餐桌上，米粉、米糕、汤圆等鲜食米制品，承载着丰厚的饮食文化与家乡记忆。然而，在现代食品工业 链条中，这类高水分、高营养的食品，却始终面临一个难题：保鲜难、货架期短。 近日，中国农业科学院农产品加工研究所发现，脉冲磁场技术能够显著改善大米淀粉凝胶的品质，有效 抑制淀粉回生，提升其冻融稳定性。这一发现为米粉、米糕、鲜食汤圆等鲜食米制品的保鲜技术开辟了 新路径。该研究得到国家重点研发计划等项目的支持。 鲜湿米制品保存难 "米制品的水分和营养都很高，这让它们在口感和货架期上都面临考验。"中国农业科学院农产品加工研 究所团队首席科学家佟立涛介绍，微生物繁殖导致的腐败、冷藏冷冻条件下的淀粉老化与质构劣变，是 鲜湿米制品难以跨越的两道槛。 过去，行业常常依赖防腐剂来延长货架期，但随着二氧化硫、焦亚硫酸钠等化学物质的限制使用，企业 不得不转向低温贮藏等物理手段。然而低温虽能抑制微生物，却会加速淀粉回生，使米粉发硬、米糕变 粗糙，即使"没坏"，消费者直观感受到的是"不好吃了"。这成为米制品工业化推广的瓶颈。 正是在这样的背景下，佟立涛团队敏锐地捕捉到了脉冲磁场技术的应用潜力。 脉冲磁场技术是什么？佟立涛说："这项技术在医疗器材 ...

受访者供图 资料图片 餐桌上，米粉、米糕、汤圆等鲜食米制品，承载着丰厚的饮食文化与家乡记忆。然而，在现代食品工业 链条中，这类高水分、高营养的食品，却始终面临一个难题：保鲜难、货架期短。 近日，中国农业科学院农产品加工研究所发现，脉冲磁场技术能够显著改善大米淀粉凝胶的品质，有效 抑制淀粉回生，提升其冻融稳定性。这一发现为米粉、米糕、鲜食汤圆等鲜食米制品的保鲜技术开辟了 新路径。该研究得到国家重点研发计划等项目的支持。 鲜湿米制品保存难 "米制品的水分和营养都很高，这让它们在口感和货架期上都面临考验。"中国农业科学院农产品加工研 究所团队首席科学家佟立涛介绍，微生物繁殖导致的腐败、冷藏冷冻条件下的淀粉老化与质构劣变，是 鲜湿米制品难以跨越的两道槛。 过去，行业常常依赖防腐剂来延长货架期，但随着二氧化硫、焦亚硫酸钠等化学物质的限制使用，企业 不得不转向低温贮藏等物理手段。然而低温虽能抑制微生物，却会加速淀粉回生，使米粉发硬、米糕变 粗糙，即使"没坏"，消费者直观感受到的是"不好吃了"。这成为米制品工业化推广的瓶颈。 正是在这样的背景下，佟立涛团队敏锐地捕捉到了脉冲磁场技术的应用潜力。 脉冲磁场处理对大米凝胶品质的 ...