盒马火锅业务模式 - 超市内提供堂食火锅服务，消费者可在餐饮区使用电磁炉就餐，颠覆传统超市业态[3][4] - 3人消费总额250元，人均消费约83元，远低于传统火锅店人均150元仅七分饱的水平[7][11] - 提供现成锅底、分装肉类、免洗蔬菜及消毒碗筷，极大简化家庭备餐流程[16] 价格与成本优势 - 肥牛售价69.9元/公斤，传统火锅店同等价格仅能购买200克，价格差异显著[9] - 通过超市自有供应链减少中间环节，实现"不让中间商赚差价"的成本结构[4][9] - 酒水饮料选择丰富且价格透明，如盒马红杏冰茶售价11.9元/瓶，避免传统餐饮渠道加价[8][13] 产品品类与场景延伸 - 食材选择突破传统火锅店限制，消费者可自由组合生鲜区、熟食区、海鲜区商品[11] - 实现从早餐到夜宵的全时段餐饮服务覆盖，夜间还提供打折下酒菜强化消费粘性[16] - 利用超市现有空间和温控环境，创造"钢铁丛林里最后的桃花源"的消费体验[16] 市场竞争策略 - 通过"不守行规"的跨界竞争方式，同时冲击传统火锅店与家庭自制火锅市场[13][16] - 将超市购物与餐饮服务深度融合，形成"逛吃结合"的差异化消费场景[11][13] - 以250元价格提供传统火锅店需数百元才能满足的体验，重构消费者价值认知[9][11]