公司与合作方 - 广州老字号投资控股有限公司、广州对味餐饮管理有限公司与大同烧腊技艺传承人黄伟超联合成立大同烧腊研究所 [1] - 老字号公司以“一品牌一策略”集中运作多个老字号品牌，大同酒家是其中之一 [5] - 对味餐饮业务覆盖食材加工、集体供餐与运营管理，具有餐饮供应链优势 [5] 合作目标与战略 - 整合传统工艺与现代餐饮管理体系，推动烧腊技艺的标准化、创新化、规模化发展 [1] - 计划通过规模化开设门店，售卖烧乳猪、烧鹅、叉烧等广式烧腊，推广大同烧腊技艺 [3] - 以广州为核心开设烧腊专门店，将触角延伸至社区，让老字号走进日常生活 [5] - 推动烧腊品类的食品标准化、工业化，将大同烧腊推广至粤港澳大湾区其他城市甚至华北地区 [5] - 确保“大同”品牌在创新发展中守住根脉、焕发新生 [5] 技术与运营模式 - 传承人黄伟超师从粤菜烧腊“一代宗师”黄祖，曾在大同酒家创制金牌乳猪 [3] - 大同酒家通过技术创新，让大同烧腊在保障品质的同时规模化生产 [5] - 烧腊在燃料、烧制材料上顺应环保要求采用新式燃料，不同于以往的烧木、烧炭 [5] - 研究所将烧腊以半成品的形式送到各个专卖店，再现场烹制以保障风味 [5] - 计划2026年4月在清明期间推出烧乳猪相关产品 [5] 市场与业务现状 - 大同酒家已在广州布局4家餐饮门店，市场辐射力延伸至惠州，设有1家门店 [5]