全球特色奶酪品种概述 - 文章系统介绍了全球评分最高的30款特色奶酪 重点聚焦其原料特性 生产工艺和风味应用场景 旨在为烘焙行业提供产品创新和口感升级的原料解决方案 [1] 意大利奶酪品类 - 帕玛森干酪采用半脱脂生牛奶制成 质地坚硬带砂砾感 风味从坚果味到辛辣味不等 成熟时间决定风味层次 起源于中世纪修士生产 产地限定于帕尔马和雷焦艾米利亚 [3] - 布拉塔奶酪以手工制作著称 内部填充稀奶油和马苏里拉边角料 质地柔滑绵密 需在制作后24小时内食用 可单独调味或搭配番茄 生火腿及披萨食用 [10] - 坎帕尼亚水牛奶马苏里拉奶酪需100%家养水牛奶原料 产地限定于坎帕尼亚等四个大区 具有高钙高蛋白低胆固醇特性 市售产品浸泡于盐水中保鲜 口感温和带酸味 [13] - 佩科里诺罗马奶酪需至少陈化5个月 风味特别咸且略带辛辣 90%产自撒丁岛 10%来自拉齐奥和托斯卡纳 古罗马时期已有生产记录 [40] - 撒丁岛佩科里诺奶酪采用当地绵羊全脂羊奶 饲料为地中海灌木 形成独特芳香 分为淡味款（清甜柔和）和成熟期款（熟化≥2个月 带辛辣感） [46] - 托斯卡纳佩科里诺奶酪扩展至拉齐奥和翁布里亚生产 分新鲜款和熟化≥4个月款 盐渍时间较短 保留清甜风味 [49] - 波康奇尼奶酪为迷你马苏里拉奶酪 原料含水牛奶 呈鸡蛋大小球状 质地半软有弹性 风味温和带黄油醇厚感 [92][93] 希腊奶酪品类 - 纳克索斯格拉维拉奶酪采用巴氏杀菌牛奶或混合羊奶 外皮薄 内部淡黄色带细小孔洞 水分≤38% 脂肪≥40% 当地牧草饲料赋予特殊风味 [6] - 克里特岛格拉维拉奶酪以羊奶为主 熟化3-5个月 质地紧实淡黄色 口感带甜味和坚果香 为希腊第二大受欢迎奶酪 [23] - 凯法洛格拉维拉奶酪年产约3000吨 融合凯法洛蒂里和格拉维拉奶酪特性 熟化时间短于传统硬质奶酪 风味柔和咸香 [52] - 斯费拉奶酪有超100年生产历史 工艺包含凝切割 沥干 压制和盐水锡罐熟化≥3个月 形成淡黄色外观和细小孔洞 [69][70] - 阿格拉夫格拉维拉奶酪熟化约三个月 表面微生物群促进熟成 质地紧实亮黄色 风味微甜香气浓郁 [73] 法国奶酪品类 - 圣费利西安奶酪为软质霉菌奶酪 依赖表面霉菌熟化 散发蘑菇香气 装在赤陶罐中出售 推荐搭配法棍面包和红葡萄酒 [16] - 孔泰奶酪脂肪含量≥45% 风味具多样性（奶香 辛辣 果香等） 产区限定汝拉山脉 熟化≥120天 有季节标识分类 [37] - 博福尔奶酪分三个品种：普通款（11-5月生产） 夏季款和高山小屋款（海拔≥1500米单牛群牛奶） 熟化4-5个月 风味从黄油水果味到浓郁复杂 [43] - 圣安德烈奶酪为三重奶油奶酪 脂肪含量达75% 外皮可食用 内部致密绵密 风味微酸清爽带黄油醇厚感 [55] - 布里亚·萨瓦兰奶酪脂肪含量≥75% 外皮白色可直接食用 风味温和微酸 熟化后发展泥土香气 搭配起泡酒或浆果 [62] 其他欧洲奶酪品类 - 葡萄牙埃斯特雷拉山脉奶酪使用蓟提取物替代凝乳酶 为半软质口感 风味纯净清甜带微酸 有PDO认证 13世纪已有市场记录 [19][21] - 葡萄牙阿泽塔奶酪为100%素奶酪 采用蓟草提取物凝结 风味既酸又咸带草本底韵 最佳食用方式为舀到面包上或搭配水果白葡萄酒 [25] - 格鲁吉亚纳尔奇维奶酪压制时间3-12个月 质地柔软绵密带黄油顺滑感 风味从清甜到浓烈辛辣 木质容器压制为工艺特征 [30] - 斯洛伐克烟熏羊奶酪经硬木烟熏处理 造型多样（块状 心形等） 外部紧实带斑点 内部黄色带孔洞 风味具烟熏香和微酸 [76][77] - 瑞士格鲁耶尔奶酪熟化≥120天 瑞士版无孔洞风味咸香带坚果味 法国版带豌豆至樱桃大小孔洞 具焦糖苹果和榛子香气 [84] 奶酪生产工艺特性 - 多重奶酪采用地理标志保护（PDO/IGP） 限定原料产地和生产工艺 如坎帕尼亚水牛奶马苏里拉奶酪 埃斯特雷拉山脉奶酪等 [13][19] - 熟化时间直接影响奶酪质地和风味 如帕达诺奶酪分9-16个月普通款 16个月款和≥20个月珍藏款 风味随熟化延长更浓郁复杂 [35][66] - 特殊工艺包括篮纹定型（Canestrato di Moliterno） 蓟提取物凝结（埃斯特雷拉山脉奶酪 阿泽塔奶酪）和盐水熟化（斯费拉奶酪） [8][19][25]

