灰色为基调，采用大片玻璃门窗和木质桌椅，采光良好且氛围轻松，为顾客提供品味美食和放松身心的空间[52] - 在樱花季，店内麦香、咖啡香结合木质家具的自然芬芳和窗外樱花景观，营造出身心的放松与舒适感[54] 综合竞争力 - 公司通过美味面包、米其林二星主厨打造的赏心悦目菜肴以及香浓咖啡，构建了强大的产品组合[38] - 朝气蓬勃的团队是公司所有美味背后的秘密，在产品陈列和规划上别具风格[9] - 公司将粗犷的欧式主食面包进行多种演绎，有效提升了原本对面包接受度不高人群的认知，这一策略具有行业借鉴价值[26]