餐饮行业季节性消费趋势 - 小暑节气期间鳝鱼菜肴在多家餐馆热销，体现时令饮食文化对餐饮消费的显著拉动作用 [1] - 老字号玉华台"全鳝席"日均接收30多通预订电话，小暑前后鳝鱼销量达平时3-4倍 [3] - 炝虎尾、软兜长鱼和响油鳝糊三大经典菜品占鳝鱼总销量90%以上 [3] 老字号餐饮运营策略 - 玉华台坚持鲜活供应链管理，每日到货数百条活鳝并由厨师长亲自质检 [3] - 曲园酒楼通过文化赋能菜品，将"子龙脱袍"等历史典故融入菜品营销 [6] - 马凯餐厅创新产品组合，在传统响油鳝糊基础上新增黄焖鸡鳝等融合菜式 [8] 跨区域餐饮品牌表现 - 淮扬府、美味斋、森隆饭庄、松鹤楼等必吃榜餐厅均将响油鳝糊作为季节性主打产品 [8] - 多家老字号餐厅针对小暑消费高峰提前部署产能，加大鳝鱼菜品供应量 [8] - 湘菜系代表曲园酒楼通过工艺展示（破鱼剔骨去头脱皮）强化菜品差异化卖点 [6]