财务表现 - 2025年上半年营业收入1.07亿元同比下降1.45% [1] - 归母净利润1096.88万元同比下降5.12% [1] 产品结构 - 腐乳产品销售收入同比下降4.65% [1] - 酸菜产品销售收入同比增长20.48% [1] 区域分布 - 东北及华北地区持续作为核心销售区域 [1] 主营业务 - 专注于腐乳 料酒和酸菜等东北特色调味品的研发生产与销售 [1]

公司发展历程 - 公司起源于上世纪80年代初的天津制造业国营大厂，最初从事电焊工作[2] - 后因家庭原因转入食品调料行业，在酱菜车间和食堂采购等岗位工作[2] - 公司经历了从传统制造业向食品加工业的转型发展[2] 公司技术能力 - 在制造业时期展现出卓越的焊接技术，能精准判断焊件厚度和电流强度[2] - 在食品行业掌握了传统工艺技术，如通过感官判断黄豆水分含量的"土办法"[3] - 注重技术创新，将科学仪器与传统方法相结合进行质量控制[3] 公司文化与管理 - 重视员工培训，通过生动方式激发新员工工作热情[3] - 建立了完善的质量管理体系，产品检验合格率达到100%[2] - 保持与退休员工的联系，利用其市场调研反馈改进产品[4] 行业观察 - 食品调料行业注重传统工艺与现代技术的结合[3] - 行业竞争激烈，产品展示和终端管理成为重要环节[4] - 行业面临转型升级，传统工厂被高新企业取代[5] 产品与市场 - 产品包括各类食品调料，在超市渠道有稳定销售[4] - 产品包装(如腐乳桶)的二次利用成为品牌管理课题[4] - 产品被广泛应用于餐饮行业，是"城市厨房"的重要组成部分[5] 品牌建设 - 拥有自己的企业商标和品牌标识[4] - 创作了企业歌曲，强化员工认同感[5] - 通过退休员工的自发行为维护品牌形象[4]

市场表现 - 6月10日港股收盘，老恒和酿造股价上涨25%至0.75港元/股，成交量51.6万股，成交额42.31万港元，振幅60% [1] - 最近一个月累计跌幅6.25%，年初至今涨幅0%，跑输恒生指数20.55%的涨幅 [2] 财务数据 - 2024年实现营业总收入2.75亿元，同比增长6.3% [2] - 归母净利润-5.17亿元，同比增长1.48% [2] - 毛利率26.56%，资产负债率371.48% [2] 行业估值 - 食品饮料行业市盈率平均23.69倍，中值8.11倍 [3] - 公司市盈率-0.62倍，行业排名第85位 [3] - 可比公司市盈率：其他原生态牧业4.03倍、第一太平5.15倍、威扬酒业控股5.2倍、正乾金融控股5.43倍、椰丰集团5.54倍 [3] 公司历史 - 前身老元大酱园创立于湖州，1930年更名为"老恒和"，传承百年酿造工艺 [4] - 产品包括料酒、黄酒、酱油、米醋、腐乳、酱料等 [4] - 湖州酿酒历史可追溯至秦汉时期，"乌程酒"和"箬下春"曾为宫廷御酒 [4][5] - 1956年公私合营后采用工业化生产导致品质下滑，2005年恢复宋代官药秘方传统工艺 [5]

投资者关系活动基本信息 - 活动类别为业绩说明会 [3] - 活动时间是2025年5月27日，地点通过全景网“投资者关系互动平台”网络远程举行 [3] - 参会人员为参加2025年吉林辖区网上集体业绩说明会的投资者，上市公司接待人员有公司总经理朱世杰、董事会秘书兼财务总监朱瑛、独立董事刘朝阳 [3] 产品规划 - 公司暂时没有开发韩国泡菜、爽口魔芋等产品的计划 [5] 企业成长性展望 - 腐乳产品以东北地区为主，持续开拓华北、华东市场；酸菜产品通过品牌化战略提高市场认可度和占有率 [5] 公司高质量发展规划 腐乳和料酒产品 - 研发上紧跟市场需求，在产品品类、风味、包装形态等多方面创新 [5] - 生产上引进自动化、智能化设备，把控质量并扩大生产规模 [5] - 营销上完善东北地区销售渠道、渠道下沉，拓展华北、华东空白区域，构建营销网络 [5] 酸菜产品 - 作为未来发展重点产品，确立“品牌化”发展战略，通过加强品牌建设、完善销售渠道等举措大力发展 [6]

朱老六的主营业务为腐乳、料酒和酸菜等东北特色调味品的研发、生产和销售。2024年，朱老六实现营 业收入约2.38亿元，同比下滑1.38%；归属于上市公司股东的净利润约1839.52万元，同比下滑15.93%。 从产品销售结构看，2024年，朱老六腐乳产品销售收入有所上涨，酸菜产品销售收入同比降幅较大，具 体而言，腐乳产品销售收入同比增长8.38%，酸菜产品销售收入同比下降27.95%。2024年，朱老六的酸 菜产品毛利率为9.09%，同比减少16.07个百分点。 新京报贝壳财经讯（记者阎侠）5月13日，记者自朱老六发布的投资者关系活动记录表获悉，公司2024 年酸菜产品毛利率大幅下滑，主要是受酸菜产品平均售价下降的影响：一方面，由于2023年秋季白菜价 格较低，酸菜行业竞争者增多，价格战激烈，公司也相应地调低了酸菜产品的出厂价，另一方面，公司 增加了酸菜产品的促销活动，两方面的因素导致酸菜产品平均售价下降较多。 校对 柳宝庆 2025年，朱老六计划通过以下方式改善酸菜产品的毛利率：首先，生产上更加注重酸菜产品的品质和质 量，通过品质和品牌溢价提高毛利率；其次，随着收购白菜价格的上涨，公司调高了酸菜产品的出厂 ...

高风险食品及饮品 - 食用1个蛋黄派后呼气酒精测试结果达23毫克/100毫升（酒驾标准）[1] - 饮用红牛功能性饮料后酒精检测显示阳性[1] - 食用10颗荔枝后呼气酒精含量达89毫克/100毫升（醉驾标准）但10分钟后复测归零[1] - 含酒精添加剂的加工食品（如蛋黄派、瑞士卷）使用食用酒精作为防腐剂[1] - 发酵食品（如腐乳、泡菜、酵母面包、酒酿圆子）在发酵过程中产生微量乙醇[1] - 高糖水果（如荔枝、榴莲、杨梅、葡萄）在无氧条件下发酵产生乙醇[1] 高风险药品及日用品 - 使用乙醇作为溶剂的药品（如藿香正气水、止咳糖浆）可导致呼气酒精测试误判[2] - 含酒精的漱口水及口气清新剂等日用品可能触发酒驾误判[2] - 饮用藿香正气水后测试结果高达600毫克/100毫升（远超醉驾标准80毫克/100毫升）[2] - 名称含酒精的食品（如醉虾、醉蟹、酒心巧克力）同样存在误判风险[2] 检测标准及应对措施 - 酒驾判定标准为血液酒精含量≥20毫克/100毫升 醉驾标准为≥80毫克/100毫升[2] - 驾驶员可主动说明饮食状况并提供食物或药品包装作为佐证[2] - 建议漱口并等待口腔酒精挥发后重新检测 若仍存疑则以血液检测结果为准[2]